Respuesta rápida
Configura tu Anova Precision Cooker Pro a 149°F (65°C) para obtener una pechuga de pollo tierna, jugosa y segura para comer. Sazona simplemente, sella al vacío y cocina durante 1 a 2 horas.
Por qué la pechuga de pollo sous vide es mejor
La cocción sous vide elimina las conjeturas. A diferencia de dorar en sartén o asar, el baño de agua mantiene una temperatura constante, por lo que el pollo se cocina de manera uniforme de borde a borde. El resultado es una pechuga que se mantiene húmeda y tierna, no seca ni fibrosa.
El Anova Precision Cooker Pro está diseñado para uso continuo, lo que lo hace ideal para cocinar varias pechugas o incluso una comida festiva. Su potente circulación mantiene la temperatura del agua constante, incluso cuando añades pollo frío.
Elegir la temperatura adecuada
La temperatura determina la textura. A 140°F (60°C) el pollo es muy suave y casi sedoso. A 149°F (65°C) se vuelve más firme mientras se mantiene jugoso. A 160°F (71°C) se vuelve más tradicional pero aún húmedo. Para la mayoría de las personas, 149°F (65°C) es el punto óptimo.
Cocina siempre el pollo al menos a 136°F (58°C) por seguridad cuando se mantenga durante el tiempo recomendado. El Anova Precision Cooker Pro mantiene esa temperatura con precisión, por lo que no tienes que preocuparte por una cocción insuficiente.
Guía paso a paso
- Precalienta el baño de agua: Llena una olla grande o recipiente con agua y coloca el Anova Precision Cooker Pro. Ajusta la temperatura a 149°F (65°C) y espera a que el agua alcance el objetivo. Asegúrate de que el nivel del agua esté entre las líneas de llenado mínimo y máximo del circulador.
- Sazona y sella el pollo: Seca la pechuga de pollo con papel de cocina. Sazona generosamente con sal, pimienta y las hierbas o especias que desees. Coloca la pechuga en una bolsa de sellado al vacío o en una bolsa de congelador resellable. Si usas una bolsa de congelador, utiliza el método de desplazamiento de agua para eliminar el aire antes de sellar. No sobrecargues la bolsa; deja espacio para que el pollo se cocine de manera uniforme.
- Cocina el pollo: Sumerge la bolsa sellada en el baño de agua precalentado. Usa un clip o un objeto pesado para mantenerla completamente sumergida. Cocina durante 1 a 2 horas. El pollo es seguro para comer después de 1 hora, pero un tiempo de cocción más largo lo hace más tierno. Evita cocinar más de 4 horas, o la textura puede volverse blanda.
- Dora el pollo (opcional): Retira la bolsa del baño de agua. Saca el pollo y sécalo muy bien con papel de cocina. Dóralo en una sartén de hierro fundido caliente con aceite durante 30–60 segundos por lado hasta que esté dorado. Secar bien es fundamental; cualquier humedad vaporizará la superficie en lugar de dorarla.
- Reposa y sirve: Deja reposar el pollo durante 2–3 minutos después de dorarlo. Corta en contra de la fibra y sirve inmediatamente. La temperatura interna ya será perfecta. El pollo sous vide no necesita un reposo largo; retiene los jugos sin él.
Lo que necesitas
-
Anova Precision® Cooker Pro: Increíblemente potente, diseñado para uso continuo y más resistente que la competencia, el Anova Precision Cooker Pro está listo para cualquier tarea que le propongas. Esto significa que puedes cocinar múltiples lotes de pechuga de pollo uno tras otro sin preocuparte de que el circulador se sobrecaliente o pierda precisión.
Anova Precision® Cooker Pro