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Prepara Kenya Thunguri AA Washed Filter como pour over con un molido medio-fino, usando agua justo por debajo del punto de ebullición y un vertido suave y constante. Mantén el lecho nivelado y termina el drenaje antes de que la bebida se enfríe demasiado; este keniano lavado premia la claridad por encima de la extracción.

Por qué este keniano lavado encaja con un pour over sencillo

Thunguri es un café de filtro lavado de Kirinyaga County, y el proceso lavado mantiene la taza limpia y estructurada en lugar de afrutada o fermentada. Eso significa que tu receta debe proteger la claridad: evita agitar en exceso el lecho y no muelas tan fino como para extraer taninos astringentes.

Un pour over te da control sobre el molido y la temperatura del agua, algo que importa más con un single origin lavado que con una mezcla. Si normalmente preparas espresso, trátalo como una disciplina distinta: el mismo café sabrá aquí más ligero y más parecido al té, y de eso se trata.

Tamaño de molido y temperatura del agua: los dos ajustes que más importan

Empieza con un molido medio-fino, similar a la sal de mesa, y ajusta en pasos pequeños. Si el drenaje supera aproximadamente 3:30 para una sola taza, muele más grueso; si la taza sabe hueca o ácida, muele más fino. Para la temperatura del agua, usa 92–96 °C (198–205 °F): justo por debajo del punto de ebullición es un punto de partida práctico para un café de filtro lavado claro.

Un error común es cambiar el molido y la temperatura al mismo tiempo. Cambia una sola variable por preparación para que puedas saborear de verdad qué ha cambiado.

Receta de pour over paso a paso

  1. Pesar y calentar: Pesa 15 g de grano entero Kenya Thunguri AA Washed Filter y muélelo medio-fino. Calienta 250 g de agua a 92–96 °C. Enjuaga el filtro con agua caliente y desecha el agua del enjuague. Punto de control: tu hervidor debe estar justo por debajo del punto de ebullición, sin borbotear, antes de empezar a verter.
  2. Bloom: Coloca el dripper sobre tu taza, añade el café molido y vierte 45–50 g de agua en una espiral lenta. Espera 30–45 segundos. Error que evitar: saltarte el bloom en un café lavado fresco; ayuda a liberar gas y evita un primer sorbo hueco.
  3. Primer vertido: Vierte en círculos suaves desde el centro hacia fuera, llevando el peso total del agua a unos 150 g. Mantén el nivel del agua por debajo del borde del dripper. Punto de control: el lecho debe mantenerse plano; si se canaliza, ralentiza el vertido.
  4. Segundo vertido: Cuando el lecho empiece a asomar, vierte de nuevo hasta alcanzar 250 g en total. Da al dripper un giro suave para nivelar el lecho. Error que evitar: verter directamente sobre el papel del filtro, lo que evita el café.
  5. Drenaje y cata: Deja que la preparación termine de drenar. Busca un tiempo total de preparación de 2:45–3:30. Cata cuando se haya enfriado ligeramente; si está punzante o ligero, muele más fino la próxima vez, y si está amargo o astringente, muele más grueso. Punto de control: anota el tiempo de drenaje y la cata juntos; esa pareja te indica hacia dónde ajustar.

Sobre este café

  • Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin: Thunguri Wet Mill opera bajo Kibirigwi Farmers’ Cooperative Society en Kirinyaga County, al servicio de pequeños productores en una zona de cultivo de gran altitud. Los cafés lavados de gran altitud como este suelen responder bien a un molido algo más fino y agua más caliente, así que empieza por el extremo más fino del medio-fino.

    Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin

    Kenya Thunguri AA Washed Filter - Single Origin