Nopea vastaus
Käytä HexClad Hybrid Deep Sauté -pannun korkeita suoria reunoja ja suurta pinta-alaa lihan ruskistamiseen, aromien ja nesteen lisäämiseen ja kypsennä lopuksi kannen alla matalassa uunissa tai liedellä.
Miksi syvä sauté-pannu sopii haudutukseen
Haudutus vaatii pannun, joka kestää korkean lämmön ruskistamiseen ja pystyy sitten pitämään riittävästi nestettä pääraaka-aineen osittaiseen upottamiseen. Tavallinen paistinpannu on liian matala, ja keittokattilasta puuttuu leveä pohja kunnollista ruskistusta varten. Hybrid Deep Sauté -pannu täyttää tämän aukon korkeilla suorilla reunoillaan ja leveällä keittopinnallaan.
7 litran tilavuus riittää kokonaiselle kanalle tai 3 kilon paahtopaistille, mutta pannu on silti riittävän kompakti mahtuakseen useimpiin kotiuuneihin. Hybridirakenne jakaa lämmön tasaisesti pitkän, hellävaraisen kypsennysvaiheen aikana.
Neste- ja lämpötilavinkit
Haudutusnesteen tulisi ulottua noin kolmannekseen tai puoliväliin lihasta – ei täysin upottaen sitä. Liika neste muuttaa ruoan pataruokaksi; liian vähäinen neste vaarantaa lihan kuivumisen ennen kuin se pehmenee. Liemi, viini, fondi tai jopa vesi aromien kanssa toimivat kaikki.
Liedellä hauduttaessa pidä lämpö riittävän matalana, niin että näet satunnaisen kuplan voimakkaan kiehumisen sijaan. Uunimenetelmä on anteeksiantavampi: aseta lämpötila välille 300°F ja 325°F ja anna hellävaraisen ympäristölämmön tehdä työ.
Haudutuksen vaiheet Hybrid Deep Sauté -pannussa
- Ruskista liha joka puolelta: Kuumenna pannu keskilämmöllä ohut kerros öljyä. Kuivaa liha ja lisää se pannuun ahtamatta. Ruskista jokainen puoli, kunnes se on syvän ruskea – noin 3–4 minuuttia per puoli. Yleinen virhe on liikuttaa lihaa liian aikaisin; se irtoaa luonnollisesti, kun se on kunnolla ruskistunut.
- Kuullota aromit ja irrota pannun pohjaan jääneet maut: Ota liha pois ja laske lämpö keskitasolle. Lisää kuutioitu sipuli, porkkana tai valkosipuli ja kypsennä 2 minuuttia. Kaada noin ½ kuppia viiniä tai lientä ja raaputa ruskistuneet palat puisella lusikalla. Tämä vaihe rakentaa maku pohjan – jos ohitat irrottamisen, maut jäävät pannuun eivätkä kastikkeeseen.
- Lisää neste ja palauta liha: Lisää riittävästi lientä tai fondia, jotta se ulottuu kolmannekseen tai puoliväliin lihasta. Aseta liha takaisin, lisää yrtit (timjami, laakerinlehti) ja kuumenna neste hiljaiseen poreiluun. Tarkista, että nestetaso on oikea – liian korkea ja keität lihan hauduttamisen sijaan. Jos käytät uunia, esilämmitä se nyt 300°F:ään.
- Peitä ja kypsennä hitaasti matalalla lämmöllä: Aseta kansi pannulle ja siirrä uuniin tai pidä liedellä matalalla lämmöllä. Kypsennä, kunnes liha on haarukalla pehmeää – tyypillisesti 1.5–2.5 tuntia palasta riippuen. Tarkista 30 minuutin välein, ettei neste ole haihtunut alle kolmanneksen merkin; lisää tilkka lientä tarvittaessa. Pannun kansi sulkeutuu tiiviisti, joten nesteen lisääminen kypsennyksen aikana on harvoin tarpeen.
- Anna levätä ja tarjoile: Ota pannu uunista ja anna sen levätä peittämättä 10 minuuttia. Poista ylimääräinen rasva pinnalta halutessasi. Haudutusnestettä voi tarjoilla sellaisenaan tai keittää kasaan liedellä tiiviimmän kastikkeen saamiseksi. Yleinen virhe on tarjoilla liian aikaisin – lepääminen antaa mehujen jakautua uudelleen, jolloin lopputulos on mureampi.
Oppaassa käytetty tuote
-
Hybrid Deep Sauté -pannu/kanafriteerauspannu kannella, 7 qt: 7 litran tilavuus korkeilla suorilla reunoilla ja suurella pinta-alalla. Voit ruskistaa suuren lihapalan ahtamatta ja lisätä sitten riittävästi haudutusnestettä peittämään kolmanneksen ruoasta ilman ylivuotoa.
Hybrid Deep Sauté -pannu/kanafriteerauspannu kannella, 7 qt