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Utiliza tu cocotte de hierro fundido Staub para estofar dorando la carne en la placa, añadiendo un poco de líquido y cociendo tapado en un horno bajo o a fuego lento hasta que esté tierna.
Por qué la cocotte Staub es excelente para estofar
La construcción de hierro fundido pesado de Staub y su tapa hermética crean un ambiente casi sellado que atrapa el vapor y devuelve la humedad a los alimentos. Esto la hace ideal para estofar cortes duros como aguja de ternera, paleta de cerdo o pierna de cordero.
El interior esmaltado azul oscuro resiste las adherencias y no requiere curado, por lo que puedes dorar directamente en la olla sin preocuparte por dañar la superficie. El tamaño de 7 cuartos (product_id 336441) maneja asados grandes, mientras que el de 4 cuartos (product_id 336579) funciona bien para lotes más pequeños.
Cómo estofar en tu cocotte Staub
- Dora la carne: Calienta la cocotte a fuego medio-alto, añade una capa fina de aceite y dora la carne por todos lados. Trabaja en tandas si es necesario para evitar amontonar. No apresures el dorado: una costra marrón profunda desarrolla sabor. Si la olla humea, reduce un poco el fuego.
- Añade aromáticos y líquido: Retira la carne, sofríe cebolla, ajo u otros aromáticos durante 2 minutos. Desglasa con caldo, vino o agua, raspando los trocitos dorados. Vuelve a colocar la carne y añade líquido hasta que llegue aproximadamente a un tercio de la altura de la carne. Demasiado líquido hervirá la carne en lugar de estofarla. Mantén el nivel de líquido bajo: el vapor hace la cocción.
- Cocina tapado: Coloca la tapa en la cocotte y transfiere a un horno precalentado a 300°F (150°C), o cocina a fuego lento en la placa a baja temperatura. Cocina hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga con un tenedor, normalmente de 2 a 3 horas según el tamaño. Resiste la tentación de abrir la tapa con frecuencia: cada vez que la levantas, dejas escapar vapor y alargas el tiempo de cocción. Solo echa un vistazo después de la primera hora.
Cocottes Staub recomendadas para estofar
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Comprar Cocotte de Hierro Fundido Staub: Staub Hierro Fundido 7 qt, Redonda, Olla Holandesa, Azul Oscuro La capacidad de 7 cuartos cabe un pollo entero o un asado de 4 libras, lo que la convierte en la opción ideal para comidas familiares o preparación de comidas.
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Comprar Cocotte de Hierro Fundido Staub: Staub Hierro Fundido 4 qt, Redonda, Olla Holandesa, Azul Oscuro El tamaño de 4 cuartos es perfecto para estofar de 2 a 3 libras de carne o verduras para hogares pequeños, y se calienta más rápido que el modelo más grande.
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