Jos vietät aikaa pilkkomiseen, viipalointiin tai kuutioimiseen, tiedät, että hyvä kokkiveitsi on keittiösi selkäranka. 20 cm:n terä tarjoaa tasapainon hallinnan ja leikkuupinnan välillä — tarpeeksi pitkä käsittelemään kurpitsaa, tarpeeksi lyhyt hienontamaan valkosipulia kömpelösti tuntumatta. Tämä arvostelu tarkastelee tiettyä 20 cm:n kokkiveistä, joka on saatavilla Materialilta, ja johon viitataan usein yksinkertaisesti nimellä "8-veitsi". Olen käyttänyt sitä useita viikkoja jokapäiväisessä ruoanlaitossa, nopeista arki-illan illallisista viikonlopun aterioiden valmisteluun, nähdäkseni miten se suoriutuu todellisissa olosuhteissa.
Ennen kuin menemme yksityiskohtiin, nopea huomautus: tämä ei ole sponsoroitu kirjoitus, enkä aio väittää sen olevan paras veitsi jokaiselle. Sen sijaan käyn läpi terän geometrian, kahvan tuntuman, terän pysyvyyden ja miten se vertautuu muihin saman sarjan veitsiin — kuten The Trio of Knives tai The Almost 4" Knife — jotta voit päättää, sopiiko se omaan valmistustyyliisi.
The Trio of Knives
Terän geometria ja teräs: Mikä tekee tästä 20 cm:n veitsestä toimivan
Tämän 20 cm:n veitsen terä on taottu yhdestä kappaleesta korkeahiilistä ruostumatonta terästä, mikä antaa sille hyvän tasapainon kovuuden ja tahrankestävyyden välillä. Selkä on hieman kapeneva — paksumpi kahvan lähellä kestävyyttä varten, ohuempi kärkeä kohti tarkkuustöitä varten. Tämä kapeneminen auttaa veistä keinumaan tasaisesti hienontaessasi yrttejä tai valkosipulia, ja se tekee kärjestä myös ketterän yksityiskohtaisiin leikkauksiin, kuten mansikoiden kantojen poistamiseen tai kanan nahkan viiltämiseen.
Terä on terävä heti pakkauksesta — tarpeeksi terävä viipaloimaan tomaatin murskaamatta sitä. Kuukauden käytön jälkeen (vihannesten, luuttomien lihojen ja satunnaisen rapean leivän leikkaaminen) olen tarvinnut vain muutaman vedon teroitusraudalla pitääkseni sen kohdillaan. Teräs pitää terän pidempään kuin pehmeämmät saksalaistyyliset veitset, joita olen käyttänyt, mutta se ei ole niin kovaa, että siitä tulisi haurasta. Jos olet tottunut japanilaisiin veitsiin, huomaat tämän terän pysyvyyden olevan verrattavissa VG-10:een, vaikka hionta on hieman anteeksiantavampi keinuville leikkauksille.
- Vinkki: Käytä keraamista teroitusrautaa (ei terästä) terän ylläpitämiseksi ilman mikrohalkeilua.
Kahvan muotoilu ja mukavuus pitkäaikaisessa käytössä
Kahva on valmistettu yhdestä kappaleesta taottua terästä, jossa on satiinipinta, mikä tarkoittaa, ettei siinä ole suomuja tai niittejä, jotka löystyisivät ajan myötä. Muoto on loiva kapenema — leveämpi suojuksen kohdalla ja kapeampi perässä — mikä täyttää kämmenen tuntumatta kookkaalta. Keskikokoisille käsille tasapainopiste on aivan suojuksen kohdalla, mikä saa veitsen tuntumaan kevyemmältä kuin sen todellinen paino (noin 230 grammaa). Olen käyttänyt sitä 30 minuutin valmistusistunnoissa ilman väsymystä, vaikka erittäin suurikätiset kokit saattavat kokea kahvan hieman kapeaksi.
Yksi muotoiluratkaisu, joka kannattaa mainita: kahvassa on hieman pintarakennetta taontaprosessista, mutta se ei ole aggressiivisen pitävä. Jos kätesi öljyyntyvät tai kastuvat, sinun on pidettävä varma puristusote terästä — kiillotettu teräs voi liukastua. Matta tai micarta-kahva tarjoaisi enemmän pitoa, mutta se muuttaisi myös veitsen saumatonta, helposti puhdistettavaa rakennetta. Useimmille kotikokeille, jotka pitävät pyyhettä lähellä, tämä kompromissi on vähäinen.
- Jos pidät enemmän pintarakenteisesta otteesta, harkitse tämän veitsen yhdistämistä leikkuulautaan, jonka alla on liukueste.
Jokapäiväinen suorituskyky: Pilkkominen, viipalointi ja kuutiointi
Päivittäisessä käytössä tämä 20 cm:n veitsi loistaa tehtävissä, joita monipuoliselta kokkiveitseltä odottaa. Sipulit: ohut terä liukuu kerrosten läpi minimaalisella repeytymisellä (terästä, ei sipulia). Porkkanat: terän paino auttaa sitä putoamaan läpi ilman raskasta työntöä. Paprikat: kaareva vatsa antaa sinun keinua lihan läpi yhdellä tasaisella liikkeellä. Proteiinille olen paloitellut kokonaisia kanoja ja viipaloinut raakaa naudanlihaa wokkiin — veitsi käsitteli molempia ilman kiilautumista tai liiallista tarttumista.
Missä se todella loistaa, on valmistuksen keskialueella — ei liian herkkä, ei liian raskas. Se on vähemmän ihanteellinen tehtäviin, jotka vaativat erittäin pitkää terää, kuten suuren vesimelonin viipalointi, tai erittäin lyhyitä tehtäviä, kuten kuoriminen. Niihin töihin saatat tarttua The Almost 4" Knife -veitseen (pieni yleiskäyttöinen terä) tai erilliseen leipäveitseen. Mutta jokapäiväisenä valmistusveitsenä se kattaa 80 % siitä, mitä useimmat kotikokit tekevät. Verrattuna The Trio of Knives -settiin — joka sisältää kokkiveitsen, yleiskäyttöveitsen ja kuorimaveitsen — tämä yksittäinen 20 cm:n veitsi voi korvata kokki- ja yleiskäyttöveitsen roolit, jos rakennat minimalistista settiä.
- Valkosipulille: käytä hellävaraista keinuntaa — kaareva terä tekee hienontamisesta nopeaa ilman murskaamista.
Vertailu: 20 cm:n veitsi vs. The Trio of Knives vs. The Almost 4" Knife
Jos päätät tämän 20 cm:n veitsen ja setin, kuten The Trio of Knives, välillä, mieti valmistusmäärääsi. The Trio antaa sinulle kolme erikoisterää: kokkiveitsen, yleiskäyttöveitsen (noin 15 cm) ja kuorimaveitsen. Tämä kokoonpano on loistava, jos vaihdat usein tehtävien välillä — sanotaan, sipulin kuutiointi kokkiveitsellä, sitten omenan kuoriminen kuorimaveitsellä. Yksinään 20 cm:n veitsi ei pysty kuorimaan yhtä helposti, mutta se säästää laatikkotilaa ja vähentää puhdistusta.
The Almost 4" Knife on eri asia — se on pieni yleiskäyttöinen terä, joka on täydellinen yksityiskohtaisiin töihin, kuten yrttien leikkaamiseen, juuston viipalointiin tai pakettien avaamiseen. Jos omistat jo sen veitsen, 20 cm:n kokkiveitsen lisääminen antaa sinulle tehokkaan parin: yksi raskasta valmistusta varten, toinen tarkkuutta varten. Jos aloitat tyhjästä, 20 cm:n veitsi on parempi ensimmäinen ostos; voit lisätä The Almost 4" Knife -veitsen myöhemmin erikoistehtäviä varten.
- Vinkki: Säilytä 20 cm:n veistä magneettinauhassa tai teräsuojuksessa — se suojaa terää ja pitää sen helposti saatavilla.
Kenelle tämä 20 cm:n kokkiveitsi sopii?
Tämä veitsi on vahva valinta kotikokeille, jotka haluavat yhden laadukkaan terän, joka hoitaa useimmat päivittäiset valmistukset vaivatta. Se sopii myös hyvin jollekulle, joka päivittää halvasta meistetystä veitsestä — taottu rakenne ja terän pysyvyys tuntuvat todelliselta parannukselta. Ammattikokit saattavat suosia pidempää terää (25 cm) suurten määrien viipalointiin tai kovempaa terästä erittäin ohuisiin leikkauksiin, mutta kotikeittiössä 20 cm on optimaalinen koko.
Jos olet tiukalla budjetilla, halvempi veitsi saattaa palvella sinua hyvin muutaman vuoden. Mutta jos arvostat veistä, joka pitää teränsä, tuntuu tasapainoiselta ja on helppo puhdistaa (ei rakoja, joihin ruoka jää), tämä on vankka sijoitus. Se sopii luonnollisesti yhteen muiden Material-tuotteiden, kuten Bread Plate Single -leipälautasen kanssa tarjoiluun tai Tablecloth Reversible Grid -pöytäliinan kanssa puhtaan pöytäasetelman luomiseen — vaikka se onkin enemmän estetiikkaa kuin suorituskykyä.
- Yhdistä teroitusraudan ja vähintään 30x45 cm:n leikkuulaudan kanssa saadaksesi kaiken irti terän pituudesta.
Materialin 20 cm:n veitsi lunastaa lupauksensa monipuolisuudesta jokapäiväisessä keittiövalmistuksessa. Se ei ole halvin tai näyttävin, mutta se on hyvin tasapainotettu, hyvin tehty työkalu, joka hoitaa suurimman osan pilkkomisesta, viipaloinnista ja kuutioinnista vaivattomasti. Jos etsit yhtä kokkiveistä, joka osaa kaiken — ja arvostat puhdasta, minimalistista muotoilua — tämä on paikkansa arvoinen työtasollasi.
