Kun himo kotitekoiseen pizzaan iskee ulkona, kaksi laitetta hallitsevat keskustelua: monipuolinen tasogrilli ja siihen omistautunut pizzauuni. Molemmilla voi valmistaa pizzan, mutta lopputulos—rapea, sitkeä, hiiltynyt tai ilmava pohja—eroaa huomattavasti. Tässä tasogrilli pizzan ja pizzauunin vertailussa käymme läpi, miten kumpikin menetelmä vaikuttaa taikinaan, lämmön jakautumiseen ja rakenteeseen. Olitpa viikonloppukokki tai pizzanpuriisti, tämä opas auttaa sinua valitsemaan parhaan ulkopizzankeittimen seuraavaa pizzailtaasi varten.

Miten lämpö ja pinta vaikuttavat pizzapohjaan

Pohja on pizzan sielu. Tasogrilli kypsentää suoran johtumisen avulla: tasainen teräspinta siirtää lämmön suoraan taikinan pohjaan. Tämä luo tasaisen, kullanruskean rapeuden, joka muistuttaa pannupizzaa tai New York -tyylistä siivua. Koska tasogrillissä ei ole kupua tai voimakasta ylälämpöä, pizzan pinta kypsyy höyryn ja keittotason jälkilämmön avulla.

Blackstonen pizzauuni puolestaan käyttää säteily- ja konvektiolämpöä joka suunnasta. Lämpötila voi ylittää 370 °C, ja napolilainen pizza kypsyy 90 sekunnissa. Voimakas yläliekki kuplii pohjan ja luo leopardilaikkuja ja kuohkean reunan. Pohja saa suoraa lämpöä kivi- tai teräspinnasta, mutta kokonaisympäristö muistuttaa enemmän perinteistä puu-uunia.

Pohjan rakenne: tasogrilli vs. pizzauuni

Mennään yksityiskohtiin siitä, mitä saat purra.

Tasogrillipizzan pohja

Tasogrillillä tehty pizza saa tasaisen, rapean pohjan reunasta keskelle. Koska grillin pinta pysyy tasaisena keskilämmöllä (noin 190–230 °C), taikina kypsyy palamatta. Lopputuloksena on tukeva, rapea pohja, joka kestää täytteet hyvin—täydellinen paksuille pohjille tai Detroit-tyylisille neliöpizzoille. Et saa samaa ilmavaa, kuplivaa reunaa kuin pizzauunista, mutta voit saavuttaa tyydyttävän keksimäisen rapeuden.

Parhaan tasogrillipizzan saavuttamiseksi esilämmitä pinta vähintään 10 minuuttia ja käytä reilusti öljyä tai voita taikinan päällä. Peittämällä pizzan metallikuvulla tai ylösalaisin käännetyllä pannulla pidät höyryn sisällä, mikä auttaa juustoa sulamaan ja täytteet lämpiämään. Monien harrastajien mielestä tasogrillillä tehty pizza on anteeksiantavampaa ja vähemmän stressaavaa kuin uunimenetelmät.

Pizzauunin pohja

Erillinen pizzauuni loistaa halutun kuohkean ja hiiltyneen pohjan luomisessa. Korkea lämpö (260–370 °C) laajentaa nopeasti taikinan ilmakuplat, mikä tuottaa kevyen, sitkeän sisuksen ja ohuen, rapean kuoren. Voimakas ylälämpö ruskistaa juuston ja täytteet alle kahdessa minuutissa, kun taas pohja kypsyy juuri sopivasti estäen vettymisen. Jos rakastat napolilaista tai artesaanipizzaa, jossa on dramaattiset leopardilaikut, pizzauuni on selvä voittaja.

Mukavuus ja monipuolisuus

Vaikka pohjan laatu on ensisijaista, mukavuus merkitsee paljon arki-iltoina ja ulkotapahtumissa.

Tasogrilli on monitoimityökalu. Voit valmistaa aamiaista, hampurilaisia, wokkia ja vihanneksia samalla pinnalla, jolla teet pizzan. Siivous on helppoa oikealla Iron Forged Cleaning Kitillä. Tasogrilli hoitaa myös isommat erät—voit paistaa useita pizzoja samanaikaisesti tai pitää täytteet lämpiminä sivussa. Tailgating-tapahtumiin tai leirintään kannettava tasogrilli on huomattavasti käytännöllisempi kuin pizzauuni.

Pizzauuni, vaikka vähemmän monipuolinen, loistaa tasaisuudessa. Kun lämpötila on säädetty, jokaisesta pizzasta tulee samanlainen. Monissa malleissa, kuten https://blackstoneproductsus.com/products/36-griddle-with-hood-1174536" Griddle with Hood with Hood, on kaksoistoiminto sekä grillinä että uunimaisena kypsennysympäristönä suljettuna. Erilliset pizzauunit vaativat kuitenkin usein enemmän polttoainetta (propaania tai puuta) ja niiden esilämmitys kestää kauemmin (20–30 minuuttia vs. 10–15 minuuttia tasogrillillä).

Täytteet ja juuston sulaminen

Tasogrillipizza voi joskus kärsiä sulamattomista täytteistä, jos kantta ei käytetä. Juusto saattaa tarvita peittämistä pehmetäkseen kunnolla. Sitä vastoin pizzauunin säteilylämpö sulattaa mozzarellan kuplivaksi peitoksi sekunneissa. Jos käytät runsaasti kosteita täytteitä, kuten tuoretta tomaattia tai pestoa, tasogrillin suora lämpö voi tehdä pohjasta vetisen. Pizzauunin nopea kypsennys vähentää kosteuden imeytymistä.

Niille, jotka pitävät hyvin paistetusta, rapeasta juustoreunasta (”frico”), tasogrillin tasainen pinta mahdollistaa juuston rapeuttamisen pannun reunalla—temppu, jota on vaikeampi toteuttaa pizzauunissa.

Työkalut ja tarvikkeet parempaan pizzaan

Kumman menetelmän valitsetkaan, oikeat varusteet nostavat pizzapelisi tasoa.

Kumman sinun pitäisi valita?

Päätöksesi riippuu siitä, minkälaista pizzaa rakastat eniten.

  • Valitse tasogrilli, jos: Haluat rapean, rapsakan pannutyylisen pohjan; nautit muiden ruokien valmistuksesta samalla laitteella; tarvitset kannettavuutta leirintään tai tailgating-tapahtumiin; tai pidät yksinkertaisemmasta, anteeksiantavammasta kypsennysprosessista.
  • Valitse pizzauuni, jos: Olet napolilaisen tai artesaanipizzan ystävä, joka kaipaa kuohkeaa, hiiltynyttä pohjaa; olet valmis panostamaan erilliseen laitteeseen; ja arvostat nopeutta ja perinnettä enemmän kuin monipuolisuutta.

Monet ulkokokit päätyvät lopulta omistamaan molemmat. Tasogrilli hoitaa arkiruuat ja suuret seurueet, kun taas pizzauuni otetaan esiin erityisiä pizzailtoja varten. Jos omistat jo tasogrillin, voit ehdottomasti tehdä sillä erinomaista pizzaa—etenkin oikealla tekniikalla ja muutamalla lisävarusteella.

Lopuksi: Pohjan mestari

Puhtaan pohjan laadun osalta—erityisesti ilmavan, hiiltyneen, puu-uunimaisen estetiikan—pizzauuni voittaa. Jokapäiväisen mukavuuden, monipuolisuuden ja tyydyttävän rapsakan pohjan osalta tasogrilli on fiksumpi valinta. Paras ulkopizzankeitin on se, joka sopii omaan ruoanlaittotyyliisi ja käsitykseesi täydellisestä siivusta.

Valmiina sytyttämään grillin pizzailtaa varten? Varustaudu työkaluilla, jotka tekevät siitä helppoa. Tutustu Serving Trays (4-Pack) -tarjoilutarjottimiin esitelläksesi pizzasi tyylikkäästi, tai päivitä varusteesi 32oz Insulated Bottle -termospullolla pitääksesi juomat kylminä ruoanlaiton aikana. Seuraava loistava pizzasi alkaa oikeista varusteista.