Warum ist mein Beef Jerky so zäh? Kauen, Textur und Schnitt erklärt

Kurze Antwort

Die meisten zähen Beef Jerky sind zäh wegen des Zuschnitts, der Scheibendicke oder der Menge an Feuchtigkeit, die beim Trocknen entzogen wurde. Bevor Sie die Marke verantwortlich machen, prüfen Sie diese drei Punkte; wenn das Jerky einfach ein dicker, zäher Stil ist, ist es möglicherweise nicht das richtige Ziel, es weicher zu machen.

Zuschnitt und Faserrichtung verändern den Kaukomfort stärker, als die meisten erwarten

Rindermuskeln verlaufen in sichtbaren Linien, der sogenannten Faserrichtung. Mit der Faser geschnittenes Jerky behält diese langen Fasern intakt, sodass jedes Stück dem Zerreißen widersteht und faserig oder zäh wirkt. Quer zur Faser geschnittenes Jerky verkürzt diese Fasern, sodass es sich leichter durchbeißen lässt.

Deshalb können sich zwei Jerkys mit ähnlicher Dicke völlig unterschiedlich anfühlen. Wenn Sie Produkte vergleichen, achten Sie auf die Oberfläche: lange, parallele Muskellinien deuten auf einen Schnitt mit der Faser hin, während eine eher mosaikartige oder kurzfaserige Oberfläche oft auf einen Querschnitt hindeutet.

Dicke und Feuchtigkeit sind ein Kompromiss, kein Mangel

Dickere Scheiben halten mehr Feuchtigkeit im Inneren, was sie zart machen kann, aber auch bedeutet, dass sie länger getrocknet werden müssen, um haltbar zu sein. Dünne Scheiben trocknen schnell und können spröde oder lederartig werden, wenn sie zu stark getrocknet werden.

Ein trockenes, lederartiges Stück ist meist ein Feuchtigkeitsproblem, während ein Stück, das sich biegt, ohne zu brechen, aber den Zähnen noch Widerstand leistet, meist ein Zuschnitt- oder Dickeproblem ist. Behandeln Sie diese als getrennte Probleme, denn die Lösungen sind unterschiedlich.

Manches Jerky soll zäh sein

Nicht jede zähe Textur ist ein Mangel. Dick geschnittene, altmodische Stile sind zum Reißen und Kauen gemacht, und ihr Reiz ist das lange Kauen statt eines schnellen Knacks. Wenn Sie ein dick geschnittenes Jerky mit der Erwartung eines zarten Bisses gekauft haben, entspricht die Textur möglicherweise genau der Absicht.

Das ist wichtig, wenn Sie entscheiden, ob Sie das Jerky weicher machen oder beim nächsten Mal einfach einen anderen Stil wählen. Ein bewusst zähes Jerky weicher zu machen, kann genau die Textur einebnen, für die Sie bezahlt haben.

Zähes Jerky diagnostizieren: Symptom, wahrscheinliche Ursache und was zu tun ist

• Symptom: Das Jerky biegt sich, ohne zu brechen, ist aber schwer zu zerreißen: Wahrscheinliche Ursache: eine dicke Scheibe oder ein Schnitt mit der Faser. Abhilfe: Reißen oder schneiden Sie es vor dem Essen quer zur Faser in kleinere Stücke, und wählen Sie beim nächsten Mal dünneres oder quer geschnittenes Jerky, wenn Sie einen leichteren Biss wünschen. Hören Sie auf, es weicher zu machen, und wählen Sie eine andere Option, wenn die Zähigkeit der Stil ist, den Sie absichtlich gekauft haben. Wenn sich das Stück biegt statt zu brechen, behandeln Sie es als Zuschnitt- und Dickeproblem, nicht als Feuchtigkeitsproblem.
• Symptom: Das Jerky ist trocken, lederartig oder spröde: Wahrscheinliche Ursache: Beim Trocknen wurde zu viel Feuchtigkeit entzogen, oder die Packung wurde nach dem Öffnen schlecht gelagert. Abhilfe: Verschließen Sie es wieder fest und lagern Sie es fern von Hitze und Luft; für ein Stück, das Sie gleich essen, kann eine kurze Ruhezeit in einem verschlossenen Beutel mit einer lebensmittelsicheren Feuchtigkeitsquelle helfen, aber fügen Sie der ganzen Charge keine Feuchtigkeit hinzu, es sei denn, Sie planen, sie zu kühlen. Hören Sie auf und entsorgen Sie es, wenn Sie Schimmel oder einen unangenehmen Geruch bemerken. Trocken und spröde deutet auf Feuchtigkeitsverlust hin; beheben Sie zuerst die Lagerung, und machen Sie nur das weicher, was Sie sofort essen werden.
• Symptom: Das Jerky ist faserig und zerfällt in lange Fasern: Wahrscheinliche Ursache: mit der Faser geschnitten. Abhilfe: Schneiden Sie es vor dem Kauen quer zur Faser in kürzere Stücke, und achten Sie bei zukünftigen Käufen auf quer geschnittene oder dünnere Scheiben. Hören Sie auf, wenn die Fasern so zäh sind, dass Sie nicht sicher durchbeißen können; wählen Sie ein anderes Jerky, statt es zu erzwingen. Faserige Fasern sind ein Hinweis auf die Faserrichtung; das Querschneiden ist die praktische Lösung.
• Symptom: Das Jerky ist dick und zäh, aber nicht trocken: Wahrscheinliche Ursache: Dies ist ein absichtlich dick geschnittener, altmodischer Stil. Abhilfe: Keine erforderlich, wenn Sie langes Kauen genießen; wenn Sie einen zarten Biss wollten, wählen Sie beim nächsten Mal ein dünneres Jerky. Hören Sie auf, es weicher machen zu wollen, wenn die Zähigkeit der Grund für Ihren Kauf war. Wenn die Textur der Produktbeschreibung entspricht, besteht der richtige Schritt darin, Ihre Erwartung oder Ihren nächsten Kauf zu ändern, nicht das Jerky.

Produktfakten

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky wird als dick und zäh in der Textur sowie mit klassischem, rauchigem Geschmack beschrieben. Wenn Sie ein zartes Jerky für einen schnellen Biss wünschen, ist dieser dicke, zähe Stil möglicherweise nicht die richtige Wahl; wenn Sie langes Kauen genießen, ist genau das der Punkt.

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky