Nopea vastaus
Tarttuva pizzalapio johtuu yleensä liiallisesta kosteudesta taikinassa, liian vähäisestä jauho- tai mannasuurimomäärästä lapion päällä tai lapion pinnasta, joka pidättää kosteutta. Säädä valmisteluasi ja harkitse rei'itettyä lapiota, kuten Venture Placement Peel tai Pro Placement Peel.
Miksi kosteus on todellinen vihollinen
Märkä taikina tarttuu mihin tahansa pintaan, myös maustettuun teräslapioon. Korkean hydraation reseptit ovat yleisiä napolilaisessa pizzassa, mutta ne vaativat erityistä huolellisuutta laskettaessa. Jos taikinasi tuntuu tahmealta muotoilun jälkeenkin, se tarttuu lapioon ennen kuin se ehtii kivelle.
Lapion materiaali ja muotoilu vaikuttavat
Kiinteäteräiset tai -alumiiniset lavat pitävät jauhot ja mannasuurimot pinnalla, mutta rei'itetty terä antaa ylimääräisten jauhojen pudota pois, mikä vähentää paakkuuntuvaa ja tarttuvaa kerrosta. Sekä Venture Placement Peel että Pro Placement Peel käyttävät täysin rei'itettyä terää tästä syystä. Pro-malliin on sisällytetty myös huippupizzantekijöiden palautetta, jotka vaativat tasaista irtoamista.
Diagnoosi: Miksi lapiosi tarttuu ja miten korjata se
- Oire: Taikina raahautuu tai taittuu, kun yrität liu'uttaa sitä lapiolta kivelle.
- Todennäköinen syy: Liiallinen kosteus taikinassa tai lapion pinnalla. Kiinteät lavat pidättävät jauhoja, jotka voivat muuttua tahmeiksi; märkä taikina tarttuu mihin tahansa lapioon. Testaa taikinaa koskettamalla sitä muotoilun jälkeen. Jos se tuntuu tahmealta, pölytä lisää jauhoja ennen lapiolle asettamista.
- Korjaava toimenpide: 1. Käytä rei'itettyä lapiota (Venture tai Pro), jotta ylimääräiset jauhot putoavat pois. 2. Pölytä lapio 50/50-seoksella jauhoja ja mannasuurimoita. 3. Kokoa pizza lapiolle ja ravista sitä kevyesti 30 sekunnin välein varmistaaksesi, että se liikkuu edelleen. 4. Laske pizza nopealla, napakalla eteen-taakse nykäyksellä. Jos taikina tarttuu edelleen vaiheen 3 jälkeen, se on liian märkä. Aloita alusta kuivemmalla taikinalla tai käytä matalamman hydraation reseptiä.
- Milloin lopettaa tai valita toinen vaihtoehto: Jos olet kokeillut kaikkia korjauksia ja lapio tarttuu edelleen, vaihda puiseen lapioon laskemista varten. Puu imee kosteutta ja tarjoaa kuivemman pinnan kuin metalli. Säästä metallilapiosi pizzan kääntämiseen ja valmiin pizzan nostamiseen.
Tuotteet, jotka auttavat
-
Venture Placement Peel: Täysin rei'itetty alumiinilapio, joka antaa jauhojen pudota pois puhtaita laskuja varten. Vähemmän jauhoja lapio tarkoittaa pienempää mahdollisuutta tarttuvaan laskuun, erityisesti korkean hydraation taikinoille.
Venture Placement Peel
-
Pro Placement Peel: Suunniteltu Gozneyn huippupizzakokkien panoksella, viritetty pizzantekijöille, jotka haluavat luoda parhaan pizzansa. Jos leivot usein tai nostat taikinan hydraatiota, Pro-mallin hienostunut muotoilu antaa sinulle ylimääräisen irtoamisvaran.
Pro Placement Peel