Kurze Antwort

Ihr Oolong-Tee schmeckt bitter aufgrund eines oder mehrerer dieser Brühfehler: zu heißes Wasser, zu langes Ziehen oder zu viele Blätter. Für die meisten Oolongs verwenden Sie Wasser zwischen 185°F und 195°F, ziehen Sie ihn 3 bis 4 Minuten und verwenden Sie etwa 1 Teelöffel Blätter pro 8 Unzen Wasser.

Die Wassertemperatur ist der häufigste Übeltäter

Oolong-Tee-Blätter sind teilweise oxidiert, was sie empfindlicher als schwarzen Tee, aber kräftiger als grünen Tee macht. Wenn Sie kochendes Wasser (212°F) direkt über Oolong-Blätter gießen, extrahieren Sie zu schnell bittere Tannine und Polyphenole. Der optimale Bereich liegt bei 185°F bis 195°F. Wenn Sie keinen Wasserkocher mit Temperatureinstellung haben, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie es etwa 30 Sekunden stehen, bevor Sie es aufgießen.

Ein praktischer Test: Wenn Ihr Oolong herb oder adstringierend schmeckt, senken Sie die Wassertemperatur beim nächsten Aufguss um 10°F. Diese eine Änderung löst das Bitterkeitsproblem oft vollständig.

Ziehzeit und Blattverhältnis sind wichtig

Selbst bei der richtigen Wassertemperatur führt zu langes Ziehen der Blätter zu Bitterkeit. Beginnen Sie mit 3 bis 4 Minuten für den ersten Aufguss. Bei weiteren Aufgüssen (Oolong-Blätter können 3 bis 5 Mal wiederverwendet werden) reduzieren Sie die Zeit um 30 Sekunden bis 1 Minute.

Zu viele Blätter zu verwenden, ist ein weiterer häufiger Fehler. Eine gute Faustregel ist 1 Teelöffel loser Oolong pro 8-Unzen-Tasse. Wenn Sie einen sehr großen oder fest gerollten Oolong verwenden, beginnen Sie mit 1 gehäuftem Teelöffel und passen Sie es an. Sie können beim nächsten Mal immer mehr Blätter hinzufügen, aber Bitterkeit lässt sich nach dem Ziehen nicht mehr entfernen.

Nicht alle Oolongs brühen gleich

Oolong ist eine breite Kategorie, die grüne Oolongs (weniger oxidiert) und dunkle Oolongs (stärker oxidiert) umfasst. Grüne Oolongs reagieren empfindlicher auf Hitze und Zeit, während dunkle Oolongs etwas heißeres Wasser und längere Ziehzeiten vertragen. Wenn Sie zwischen verschiedenen Oolong-Sorten wechseln, passen Sie Ihre Brühparameter entsprechend an.

Zum Beispiel profitiert Peach Oolong von The Georgia Tea Company, ein grüner Oolong mit natürlichen Pfirsichstücken und Blütenblättern, vom unteren Ende des Temperaturbereichs (etwa 185°F), um die delikaten Fruchtnoten hervorzuheben und die Erdigkeit auszugleichen. Überhitzung lässt den Pfirsich verschwinden und bringt Adstringenz hervor.

Diagnose: Liegt es am Brühen oder am Tee?

  • Symptom: Scharfe, zusammenziehende Bitterkeit: Der Tee fühlt sich trocken und adstringierend auf der Zunge an, und das Aroma verschwindet schnell. Überprüfen Sie zuerst die Wassertemperatur. Wenn es nicht daran liegt, reduzieren Sie die Ziehzeit um 30 Sekunden.
  • Symptom: Stumpfe, flache Bitterkeit ohne Fruchtnoten: Der Tee schmeckt schlammig oder übermäßig erdig, und Sie können das beabsichtigte Aroma (wie Pfirsich) nicht schmecken. Ihr Wasser ist wahrscheinlich zu heiß. Senken Sie es um 10°F und versuchen Sie es erneut. Überprüfen Sie auch, ob Ihre Blätter frisch sind.
  • Symptom: Bitterkeit, die beim zweiten Aufguss schlimmer wird: Die erste Tasse war in Ordnung, aber der zweite Aufguss ist ungenießbar. Sie ziehen den zweiten Aufguss wahrscheinlich genauso lange wie den ersten. Reduzieren Sie die folgenden Aufgüsse um 30 bis 60 Sekunden.

Produktfakten

  • Peach Oolong: Zutaten: Oolong-Tee mit natürlichen Pfirsichstücken; Ringelblumen-, Sonnenblumen- und Tagetesblütenblätter. Koffeingehalt: ~50mg pro 8-Unzen-Tasse. Die Pfirsichstücke und Blütenblätter sind empfindlich; zu heißes Wasser verbrennt sie und macht den Tee herb statt fruchtig.