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Ein Saucier aus Edelstahl ist ideal für Saucen, Reduktionen und Aufgaben, die häufiges Rühren oder Ausgießen erfordern. Die abgerundeten Seiten und der geschwungene Rand erleichtern das Verquirlen und Ausgießen ohne Verschütten.

Warum ein Saucier statt eines Topfes?

Die abgerundeten Seiten des Sauciers ermöglichen es einem Schneebesen oder Löffel, die Ränder zu erreichen, ohne in einer Ecke hängen zu bleiben. Dies ist besonders hilfreich bei der Zubereitung von emulgierten Saucen oder beim Rühren dicker Mischungen. Der geschwungene Rand ermöglicht zudem ein saubereres Ausgießen als der Rand eines herkömmlichen Topfes.

Wann Edelstahl statt Antihaft verwenden?

Edelstahl leitet Wärme gleichmäßig und verträgt höhere Temperaturen, was ihn ideal zum Scharfanbraten, Bräunen und Ablöschen macht. Allerdings erfordert er mehr Aufmerksamkeit, um das Anhaften von empfindlichen Zutaten wie Eiern oder Milchsaucen zu verhindern. Verwenden Sie mittlere Hitze und genügend Fett oder Flüssigkeit, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Oberfläche haften bleiben.

So verwenden Sie einen Edelstahl-Saucier Schritt für Schritt

  1. Den Topf allmählich vorheizen: Stellen Sie den Saucier für 1–2 Minuten auf mittlere Hitze, bevor Sie Öl oder Butter hinzufügen. Ein Wassertropfen sollte auf der Oberfläche zischen und tanzen, nicht sofort verdampfen oder stillstehen. Dies verhindert das Anhaften von Speisen. Wenn das Wasser sofort verdampft, ist der Topf zu heiß; reduzieren Sie die Hitze sofort.
  2. Fett und Aromaten hinzufügen: Nach dem Vorheizen Öl oder Butter hinzufügen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Bei Butter mittlere bis niedrige Hitze verwenden, um ein Verbrennen zu vermeiden. Knoblauch, Schalotten oder Gewürze hinzufügen und etwa 30 Sekunden kochen, bis sie duften. Butter verbrennt bei hoher Hitze; verwenden Sie Öl für das Garen bei höheren Temperaturen oder kombinieren Sie beides.
  3. Die Saucenbasis aufbauen: Fügen Sie Ihre Flüssigkeit hinzu – Brühe, Wein, Sahne oder Tomaten – und verquirlen oder rühren Sie ständig. Die abgerundeten Seiten ermöglichen es Ihnen, die gesamte Oberfläche zu erreichen, ohne Stellen auszulassen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, nicht sprudelnd kochen, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das Verquirlen in die Ecken eines herkömmlichen Topfes kann unvermischte Stellen hinterlassen; die Rundung des Sauciers eliminiert dies.
  4. Reduzieren und eindicken: Reduzieren Sie die Hitze, um ein gleichmäßiges Köcheln aufrechtzuerhalten. Gelegentlich umrühren, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Bei Sahnesaucen öfter umrühren. Bei Brühenreduktionen können Sie sie ohne Deckel köcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wenn die Sauce zu schnell reduziert, einen Schuss Flüssigkeit hinzufügen und die Hitze reduzieren.
  5. Kontrolliert ausgießen: Neigen Sie den Saucier so, dass der geschwungene Rand den Fluss lenkt. Langsam ausgießen, um Spritzer zu vermeiden. Der Rand hilft Ihnen, den Strahl sauber zu stoppen, ohne dass Tropfen an der Seite herunterlaufen. Wischen Sie den Rand vor dem Ausgießen mit einem Papiertuch ab, um zu verhindern, dass Rückstände den Strahl beeinträchtigen.
  6. Leicht reinigen: Lassen Sie den Topf leicht abkühlen, waschen Sie ihn dann mit warmem Seifenwasser und einem nicht scheuernden Schwamm. Bei anhaftenden Speiseresten den Topf mit Wasser füllen und einige Minuten köcheln lassen, dann vorsichtig abkratzen. Der Saucier ist zur Bequemlichkeit spülmaschinenfest. Vermeiden Sie plötzliche Temperaturwechsel (wie das Spülen eines heißen Topfes mit kaltem Wasser), um Verformungen zu verhindern.

In diesem Ratgeber verwendetes Produkt

  • Edelstahl-Saucier: Abgerundete Seiten für einfaches Rühren, ein geschwungener Rand für sauberes Ausgießen und spülmaschinenfest für eine einfache Reinigung. Die abgerundeten Seiten ermöglichen das Verquirlen ohne Ecken, und der geschwungene Rand reduziert Tropfen beim Übertragen von Saucen in eine Servierschüssel.

    Stainless Steel Saucier

    Edelstahl-Saucier