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Para la expresión más limpia de las notas melocotón y florales de Finca San Antonio, prepáralo como pour-over con agua justo antes de hervir y una molienda ligeramente más fina que la que usarías para otros tuestes claros.
Por qué el método de preparación importa para este café
Finca San Antonio es un Gesha lavado de tueste claro de Nariño, Colombia. Los tuestes claros preservan los delicados aromas del grano, pero también significan que el café es más sensible a la extracción. Un pour-over te da control sobre la temperatura del agua y el flujo, lo que ayuda a resaltar las notas de melocotón y mermelada de naranja sin extraer amargor en exceso.
Si prefieres un cuerpo más completo, un método de inmersión como la prensa francesa también puede funcionar, pero espera una taza ligeramente más pesada y flores algo menos pronunciadas. El equilibrio es comodidad frente a claridad.
Cómo preparar Finca San Antonio para obtener el mejor sabor
- Mide y muele: Usa una proporción de café a agua de 1:16 (por ejemplo, 20 g de café por 320 g de agua). Muele a una consistencia media-fina, similar a la sal de mesa. Si la molienda es demasiado fina, el café sabrá amargo; demasiado gruesa, será débil y ácido. Comprueba que la molienda se vea uniforme: sin grumos grandes ni polvo fino.
- Calienta el agua a 200–205°F (93–96°C): Como es un tueste claro, un agua ligeramente más caliente ayuda a extraer los azúcares. Si no tienes una tetera de cuello de cisne, una tetera normal funciona, pero vierte lentamente. El agua demasiado caliente puede quemar el café y hacer que sepa a ceniza. Deja reposar el agua hirviendo durante 30 segundos para que baje al rango adecuado.
- Bloom y vertido por etapas: Vierte justo el agua suficiente para saturar el café (aproximadamente el doble del peso del café) y espera 30–45 segundos. Después del bloom, vierte en círculos lentos, comenzando desde el centro y moviéndote hacia afuera. Evita verter directamente sobre el papel de filtro, ya que eso puede evitar el café y diluir la taza. Si el bloom se ve plano, tus granos pueden estar rancios: revisa la fecha de tueste.
- Controla tu tiempo total de preparación: Apunta a un tiempo total de preparación de 2:30 a 3:30 minutos. Si termina demasiado rápido, muele más fino la próxima vez; si se alarga más allá de 4 minutos, muele más grueso. Un tiempo constante te ayuda a repetir la misma gran taza. Ten un temporizador a mano y anota el tiempo para poder ajustar.
- Prueba y ajusta: Después de preparar, deja que el café se enfríe ligeramente antes de probarlo. Nota las notas de melocotón y florales. Si sabe ácido, tu extracción fue demasiado baja: prueba con una molienda más fina o agua más caliente. Si sabe amargo, tu extracción fue demasiado alta: ve más grueso o más frío. Cambia solo una variable a la vez para aprender qué funciona.
Producto destacado
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Finca San Antonio: Este café proviene de la finca de Nilson Lopez, que tiene una larga historia de victorias en el competitivo Cup of Excellence de Colombia. Es un Gesha lavado tradicional con sabores limpios de melocotón, mermelada de naranja y hermosas flores. Conocer el pedigrí de la finca y el proceso lavado te ayuda a esperar una taza muy limpia, similar al té, para que puedas ajustar tu preparación y evitar enturbiar esas delicadas notas.
Finca San Antonio
