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Para usar un wok de acero inoxidable de 36 cm en inducción, precalienta lentamente a fuego medio-bajo, realiza la prueba de la gota de agua y luego añade aceite y cocina en tandas para evitar sobrecargar la sartén.

Por qué la inducción requiere un enfoque distinto al del gas

Las placas de inducción calientan directamente la base del recipiente, no el aire que lo rodea. Un wok de 36 cm tiene una base plana amplia que se adapta bien a las zonas de inducción, pero los laterales se mantienen más fríos. Esto significa que debes precalentar a fondo y ajustar tu técnica de cocción para evitar puntos fríos o que los alimentos se peguen. A diferencia del gas, no puedes inclinar el wok para controlar la llama, así que debes confiar en una distribución uniforme del calor y en una gestión adecuada del aceite.

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Tu wok RACO Steel Essentials está fabricado con acero inoxidable de primera calidad con una base de gran espesor que garantiza una distribución uniforme del calor. El interior rayado resistente a los arañazos facilita que los alimentos se desprendan mejor que con una superficie pulida estándar. Sin embargo, el acero inoxidable no es antiadherente: necesitas curarlo y usar la temperatura de aceite adecuada para evitar que se pegue.

Guía paso a paso para usar tu wok de acero inoxidable de 36 cm en inducción

  1. Paso 1: Cura el wok antes del primer uso: Lava el wok con agua tibia y jabón, sécalo bien y luego caliéntalo a fuego medio-bajo hasta que unas gotas de agua chisporroteen y se evaporen. Añade una cucharadita de aceite con alto punto de humo (como aguacate o semilla de uva) y frótalo por la superficie interior con una servilleta de papel. Déjalo enfriar. Esto crea una fina capa protectora que mejora el desprendimiento con el tiempo. Error común: omitir el curado provoca que los alimentos se peguen más en el primer uso. Repite el curado después de lavar si los alimentos empiezan a pegarse.
  2. Paso 2: Precalienta lentamente a fuego medio-bajo: Coloca el wok en la zona de inducción que coincida con el diámetro de su base (a menudo la zona más grande). Ajusta el calor a medio-bajo (4-5 de 10) y espera 2-3 minutos. No lo subas al máximo: el acero inoxidable necesita un calentamiento gradual para evitar que se deforme y permitir que la base se expanda de manera uniforme. Punto de control: tras 2 minutos, salpica unas gotas de agua sobre el wok. Si bailan y forman gotas esféricas (efecto Leidenfrost), el wok está a la temperatura adecuada. Si se evaporan al instante, está demasiado caliente; si se quedan quietas, está demasiado frío.
  3. Paso 3: Realiza la prueba de la gota de agua antes de añadir aceite: Esparce unas gotas de agua sobre el wok caliente. Si forman una sola gota que baila, la superficie está a la temperatura ideal (alrededor de 180-200 °C / 350-400 °F). Añade inmediatamente tu aceite de cocina, unos 1-2 cucharadas para saltear. Gira el aceite para cubrir la base y los laterales inferiores. Error común: añadir el aceite antes de que el wok esté suficientemente caliente hace que los alimentos se peguen. Espera a que la gota de agua baile antes de añadir el aceite.
  4. Paso 4: Cocina en tandas pequeñas para mantener el calor: Añade los ingredientes en porciones pequeñas (no más de 2-3 tazas a la vez para un wok de 36 cm). Sobrecargar el wok hace que la temperatura caiga por debajo del punto de Leidenfrost, lo que provoca que los alimentos se cuezan al vapor en lugar de sellarse y se peguen a la superficie. Remueve con frecuencia pero no constantemente: deja que los alimentos estén en contacto para que desarrollen color. Punto de control: si ves líquido acumulado en lugar de chisporroteo, retira algunos ingredientes y deja que el wok se vuelva a calentar antes de continuar.
  5. Paso 5: Limpia y seca inmediatamente después de cocinar: Después de cocinar, retira los restos de comida. Para los trozos pegados, añade un poco de agua al wok caliente y desglasa con una espátula de madera. Lava con jabón suave y una esponja no abrasiva. Seca inmediatamente con un paño y calienta a fuego bajo durante 30 segundos para eliminar la humedad. Aplica una fina capa de aceite para prevenir manchas de agua y mantener el curado. Error común: dejar que el wok se seque al aire o dejarlo en remojo provoca manchas de agua y óxido en el borde. Seca y engrasa siempre después de lavar.

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