Luuletko, että Blackstone-pannusi on tarkoitettu vain smash-hampurilaisille, aamiaispaistokselle ja wokille? Ajattele uudelleen. Yksi yllättävimmistä ja tyydyttävimmistä ruoista, jonka voit valmistaa tasapannulla, on pizza. Kun se tehdään oikein, pannu tuottaa pohjan, joka on samanaikaisesti kullanruskea, rapea alhaalta ja sitkeä sisältä — kilpaillen minkä tahansa pizzerian kanssa. Tässä oppaassa käymme läpi olennaiset vinkit, temput ja työkalut rapean pohjan täydelliseen saavuttamiseen pannupizza-reseptillä joka toimii joka kerta.
Miksi pannu on pizzan pelinmuuttaja
Ensi silmäyksellä pannu vaikuttaa oudolta valinnalta pizzalle. Siinä ei ole kiveä, ei suljettua kupua eikä puutulta. Mutta tasapannun korkea, tasainen lämpö — yhdistettynä kosteuden hallintaan — tekee siitä salaisen aseen rapeille pohjille. Avain on käyttää pannua ylikuumennettuna pannuna. Saat suoran kontaktilämmön, joka paistaa taikinan ohuessa öljykerroksessa luoden pohjan, joka on murenevan rapea. Lisäksi voit valmistaa useita pizzoja kerralla tai käyttää eri alueita eri täytteille.
Oikean taikinan valinta ja valmistelu
Kaikki pizzataikinat eivät sovellu pannulla paistamiseen. Tarvitset taikinan, joka kestää korkean lämmön (450°F–500°F) palamatta. Tässä on kolme todistettua vaihtoehtoa:
- Kaupasta ostettu tuore pizzataikina — Etsi pallotaikina ruokakaupan jäähdytyshyllystä. Se on anteeksiantava ja toimii kauniisti.
- Kotitekoinen ohutpohjataikina — Yksinkertainen resepti jauhoilla, vedellä, hiivalla, suolalla ja oliiviöljyllä. Pyri noin 60 %:n nestesuhteeseen (eli 300 g vettä 500 g jauhoja kohti).
- Valmis naan tai leipä — 10 minuutin pizzaa varten käytä naania pohjana. Se rapeutuu heti pannulla.
Riippumatta siitä, minkä taikinan valitset, anna sen levätä huoneenlämmössä 30 minuuttia ennen venyttämistä. Venytä käsin jauhotetulla pinnalla — älä koskaan käytä kaulinta, joka puristaa ilmakuplat pois. Pyri noin 1/4 tuuman paksuuteen. Aidon Blackstone-pizzakokemuksen saavuttamiseksi voitele raa'an taikinan pinta kevyesti oliiviöljyllä; tämä sulkee pinnan ja estää kastikkeen tekemästä siitä vetistä.
Täydellinen pannun asetelma
Pannusi lämpötila on tärkein yksittäinen muuttuja. Jos se on liian kuuma, taikina palaa ennen kuin juusto sulaa. Liian viileä, ja pohjasta tulee sitkeä ja vaalea. Tässä on ihanteellinen työnkulku:
- Kuumenna Blackstone-pannusi keskilämmöllä 10 minuuttia. Haluat pinnan lämpötilaksi noin 450°F (232°C). Käytä infrapunalämpömittaria tarkistamiseen.
- Öljyä pannu kevyesti korkean savupisteen öljyllä, kuten avokado- tai rypsiöljyllä. Pyyhi ylimääräinen pois talouspaperilla — haluat kiiltoa, ei lammikkoa.
- Aseta venytetty taikina suoraan kuumalle pannulle. Anna sen paistua 2–3 minuuttia liikuttamatta. Näet kuplia muodostuvan — tämä on hyvä asia.
- Käännä pohja leveällä lastalla. Ensimmäisen puolen tulisi olla kullanruskea tummine pilkkuineen. Lisää nyt nopeasti kastike, juusto ja täytteet paistetulle puolelle (raaka puoli kypsyy pohjalämmöstä).
- Peitä metallikuvulla tai folioteitolla höyryn sitomiseksi ja juuston sulattamiseksi. Paista vielä 3–4 minuuttia, kunnes pohja on rapea ja juusto kuplivaa.
Täytteet, jotka loistavat pannulla
Koska pannu antaa voimakasta pohjalämpöä, voit olla luova täytteiden kanssa, jotka hyötyvät pienestä paahtumisesta. Harkitse näitä ideoita:
- Klassinen Margherita — San Marzano -tomaatit, tuore mozzarella, basilika (lisää basilika paistamisen jälkeen).
- Pepperoni ja makkara — Esikypsennä makkaramurut pannulla ennen pizzan täyttämistä.
- Kasvisystävä — Viipaloi sienet, paprikat ja punasipulit ohuiksi. Kuullota niitä pannulla 1 minuutti ennen pizzalle lisäämistä.
- BBQ-kana — Käytä silputtua grillattua kanaa, punasipulia ja loraus grillikastiketta tomaattikastikkeen sijaan.
Parhaan tuloksen saavuttamiseksi älä ylikuormita pizzaa. Kaksi tai kolme täytettä riittää — liika kosteus höyryttää pohjan rapeuden sijaan. Jos haluat viedä pizzantekotaitosi seuraavalle tasolle, Adventure Ready Collapsible Griddle Press on erinomainen työkalu pohjan reunojen painamiseen tai jopa täytetyn reunan version tekemiseen. Se taittuu tasaiseksi helppoa säilytystä varten ja sopii täydellisesti leirintään tai tailgatingiin.
Rapean pohjan salaisuus: öljykerros
Aloittelijoiden yleisin virhe on käyttää liian vähän öljyä. Pannupizza tarvitsee ohuen, tasaisen öljykalvon keittopinnalle. Tämä öljy johtaa lämmön suoraan taikinaan ja paistaa alapuolen rapeaksi. Älä kuitenkaan käytä voita (se palaa) tai ekstra-neitsytoliiviöljyä (savupiste liian matala). Pysy neutraalissa öljyssä. Saadaksesi entistä maukkaamman pohjan, sivele paistettu puoli valkosipuliöljyllä heti kääntämisen jälkeen.
Olennaiset pizzatarvikkeet pannullesi
Vaikka voit tehdä loistavan pizzan vain lastalla ja kuvulla, muutama lisävaruste tekee prosessista helpomman ja johdonmukaisemman. Tässä ovat pakolliset:
Lisävaruste
Miksi tarvitset sen
Metallinen pizzakupu tai suuri kansi
Sitoo lämmön ja höyryn sulattaakseen juuston polttamatta pohjaa. 22" Tabletop Griddle Cover voi toimia kupuna 12 tuuman pizzalle, jos asetat sen päälle.
Leveä lasta (vähintään 6 tuumaa)
Välttämätön suuren, herkän taikinan kääntämiseen repeämättä.
Infrapunalämpömittari
Poistaa arvailun — tiedät tarkalleen, milloin pannu on 450°F.
Pizzaleikkuri tai mezzaluna
Terävä pyörä leikkaa rapean pohjan siististi.
Pullo kastikkeelle
Mahdollistaa tasaisen, ohuen kastikekerroksen levittämisen ilman ylikyllästystä.
Jos kokkaat usein isolle joukolle, harkitse Adjustable Warming Rack. Se sopii pannusi päälle ja pitää valmiit pizzat lämpiminä seuraavan paiston aikana. Se sopii myös valkosipulileivän paahtamiseen tai täytteiden pitämiseen kuumina.
Yleiset virheet ja niiden korjaaminen
Jopa kokeneet pannukokit kohtaavat ongelmia. Tässä ovat yleisimmät ongelmat ja niiden ratkaisut:
- Palanut pohja, raaka päällinen — Pannusi on liian kuuma. Laske lämpötila 400°F:seen ja paista pidempään kuvun kanssa.
- Vetinen keskusta — Lisäsit liikaa kastiketta tai märkiä täytteitä. Käytä vähemmän kastiketta (enintään 2 ruokalusikallista) ja kuivaa vihannekset.
- Taikina tarttuu pannuun — Ei tarpeeksi öljyä tai taikina oli liian märkä. Öljyä pannu aina ja pölytä taikina jauhoilla.
- Juusto ei sula — Käytä kupua tai kantta. Jos sinulla ei ole, kokeile ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa käännettynä pizzan päälle.
Variaatioita: aamiaispizza, jälkiruokapizza ja muuta
Kun hallitset perustekniikan, mahdollisuudet ovat loputtomat. Kokeile aamiaispizzaa munakokkelilla, pekonilla ja cheddarilla — paista munat ensin pannulla ja kokoa sitten pohjalle. Jälkiruoaksi sivele pohja sulatetulla voilla, ripottele kanelisokeria ja lisää omenaviipaleita sekä loraus kinuskia. Pannun tasainen lämpö varmistaa, että sokeri karamellisoituu kauniisti palamatta.
Siivous pizzailta jälkeen
Pizza jättää jälkeensä tahmeaa juustoa ja karamellisoitunutta kastiketta. Puhdista pannu sen ollessa vielä lämmin. Kaavi suuret roskat metallilastalla, kaada sitten pieni määrä vettä kuumalle pinnalle höyryn luomiseksi (tämä irrottaa palaneet kohdat). Kun se on hieman jäähtynyt, pyyhi talouspaperilla ja levitä ohut kerros öljyä suojataksesi mausteen. Syväpuhdistusta varten katso aiempi oppaamme pannun huollosta.
Usein kysytyt kysymykset
Voinko käyttää pakastettua pizzataikinaa pannulla?
Kyllä! Sulata se jääkaapissa yön yli ja anna sen sitten lämmetä huoneenlämpöiseksi 30 minuutiksi. Venytä se tavalliseen tapaan. Pakastetaikinassa on usein mukava sitkeys paistamisen jälkeen.
Täytyykö pohja esipaistaa ennen täytteiden lisäämistä?
Kyllä — tämä on ei-vetisen pizzan salaisuus. Paista paljasta pohjaa 2–3 minuuttia toiselta puolelta, käännä ja lisää täytteet paistetulle puolelle. Raaka puoli kypsyy loppuun pannun lämmöstä.
Mikä on paras juusto pannupizzaan?
Vähäkosteinen mozzarella on ihanteellinen. Tuore mozzarella vapauttaa liikaa vettä ja voi tehdä pohjasta vetisen. Jos käytät tuoretta mozzarellaa, kuivaa se ensin talouspaperilla.
Viimeiset vinkit pannupizzan onnistumiseen
Muista nämä kolme pilaria: korkea lämpö, vähän täytteitä ja hyvä kupu. Harjoitus tekee mestarin — ensimmäinen pizzasi ei ehkä ole mestariteos, mutta kolmas on. Aloita yksinkertaisella Margheritalla ja kokeile siitä eteenpäin. Pannupizza on anteeksiantava, nopea ja uskomattoman palkitseva. Valmistitpa sitten perheillalliselle tai tailgate-juhliin, Blackstone on paras pizzatyökalu, jota et tiennyt omistavasi.
Valmis viemään pannupizzasi seuraavalle tasolle? Tutustu 36" Griddle with Hood Bundle maksimaalisen keittotilan ja sisäänrakennetun suojuksen saamiseksi, joka auttaa hallitsemaan lämpöä ja kosteutta — täydellinen rapean, kuplivan pohjan saavuttamiseen joka kerta.
