Pikavastaus
Kitkerä espresso johtuu lähes aina yliuutosta. Korjaus on jauhaa karkeammaksi, pienentää annosta tai lyhentää uuttoaikaa. Aloita yhdellä muutoksella kerrallaan ja maista jokainen säätö.
Miksi yliuutto tapahtuu
Yliuutto irrottaa kahvijauheesta liikaa kitkeriä yhdisteitä. Näin voi käydä, jos jauhatus on liian hieno, annos on liian suuri tai vesi on kosketuksissa kahvin kanssa liian kauan. Tasainen ja yhtenäinen jauhatus on ratkaisevan tärkeää, koska epätasaiset hiukkaset uuttuvat eri nopeuksilla ja hienoaines voi tukkia suodatinkorin.
Myllyn merkitys
Kartiomylly antaa sinulle mahdollisuuden säätää jauhatuskoko tarkasti. Terämyllyt tuottavat epätasaisia hiukkasia, mikä tekee yliuutosta todennäköisempää. Jos käytät Breville Dose Control -myllyä, sen karkaistut tarkkuuskartiomurskaimet tuottavat yhtenäisemmän jauhatuksen, mikä auttaa sinua eristämään kitkeryyden syyn.
Diagnosointi ja korjausvaiheet
- Oire: Espressosi maistuu karvaalta, kireältä tai palaneelta. Makeutta tai tasapainoista happamuutta ei ole. Jos maku on kitkerän sijaan hapan, uutat liian vähän — jauha hienommaksi tai suurenna annosta.
- Todennäköinen syy: Yliuutto: jauhatus liian hieno, annos liian suuri tai uuttoaika liian pitkä (yli 30 sekuntia tavalliselle tuplaespressolle).
- Korjaava toimenpide: Tee yksi muutos kerrallaan: 1) Jauha yksi pykälä karkeammaksi. 2) Jos maku on edelleen kitkerä, pienennä annosta 0.5 g. 3) Jos maku on edelleen kitkerä, lyhennä uuttoaikaa pysäyttämällä uutto 2–3 sekuntia aiemmin. Maista jokaisen muutoksen jälkeen. Pidä yksinkertaista lokia jauhatusasetuksesta, annoksesta ja uuttoajasta, jotta voit toistaa hyvän espresson.
- Milloin lopettaa tai valita toinen vaihtoehto: Jos olet kokeillut karkeampaa jauhatusta, pienempää annosta ja lyhyempää uuttoaikaa ja espresso on edelleen kitkerää, kahvipavut voivat olla ylipaahdettuja tai väljähtyneitä. Kokeile eri paahdusta tai tuoreempia papuja.
Tuotetiedot
-
Dose ControlTM: Karkaistut tarkkuuskartiomurskaimet varmistavat tasaisemman jauhatuksen, ja säädettävä Razor-annostelutyökalu auttaa tasaamaan kahvikiekon ennen jokaista uuttoa. Tasainen jauhatus tarkoittaa vähemmän hienoainesta ja ennustettavampaa uuttoa, joten voit luottaa jauhatuksen säätöön kitkeryyttä selvittäessäsi.
Dose ControlTM