Nopea vastaus

Aloita lajittelemalla teet kolmeen tai neljään selkeään ryhmään ja suunnittele sitten ruokalista, joka näyttää teen nimen, lyhyen makukuvauksen ja hinnan. Aseta lista sinne, missä asiakkaat tilaavat, pidä fontti riittävän suurena luettavaksi kahden metrin päästä ja hinnoittele myydyin tee niin, että se tuntuu helpolta ensimmäiseltä valinnalta. Opastava lista myy enemmän teetä kuin pelkkä luettelo.

Valitse palvelutyyliisi sopiva valikkomuoto

Palvelutyylisi tulisi määrätä formaatti ennen kuin mietit fontteja tai värejä. Tiskipalvelukahvila tarvitsee seinätaulun tai yhden tulostetun arkin kassalla, koska asiakkaat päättävät seisten. Istumapaikoilla varustettu teehuone voi käyttää taitettavaa pöytämenua tai pientä telineitä, mikä antaa tilaa pidemmille maistiinpanomuistiinpanoille ja toiselle sivulle kakkuja tai iltapäiväsarjoja varten. Jos myyt irtotee painon mukaan, pidä erillinen hyllynreunakortti tai pieni liitutaulu purkkien lähellä, jotta vähittäismyyntipuoli ei tungi juomalistan päälle.

Yleinen virhe on kopioida ravintolan viinilista. Teelistat toimivat parhaiten, kun ne ovat lyhyitä, ryhmiteltyjä ja nopeasti luettavissa. Tarkistuspiste: Löytääkö ensikertalainen asiakas mustan teen, kofeiinittoman vaihtoehdon ja maitojuoman alle kymmenessä sekunnissa? Jos ei, yksinkertaista.

Ryhmittele teet sen mukaan, miten asiakkaat todella valitsevat

Useimmat asiakkaat eivät tee ostoksia alkuperän perusteella. He valitsevat vahvuuden, maun tai kofeiinitarpeen mukaan. Käytä ryhmiä kuten 'Klassinen ja maltainen', 'Mausteinen ja lämmittävä', 'Hedelmäinen ja kofeiiniton' ja 'Vihreä ja kevyt'. Tämä tekee kahvilan teevalikoimasta intuitiivisen ja vähentää kysymyksiä tiskillä. Aseta vahvin ja tutuin tee ensimmäiseksi kussakin ryhmässä, koska ihmiset silmäilevät ylimmän rivin ensin. Jatka lukemista.

Tarkistuspiste: jokaisessa ryhmässä tulisi olla vähintään yksi tee, jonka voit kuvata kolmella sanalla. Jos tee vaatii kokonaisen kappaleen, se kuuluu erilliselle maistelukortille, ei päätaululle.

Kirjoita myyviä makumuistiinpanoja

Makuarvion tulisi kertoa asiakkaalle, mitä hän maistaa ja kuinka voimakas se on. 'Mallainen, kirpeä, täyteläinen vahvuus' toimii paremmin kuin 'perinteinen sekoitus'. Pidä arviot viidestä kahdeksaan sanassa ja vältä sanoja kuten 'premium' tai 'hienoin', jotka eivät sisällä tietoa. Maidolle sopivista teestä kerro suoraan, koska tuo yksi sana vastaa kahvilan yleisimpään kysymykseen.

Virhe on kirjoittaa muistiinpanoja muille teen ammattilaisille. Kirjoita henkilölle, joka ei ole koskaan maistanut irtoteetä. Tarkistuspiste: lue jokainen muistiinpano ääneen. Jos se kuulostaa enemmän tarr alta kuin suositukselta, kirjoita se uudelleen.

Hinnoittele valikko niin, että ensimmäinen valinta on helppo

Teelistan hinnoittelu perustuu kolmeen tasoon: talon tee, keskihintainen erikoistee sekä premium- tai suuren pannun vaihtoehto. Pidä tasojen välinen ero riittävän pienenä, jotta päivitys tuntuu riskittömältä. Näytä hinta teen nimen vieressä, ei erillisessä sarakkeessa, jotta asiakkaiden ei tarvitse etsiä sitä. Jos tarjoat sekä pannun että kupin, ilmoita pannun hinta ensin, kun sen kate on parempi.

Yleinen virhe on hinnoitella kaikki teet samalla hinnalla. Tasainen hinnoittelu poistaa mahdollisuutesi ohjata asiakkaita niiden teiden luokse, joita haluat myydä, ja saa valikon näyttämään hyödykelistalta. Tarkistuspiste: parhaan katteen teesi tulisi olla valikon keskellä, ei piilotettuna alareunaan.

Hanki tulostus ja sijoitus oikein

Teemenuiden tulostusvinkkejä varten käytännön säännöt ovat yksinkertaiset: mattapinta heijastusten vähentämiseksi, tumma teksti vaalealla taustalla ja fonttikoko, joka luetaan siitä, missä asiakkaat seisovat. Jos käytät liitutaulua tai painettua taulua, jätä alareunaan tyhjä kaistale kausitarjoukselle. Päivitä kaistale kuukausittain, jotta kanta-asiakkailla on syy katsoa uudelleen. Laminoi paperiset ruokalistat, jos niitä käsitellään, ja pidä varakopiota takana. tiski.

Sijoittelu on osa suunnittelua. Aseta kyltti silmien korkeudelle siihen kohtaan, jossa jono muodostuu, ja lisää pieni kortti kassan lähelle, jossa mainitaan yksi tee ja yksi yhdistelmä. Virhe on laittaa koko menu vain pöytään, jossa asiakkaat ovat jo tehneet päätöksensä. Tarkistuspiste: seiso siinä, missä asiakas tilaa, ja varmista, että teen nimet ovat luettavissa ilman kumartumista.

Vaihe vaiheelta: rakenna ja julkaise teevalikko

  1. Vaihe 1: Tarkista, mitä todella myyt: Ota viime kuun tee-myyntisi ja merkitse jokainen tee hittituotteeksi, vakaaksi myyjäksi tai hitaasti liikkuvaksi. Rakenna valikoima kahden ensimmäisen ryhmän ympärille ja poista tai piilota loput. Tarkistuspiste: jos teetä ei ole myyty kuukauteen, se ei tarvitse riviä päätaulussa.
  2. Vaihe 2: Jaa kolmeen tai neljään ryhmään: Ryhmittele vahvuuden, maun tai kofeiinitarpeen mukaan alkuperän sijaan. Nimeä kukin ryhmä selkeällä kielellä, jota ensikertalainen asiakas käyttäisi. Tarkistuspiste: jokaisen ryhmän tulisi sisältää vähintään yksi tee, jonka voit kuvailla kolmella sanalla.
  3. Vaihe 3: Kirjoita jokaiselle teelle viidestä kahdeksaan sanan muistiinpano: Kuvaile makua ja vahvuutta, ja kerro selvästi, milloin tee sopii maidon kanssa. Vältä epämääräisiä kehusanoja. Tarkistuspiste: Lue muistiinpano ääneen. Jos se kuulostaa etiketiltä, kirjoita se uudelleen.
  4. Vaihe 4: Aseta kolme hintatasoa: Luo perustaso, keskitaso ja premium-taso, ja aseta parhaan katteen tee keskelle. Merkitse hinta nimen viereen. Tarkistuspiste: päivityksen tason välillä tulisi tuntua riittävän pieneltä, jotta se on helppo hyväksyä.
  5. Vaihe 5: Valitse muoto ja tulosta: Käytä seinätaulua tiskipalvelussa tai taitettua ruokalistaa pöytiintarjoilussa. Tulosta mattapintaisena, käytä tummaa tekstiä vaalealla pohjalla ja valitse kirjasinkoko, joka on luettavissa kahden metrin päästä. Tarkistuspiste: seiso siellä, missä asiakkaat tilaavat, ja varmista, että voit lukea jokaisen teen nimen nojautumatta.
  6. Vaihe 6: Aseta valikko ja maksukortti: Aseta päävalikko jonossa silmien korkeudelle ja pieni kortti kassan lähelle, jossa mainitaan yksi tee ja yksi yhdistelmä. Jätä tyhjä kaistale kuukauden erikoistarjoukselle. Tarkistuspiste: asiakkaan pitäisi pystyä löytämään musta tee, kofeiiniton vaihtoehto ja maitojuoma alle kymmenessä sekunnissa.
  7. Vaihe 7: Tarkista kahden viikon kuluttua: Vertaa myyntiä ryhmittäin ja tasoittain. Siirrä hyvin myyneet teet ryhmänsä kärkeen ja korvaa heikoin maku tai hitain linja. Tarkistuspiste: Jos yksi ryhmä ei koskaan myy, yhdistä se toiseen ryhmään sen sijaan, että lisäät lisää vaihtoehtoja.

Teet, jotka sopivat hyvin kahvilan tai teehuoneen valikoimaan

  • Englantilainen aamiais tee: English Breakfast Tea on tasapainoinen musta tee -sekoitus, jossa on maltainen, kirpeä, runsas vahvuus, hankittu käsityöläisviljelijöiltä, ja saatavilla koossa yksittäisestä näytepussista aina 300 annoksen irtotavara-vaihtoehtoihin. Tuttu, vahva musta tee on helpoin ensimmäinen rivi ruokalistalla, ja irtotavarakoko antaa sinulle mahdollisuuden hinnoitella talon teen ilman sitoutumista suuriin kustannuksiin.
  • chai-tee: Chai-tee on voimakasta ja mausteista, täysin luonnollista, ja sitä kuvataan mainioksi runsaan maidon kanssa, latte-tyyliin, saatavilla teepyramideina tai irtolehtipusseina. Maidolle ystävällinen maustettu tee tuo ruokalistallesi korkeamman katteen lattevaihtoehdon ja selkeän vastauksen asiakkaille, jotka kaipaavat lämmittävää juomaa.
  • superhedelmätee: Super Fruit Tea on kofeiiniton sekoitus, jonka maku on hedelmäinen. Sitä on saatavana teepyramideina tai irtolehtipusseina. Kofeiiniton hedelmätee palvelee iltapäivän ja illan asiakkaita, joten menusi ei menetä myyntiä, kun asiakas välttää kofeiinia.