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Prepara Colombia La Castellana Ice como un café helado de vertido con una proporción de café a agua de 1:15 y un molido más fino para resaltar sus notas de kombucha, nibs de cacao y regaliz rojo sin amargor.
Por qué Colombia La Castellana Ice funciona para el café helado
Este café de la finca de Carlos Arcila en Quindío, Armenia, se somete a una fermentación anaeróbica con hielo que produce una acidez limpia y afrutada y notas fermentadas complejas. A diferencia de muchos cafés de origen único que se vuelven ásperos al enfriarse, su variedad pink bourbon y su alta altitud (1500 MASL) le otorgan una estructura que resiste la dilución y las bajas temperaturas.
El proceso de fermentación con hielo también reduce algunos de los ácidos más agresivos, por lo que obtienes una taza suave incluso cuando lo preparas en caliente sobre hielo. Esto lo convierte en un raro café de origen único que realmente mejora como café helado, en lugar de simplemente sobrevivir al proceso.
Elegir tu método de preparación
Un café helado de vertido es la mejor manera de preservar el delicado carácter fermentado del café. La extracción en frío (cold brew) apagaría las notas de kombucha y regaliz rojo, mientras que una cafetera de goteo estándar podría sobreextraer y generar amargor no deseado.
Si prefieres una base más fuerte y concentrada, también puedes preparar un volumen menor de café caliente y verterlo sobre una mayor cantidad de hielo. Solo ajusta tu molido un poco más fino para compensar la dilución.
Cómo preparar Colombia La Castellana Ice como café helado de vertido
- 1. Prepara tu equipo: Necesitarás un gotero de vertido (V60 o similar), un filtro de papel, una tetera de cuello de cisne, una báscula y una jarra o taza resistente al calor. Llena tu vaso de servir con hielo — aproximadamente 100g de hielo para una bebida final de 250ml. Pesa tu hielo antes de preparar para poder ajustar el volumen de agua caliente en consecuencia.
- 2. Mide y muele el café: Usa 18g de Colombia La Castellana Ice molido con una consistencia media-fina (similar a la sal de mesa). Un molido más fino que el de tu vertido caliente habitual ayuda a extraer suficiente sabor antes de que el hielo diluya la taza. Si tu preparación sabe débil o agria, la próxima vez muele un poco más fino. Si sabe amarga o astringente, muele más grueso.
- 3. Purgar y verter: Inicia tu temporizador y vierte 36g de agua (justo antes del punto de ebullición, aproximadamente 200°F) sobre el café molido. Espera 30 segundos para el purgado. Luego vierte en círculos concéntricos lentos hasta alcanzar 270g de agua total. Intenta terminar de verter a las 1:30. No dejes que el nivel del agua baje por debajo del lecho de café entre vertidos; esto detiene la extracción y provoca un sabor desigual.
- 4. Prepara directamente sobre hielo: Coloca tu jarra o taza con el hielo previamente pesado directamente debajo del gotero. A medida que el café caliente gotea sobre el hielo, se enfría al instante, atrapando los compuestos aromáticos y evitando la oxidación. Si viertes café caliente en un recipiente aparte y luego agregas hielo más tarde, perderás algunas de las delicadas notas fermentadas. Prepara directamente sobre hielo para obtener los mejores resultados.
- 5. Remueve y sirve: Una vez que la preparación termine (alrededor de 2:30–3:00 en total), remueve rápidamente para asegurar un enfriamiento y dilución uniformes. Prueba y ajusta con un chorrito de agua fría si está demasiado fuerte. Sirve inmediatamente. Este café se disfruta mejor dentro de los 10 minutos — las notas fermentadas se desvanecen a medida que la bebida se calienta.
Detalles del producto
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Colombia, La Castellana Ice: Este café se sometió a una fermentación seca de 24 horas seguida de una fermentación anaeróbica con hielo, creando notas de kombucha, nibs de cacao y regaliz rojo. La fermentación con hielo le da al café una acidez naturalmente dulce y afrutada que se mantiene brillante y equilibrada cuando se prepara como café helado, en lugar de volverse agria o plana.
Colombia, La Castellana Ice
