Nopea vastaus

Tarttuva valurauta on lähes aina merkki liiallisesta öljystä, joka on jäänyt pinnalle maustamisen aikana, ei pilalle mennyt pannu. Hiero tahmea kerros kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla ja mausta sitten uudelleen erittäin ohuella öljykerroksella. Jos tahmeus palaa kahden tai kolmen ohuen kerroksen jälkeen, kerrostuma on tarpeeksi paksu täydelliseen nollaukseen.

Miksi valurauta muuttuu tahmeaksi

Maustaminen toimii, kun ohut öljykerros kuumennetaan sen savupisteen yli ja polymeroituu kovaksi, liukkaaksi kerrokseksi. Jos öljy on liian paksua, kerroksen pohja ei saavuta tätä lämpötilaa, joten se pysyy osittain nestemäisenä ja sitoo pölyä, ruokahiukkasia ja kosteutta. Tuloksena on tahmea pinta, joka tarttuu kaikkeen, mitä kypsennät. Siksi maustetuotteiden ohjeissa lähes aina korostetaan pannun pyyhkimistä ikään kuin olisit tehnyt virheen. Öljyn pitäisi näyttää melkein kadonneelta ennen uuniin laittoa.

Tahmea jäännös voi johtua myös rasvalla kypsentämisestä matalalla lämmöllä, pannun säilyttämisestä ennen kuin se on täysin kuiva, tai öljyn suihkuttamisesta suoraan kuumalle pannulle. Joka tapauksessa korjaus on sama: poista kovettumaton kerros ja rakenna uudelleen ohuemmilla kerroksilla.

Kuinka poistaa tahmea kerros irrottamatta pannua

Aloita hellävaraisimmalla menetelmällä. Kuumenna kuppi tai kaksi vettä pannussa ja käytä jäykkäharjaista harjaa tahmeiden kohtien käsittelyyn veden ollessa kuumaa. Pannukaavin auttaa tasaisilla pinnoilla ja sivuseinillä, joihin jäännös kerääntyy. Jos tahmeus irtoaa ja alla oleva pannu tuntuu sileältä, olet ratkaissut ongelman koskematta hyvään maustekerrokseen.

Paksumpaa kerrosta varten tee tahna karkeasta suolasta ja pienestä määrästä öljyä ja hiero taitetulla rätillä tai harjalla. Suola on tarpeeksi hankaavaa irrottamaan tahmeaa öljyä, mutta ei tarpeeksi kovaa naarmuttamaan rautaa. Huuhtele huolellisesti kuumalla vedellä. Älä käytä saippuaa tässä vaiheessa, ellet aio maustaa uudelleen joka tapauksessa; nykyaikainen astianpesuaine ei pilaa maustekerrosta, mutta se voi jättää pinnan kirskuvaaksi ja valmiiksi uudelle kerrokselle.

Kun pinta on sileä, kuivaa pannu täysin liedellä matalalla lämmöllä. Levitä sitten tippa öljyä ja pyyhi se koko pinnalle, mukaan lukien kahva ja ulkopuoli. Kiillota puhtaalla liinalla, kunnes se näyttää kuivalta. Kuumenna pannua, kunnes se alkaa juuri savuta, ja anna jäähtyä. Toista tämä ohutkerrosprosessi kerran tai kahdesti tarvittaessa.

Milloin lopettaa hankaaminen ja aloittaa alusta

Jos tahmea kerros on paksu, epätasainen tai siinä on hapan haju, hankaaminen poistaa vain pintakerroksen. Siinä vaiheessa on parempi tehdä täydellinen nollaus: hankaa pannu paljaaksi raudaksi teräsvillalla tai liuotinpohjaisella uuninpuhdistusaineella, pese se huolellisesti ja rakenna uusi maustekerros alusta alkaen. Tämä kuulostaa rajulta, mutta vie vähemmän aikaa kuin tahmean pinnan kanssa taisteleminen joka kerta kypsentäessä.

Täydellinen nollaus on myös oikea ratkaisu, jos pannua on säilytetty ruokajäämien kanssa tai tahmean kerroksen alla on näkyvää ruostetta. Ruoste ja tahmea öljy yhdessä hilseilevät jatkuvasti ruokaasi. Kun rauta on puhdas ja harmaa, mausta se useilla erittäin ohuilla kerroksilla ja anna jokaisen jäähtyä ennen seuraavan lisäämistä.

Tahmean maustekerroksen palaamisen estäminen

Tehokkain tapa on pyyhkiä öljy pois levittämisen jälkeen. Useimmat jättävät liikaa öljyä, koska pelkäävät kuivaa pannua. Oikein maustettu pannu näyttää hieman mattapintaiselta, ei kiiltävältä. Jos se näyttää märältä, käytit liikaa.

Säilytä pannua kuivassa paikassa paperipyyhkeen tai ohuen kankaan kanssa sen ja pinottujen astioiden välissä. Kosteus on toinen yleinen syy tahmeaan jäännökseen, erityisesti kosteissa keittiöissä. Jos asut kosteassa ilmastossa, nopea kuivaus liedellä jokaisen pesun jälkeen on ylimääräisen minuutin arvoinen.

Sovita lopuksi rasva lämpöön. Pekonin tai makkaran kypsentäminen matalalla lämmöllä vapauttaa paljon rasvaa, joka voi jäädä pinnalle ja muuttua tahmeaksi. Kaada ylimääräinen rasva pois pannun ollessa vielä lämmin ja pyyhi se paperipyyhkeellä ennen kuin pannu jäähtyy täysin.

Diagnosoi tahmea valurautasi

  • Oire: Tahmea kosketettaessa, kiiltävä ja kerää nukkaa: Öljykerros ei koskaan polymeroitunut täysin. Todennäköinen syy: liikaa öljyä maustamisen tai kypsentämisen aikana. Hankaa kuumalla vedellä ja jäykällä harjalla ja mausta sitten uudelleen kiillotetulla kerroksella.
  • Oire: Tahmea vain paikoittain, usein kahvan tai sivuseinien lähellä: Epätasainen öljyn jakautuminen. Todennäköinen syy: öljy kerääntyi pannun jäähtyessä tai säilytyksen aikana. Hankaa tahrat ja kuumenna sitten pannu ja pyyhi ohut kerros koko pinnalle.
  • Oire: Tahmea ja haisee happamalta tai härskiintyneeltä: Vanha öljy on hapettunut tahmean kerroksen alla. Todennäköinen syy: pannu säilytetty jäämien kanssa tai kosteassa paikassa. Tee täydellinen nollaus: irrota paljaaksi raudaksi, pese ja rakenna uusi maustekerros.
  • Oire: Tahmea kahden tai kolmen ohutkerrosmaustamisen jälkeen: Kerrostuma on liian paksu paikalliskorjauksiin. Öljyn lisääminen jatkuvasti pahentaa tilannetta. Lopeta ja irrota pannu. Valitse nollausvaihtoehto lisähankaamisen sijaan.

Työkalut, jotka helpottavat jäännösten poistoa

  • Maustetun valuraudan hoitosarja: Maustetun valuraudan hoitosarja sisältää polykarbonaattisen pannukaapimen useilla kulmilla, jäykkäharjaisen harjan, silikonisen kahvapidikkeen, joka on luokiteltu 500 °F:aan, ja maustesuihkeen, joka on valmistettu 100 %:sta rypsiöljyä. Kaavin ja harja antavat sinun poistaa tahmeaa jäännöstä ilman teräsvillaa, ja rypsisuihke auttaa levittämään ohuet kerrokset, jotka estävät ongelman palaamisen.
  • Maustetun valuraudan aloituspaketti: Maustetun valuraudan aloituspaketti sisältää 8 tuuman pannun, 10.25 tuuman pannun, 10.5 tuuman pyöreän paistolevyn ja 10.25 tuuman pyöreän grillipannun sekä puhdistus- ja hoitotarvikkeet. Jos tahmea pannusi on pelastamisen ulkopuolella tai haluat harjoitella ohutkerrosmaustamista tuoreella pinnalla, sarja antaa sinulle useita kappaleita työskentelyyn ja tarvikkeet niiden ylläpitoon.