Kurze Antwort

Verwenden Sie einen Messing-Nudelschneider, indem Sie das Schneidrad fest entlang der Kante eines geruhten, leicht bemehlten Nudelblatts rollen, um saubere, gleichmäßige Streifen zu erhalten. Die Messingklinge und der Buchenholzgriff geben Ihnen Kontrolle und einen präzisen Schnitt.

Warum einen Messing-Nudelschneider verwenden?

Ein spezieller Nudelschneider mit Messingklinge erzeugt eine viel sauberere Kante als ein Messer oder ein Pizzaschneider. Das Gewicht des Messings hilft dem Rad, durch den Teig zu rollen, ohne zu ziehen oder zu reißen. Buchenholzgriffe liegen auch nach dem Schneiden mehrerer Blätter angenehm in der Hand.

Der Schneider eignet sich am besten für frische Nudelblätter, die nach dem Ausrollen mindestens 10 Minuten geruht haben. Wenn der Teig zu klebrig ist, bestäuben Sie ihn vor dem Schneiden leicht mit Grieß oder Mehl.

So schneiden Sie frische Pasta mit einem Messing-Nudelschneider

  1. Bereiten Sie Ihr Nudelblatt vor: Rollten Sie Ihren Nudelteig auf einer leicht bemehlten Fläche auf die gewünschte Dicke aus. Lassen Sie das Blatt für 10–15 Minuten unbedeckt ruhen, damit die Oberfläche leicht trocknet. Dies verhindert, dass der Schneider klebt oder zieht. Wenn das Blatt zu klebrig ist, bestäuben Sie es vor dem Schneiden mit etwas Grieß.
  2. Positionieren Sie den Schneider an der Kante: Halten Sie den Messing-Nudelschneider am Buchenholzgriff mit Ihrer dominanten Hand. Platzieren Sie das Rad an der Kante des Nudelblatts und richten Sie es an der Linie aus, die Sie schneiden möchten. Üben Sie leichten Druck nach unten aus, um den Schnitt zu beginnen. Vermeiden Sie zu starken Druck am Anfang—lassen Sie die Messingklinge die Arbeit machen.
  3. Rollen Sie den Schneider in einer einzigen fließenden Bewegung: Rollen Sie den Schneider in einer kontinuierlichen, gleichmäßigen Bewegung entlang der Schnittlinie vorwärts. Halten Sie das Rad senkrecht zur Nudeloberfläche. Bei gewellten Kanten entsteht das Wellenmuster automatisch beim Rollen. Eine ruckartige oder pausierende Bewegung kann eine ausgefranste Kante erzeugen. Üben Sie zuerst an einem Reststück.
  4. Wiederholen Sie für die restlichen Streifen: Nach dem Schneiden des ersten Streifens heben Sie den Schneider an und positionieren ihn erneut an der Kante des verbleibenden Blatts. Schneiden Sie den nächsten Streifen auf die gleiche Weise. Für gleichmäßige Breiten verwenden Sie ein Lineal oder die Breite des Schneiders als Führung. Bemehlen Sie die Arbeitsfläche erneut, wenn der Teig zwischen den Schnitten zu kleben beginnt.
  5. Trocknen oder kochen Sie die geschnittene Pasta sofort: Hängen Sie die geschnittenen Streifen über ein Trockengestell oder legen Sie sie auf eine leicht bemehlte Fläche. Lassen Sie sie vor dem Kochen 30–60 Minuten trocknen oder kochen Sie sie frisch innerhalb von 1–2 Stunden. Frische Pasta kocht je nach Dicke in 2–4 Minuten. Lassen Sie die Streifen beim Trocknen nicht einander berühren, da sie sonst zusammenkleben.

In dieser Anleitung verwendetes Produkt

  • Messing-Nudelschneider (Buchenholzgriffe): Handgefertigt in Vancouver, Kanada, verfügen diese Schneider über massive Messingklingen und Buchenholzgriffe. Erhältlich mit gewellter oder glatter Kante. Die massive Messingklinge bietet genug Gewicht, um sauber durch die Pasta zu schneiden, während der Buchenholzgriff einen bequemen, rutschfesten Halt bietet.

    Brass Pasta Cutter (Beech Wood Handles)

    Messing-Nudelschneider (Buchenholzgriffe)