Kurzantwort

Um einen 36 cm Edelstahl-Wok auf Induktion zu verwenden, heizen Sie ihn langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze vor, führen Sie den Wassertropfentest durch, geben Sie dann Öl hinzu und braten Sie in Portionen, um Überfüllung zu vermeiden.

Warum Induktion eine andere Vorgehensweise als Gas erfordert

Induktionskochfelder erhitzen den Pfannenboden direkt, nicht die umgebende Luft. Ein 36 cm Wok hat einen großen flachen Boden, der gut zu Induktionszonen passt, aber die Seiten bleiben kühler. Das bedeutet, Sie müssen gründlich vorheizen und Ihre Kochtechnik anpassen, um kalte Stellen oder Anhaften zu vermeiden. Anders als bei Gas können Sie den Wok nicht kippen, um die Flamme zu regulieren—daher müssen Sie sich auf gleichmäßige Wärmeverteilung und richtiges Ölmanagement verlassen.

Aufbau Ihres RACO Steel Essentials Woks verstehen

Ihr RACO Steel Essentials Wok besteht aus hochwertigem Edelstahl mit einem dickwandigen Boden, der eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet. Die kratzfeste, sonnenstrahlförmig strukturierte Innenfläche erleichtert das Lösen von Speisen im Vergleich zu einer standardmäßig polierten Oberfläche. Edelstahl ist jedoch nicht antihaftbeschichtet—Sie müssen ihn einbrennen und die richtige Öltemperatur verwenden, um Anhaften zu verhindern.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Verwendung Ihres 36 cm Edelstahl-Woks auf Induktion

  1. Schritt 1: Brennen Sie den Wok vor dem ersten Gebrauch ein: Waschen Sie den Wok mit warmem Seifenwasser, trocknen Sie ihn gründlich und erhitzen Sie ihn bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis einige Wassertropfen zischen und verdampfen. Geben Sie einen Teelöffel Öl mit hohem Rauchpunkt (z. B. Avocado- oder Traubenkernöl) hinzu und verteilen Sie es mit einem Papiertuch auf der Innenfläche. Lassen Sie ihn abkühlen. Dadurch entsteht eine dünne Schutzschicht, die das Lösen mit der Zeit verbessert. Häufiger Fehler: Das Überspringen des Einbrennens führt beim ersten Gebrauch zu mehr Anhaften. Wiederholen Sie das Einbrennen nach dem Waschen, wenn Speisen anfangen zu haften.
  2. Schritt 2: Langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze vorheizen: Stellen Sie den Wok auf die Induktionszone, die zum Durchmesser seines Bodens passt (oft die größte Zone). Stellen Sie die Hitze auf mittel-niedrig (4-5 von 10) und warten Sie 2-3 Minuten. Drehen Sie nicht auf hohe Hitze—Edelstahl benötigt allmähliches Erhitzen, um Verformung zu vermeiden und dem Boden eine gleichmäßige Ausdehnung zu ermöglichen. Kontrollpunkt: Spritzen Sie nach 2 Minuten einige Wassertropfen auf den Wok. Wenn sie tanzen und Perlen bilden (Leidenfrost-Effekt), hat der Wok die richtige Temperatur. Wenn sie sofort verdampfen, ist er zu heiß; wenn sie still liegen bleiben, ist er zu kalt.
  3. Schritt 3: Führen Sie den Wassertropfentest vor dem Ölhinzufügen durch: Spritzen Sie einige Wassertropfen auf den heißen Wok. Wenn sie eine einzelne tanzende Perle bilden, hat die Oberfläche die ideale Temperatur (etwa 180-200°C / 350-400°F). Geben Sie sofort Ihr Speiseöl hinzu—etwa 1-2 Esslöffel zum Pfannenrühren. Schwenken Sie das Öl, um den Boden und die unteren Seiten zu bedecken. Häufiger Fehler: Öl hinzuzufügen, bevor der Wok heiß genug ist, führt dazu, dass Speisen anhaften. Warten Sie auf die tanzende Wasserperle, bevor Sie Öl hinzufügen.
  4. Schritt 4: In kleinen Portionen garen, um die Hitze zu halten: Geben Sie Zutaten in kleinen Portionen hinzu (nicht mehr als 2-3 Tassen auf einmal für einen 36 cm Wok). Überfüllung senkt die Temperatur unter den Leidenfrost-Punkt, wodurch Speisen dämpfen statt scharf anzubraten und an der Oberfläche haften. Rühren Sie häufig, aber nicht ständig—geben Sie den Speisen Kontaktzeit, um Farbe zu entwickeln. Kontrollpunkt: Wenn Sie sehen, dass sich Flüssigkeit sammelt statt zu zischen, nehmen Sie einige Zutaten heraus und lassen Sie den Wok vor dem Fortfahren erneut aufheizen.
  5. Schritt 5: Sofort nach dem Kochen reinigen und trocknen: Entfernen Sie nach dem Kochen Speisereste. Bei anhaftenden Stücken geben Sie etwas Wasser in den heißen Wok und lösen Sie sie mit einem Holzspatel ab. Waschen Sie mit milder Seife und einem nicht scheuernden Schwamm. Trocknen Sie sofort mit einem Handtuch und erhitzen Sie bei niedriger Hitze für 30 Sekunden, um Feuchtigkeit zu entfernen. Tragen Sie eine dünne Ölschicht auf, um Wasserflecken zu vermeiden und die Einbrennschicht zu erhalten. Häufiger Fehler: Den Wok an der Luft trocknen zu lassen oder einzuweichen verursacht Wasserflecken und Rost am Rand. Trocknen und ölen Sie ihn immer nach dem Waschen.

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