Respuesta rápida

La mayoría de las cocinas domésticas necesitan tres cuchillos: un cuchillo de chef de 8 pulgadas para la mayor parte de la preparación, un cuchillo de pelar de 3.5 a 4 pulgadas para trabajos manuales y un cuchillo de sierra para pan para barras crujientes y tomates. Si cocinas proteínas a menudo, añade un cuchillo multiusos. Compra estos cuatro como juego solo cuando la combinación de hojas del juego coincida con cómo cocinas realmente.

La lista de cuchillos de cocina esenciales

Empieza con el cuchillo de chef. Maneja cebollas, calabazas, repollo y la mayoría de las proteínas, por lo que se gana su lugar antes que cualquier otro. Un cuchillo de pelar cubre el deshojado de fresas, el recorte de judías verdes y el pelado de ajos. Un cuchillo de sierra para pan corta la corteza sin aplastar la miga. Un cuchillo multiusos se sitúa entre el de chef y el de pelar: lo suficientemente largo para filetear pechugas de pollo o un sándwich, lo suficientemente corto para hierbas.

  • Cuchillo de chef: 8 pulgadas para la mayoría de los adultos; el caballo de batalla para el 70% de la preparación.
  • Cuchillo de pelar: 3.5 a 4 pulgadas; para trabajos manuales y de detalle.
  • Cuchillo de sierra para pan: para pan, tomates y cítricos.
  • Cuchillo multiusos: 5 a 6 pulgadas; sirve de puente entre el cuchillo de chef y el de pelar para proteínas y sándwiches.

Cuchillo de chef vs. cuchillo multiusos: ¿cuál hace qué?

El cuchillo de chef es más pesado y largo, por lo que atraviesa verduras densas y pica hierbas con facilidad. El cuchillo multiusos es más corto y ligero, lo que facilita el control para principiantes al cortar proteínas cocidas, hierbas o un sándwich. Si ya tienes un cuchillo de chef, un cuchillo multiusos añade control, no redundancia. Si solo tienes un cuchillo multiusos, tendrás dificultades con la calabaza butternut y el repollo.

¿Cuántos cuchillos necesitas antes de comprar un juego?

Cuenta los cuchillos que realmente tocas en una semana. Si son tres o cuatro, un juego de cuatro a seis piezas cuesta menos por hoja y te da un bloque o una solución de almacenamiento. Si solo usas un cuchillo de chef, compra ese cuchillo solo y añade un cuchillo de pelar más tarde. Los juegos ahorran dinero por cuchillo, pero solo si usarás la mayoría de las hojas; un juego con tres cuchillos que nunca coges no es un ahorro.

Qué comprobar antes de comprar un juego de cuchillos de Damasco

El acero de Damasco se refiere al acero laminado, y el número de capas y la dureza afectan la retención del filo y el cuidado. Busca la clasificación Rockwell y el ángulo de afilado, porque los bordes más duros y delgados mantienen el filo por más tiempo, pero se astillan más fácilmente si giras o haces palanca. Los mangos de madera de Pakka tratados contra la contracción resisten el aflojamiento tras años de lavado. Un bloque magnético de nogal de doble cara evita que los bordes choquen en un cajón.

Reglas de decisión para tu cajón de cuchillos

  • Regla 1: Compra primero el cuchillo de chef: Si cocinas cuatro o más cenas a la semana, un cuchillo de chef de 8 pulgadas es la única hoja que no puedes sustituir. Añade un cuchillo de pelar en segundo lugar. Salta cualquier juego que no incluya un cuchillo de chef que realmente vayas a usar.
  • Regla 2: Añade un cuchillo multiusos cuando cortes proteínas: Si cocinas pollo, pescado o sándwiches más de dos veces por semana, un cuchillo multiusos de 5 pulgadas te da más control que un cuchillo de chef para esas tareas. Un cuchillo multiusos es una adición, no un reemplazo del cuchillo de chef.
  • Regla 3: Compra un juego solo cuando vayas a usar cuatro o más hojas: Los juegos reducen el costo por cuchillo, pero solo si usarás las hojas de pelar, multiusos y de sierra. De lo contrario, compra individualmente. Cuenta tus toques semanales de cuchillo antes de comparar precios de juegos.
  • Regla 4: Adapta el filo a tus hábitos de cuidado: Un filo de 12 grados, Rockwell 60+ se mantiene afilado pero se astilla si haces palanca o lo dejas mojado. Si quieres un cuchillo que puedas maltratar, elige una hoja más blanda y gruesa. Los bordes duros y delgados recompensan el almacenamiento cuidadoso y el lavado a mano.

Cuchillos que encajan en esta lista

  • Essential Damascus Steel Knife Set, 6 piezas (Verde): Essential Damascus Steel Knife Set, 6 piezas (Verde) utiliza 67 capas de acero de Damasco, un afilado de hoja de 12 grados y clasificaciones Rockwell de 60 o superiores, con mangos de madera de Pakka diseñados ergonómicamente y tratados con tecnología anti-encogimiento. El filo de 12 grados y la dureza Rockwell 60+ significan que el juego mantiene un filo agudo para cortar, pero el borde delgado y duro necesita un bloque de madera o magnético en lugar de un cajón suelto.
  • Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" está construido con una construcción híbrida que combina técnicas japonesas de fabricación de cuchillos con principios de ingeniería alemanes, y se describe como un cuchillo más pequeño y fácil de manejar para la preparación diaria. Cubre el espacio del cuchillo multiusos en la lista esencial, por lo que un principiante puede cortar proteínas, hierbas o un sándwich con más control del que permite un cuchillo de chef completo.
  • Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 piezas (Verde): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 piezas (Verde) combina cuatro cuchillos de bistec de acero de Damasco japonés con cuatro platos de bistec Bistecca modelados según las tablas de cortar utilizadas para Bistecca Fiorentina, y la superficie de madera protege las hojas. Si la noche de bistec es un evento regular, esto cubre el cuchillo de servicio de mesa que de otro modo añadirías por separado, y los platos de madera proporcionan una superficie segura para los bordes.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 piezas: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 piezas incluye cuchillos de acero de Damasco japonés de primera línea con un bloque magnético de nogal de doble cara más una hoja nakiri. El bloque magnético de nogal resuelve el almacenamiento de todo el juego, y la nakiri añade una hoja centrada en verduras para quienes preparan muchos productos.

A quién se adapta esta lista

Ideal para

  • Cocineros caseros que construyen su primera colección seria de cuchillos y quieren una lista clara en lugar de un bloque de 15 piezas.
  • Cocineros que cortan proteínas y verduras varias veces a la semana y quieren un cuchillo de chef más un cuchillo multiusos.
  • Cualquiera que esté actualizando a acero de Damasco y lave a mano y guarde los cuchillos en un bloque o tira magnética.

No apto para

  • Cocineros que solo usan un cuchillo y no mantendrán un borde delgado y duro.
  • Cualquiera que deje los cuchillos en remojo en el fregadero o los tire sueltos en un cajón.
  • Compradores que quieren una sola hoja que lo haga todo y no añadirán un cuchillo de pelar o de sierra.