Respuesta rápida
Utiliza una tetera de cuello de cisne para verter agua en un movimiento circular lento sobre el café molido, asegurando una saturación uniforme y una extracción controlada para obtener un café de filtro limpio y sabroso.
Por qué es importante una tetera de cuello de cisne
El pico estrecho de una tetera de cuello de cisne te da un control preciso sobre el flujo y la dirección del agua. Esto te ayuda a humedecer todo el café molido de manera uniforme, evitando la canalización, donde el agua atraviesa bolsas secas y subextrae. El resultado es una extracción más equilibrada y una taza más limpia.
Tamaño de molido y temperatura del agua
Para café de filtro, usa un molido medio, similar a la sal de mesa. Demasiado fino y sobreextraerás (amargo); demasiado grueso y subextraerás (ácido). La temperatura del agua debe ser de aproximadamente 200°F (93°C) para tostados medios. Si no tienes termómetro, deja reposar el agua hirviendo durante 30 segundos antes de verter.
Preparación de café por goteo paso a paso
- 1. Enjuaga el filtro: Coloca un filtro de papel en tu goteador y vierte agua caliente a través de él. Esto elimina el sabor a papel y precalienta el cafetera. Desecha el agua de enjuague. Saltarse este paso puede añadir un sabor a papel a tu café.
- 2. Añade el café molido: Añade café molido (usa una proporción de café a agua de 1:16, p. ej., 20 g de café por 320 g de agua). Golpea suavemente el goteador para nivelar la cama de café. Un molido desigual provoca una extracción desigual; golpea ligeramente para nivelar sin compactar.
- 3. Florece el café (blooming): Vierte el doble del peso del café en agua (p. ej., 40 g) sobre el café molido en espiral lenta desde el centro hacia afuera. Espera 30 segundos. El CO₂ escapa y el café molido se expande. Si te saltas el blooming, las bolsas de gas pueden causar canalización y extracción desigual.
- 4. Vertido principal: Continúa vertiendo en círculos concéntricos lentos, manteniendo el nivel del agua constante. Intenta terminar el volumen total de agua (p. ej., 320 g) en 1:30 a 2:00 minutos. Verter demasiado rápido puede hacer que el agua pase de largo el café; ve despacio y con calma.
- 5. Deja que escurra: Deja que el agua drene a través de la cama de café. El tiempo total de preparación debe ser de 3:00 a 4:00 minutos. Si es mucho más rápido, muele más fino la próxima vez; si es más lento, muele más grueso. El tiempo de escurrido es tu principal indicador para ajustar el molido.
Recomendación de café
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Amigo, Filterkaffee: Amigo, Filterkaffee es un café lavado de El Salvador con notas de chocolate y caramelo, sabor equilibrado. Su perfil equilibrado y cuerpo medio lo hacen indulgente para la preparación por goteo, incluso para principiantes.
Amigo, Filterkaffee
