Réponse rapide
Pour une tasse propre et sucrée de café décaféiné à la canne à sucre Colombia La Serrania, utilisez une mouture moyennement fine, une eau à 200°F (93°C) et un ratio café/eau de 1:16 avec une cafetière pour verser.
Pourquoi le café décaféiné à la canne à sucre se prépare différemment
Le café décaféiné à la canne à sucre passe par un processus de décaféination naturel utilisant de l'acétate d'éthyle dérivé de la canne à sucre. Cette méthode élimine doucement la caféine tout en préservant les sucres du grain, ce qui peut rendre le café plus sucré et plus rond que le décaféiné classique. Pour cette raison, vous devrez peut-être ajuster votre mouture et votre versement pour éviter de sur-extraire les sucres délicats.
Le lot Colombia La Serrania est un single origin, il porte donc le terroir de la région. Attendez-vous à un café qui récompense un versement soigné—trop agressif et vous obtiendrez de l'amertume ; trop timide et vous manquerez la douceur.
Guide de préparation étape par étape
- Mesurer et moudre : Pesez 20g de grains entiers et moulez à une consistance moyennement fine, semblable au sel de table. Une mouture régulière est essentielle pour une extraction uniforme. Vérifiez qu'aucun morceau ou fine n'est visible ; ajustez le moulin si nécessaire.
- Chauffer l'eau : Portez de l'eau fraîche et filtrée à 200°F (93°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, laissez l'eau bouillante reposer pendant 30 secondes. Une eau trop chaude peut sur-extraire les sucres délicats, provoquant de l'amertume.
- Rincer le filtre : Placez un filtre en papier dans votre cafetière pour verser et rincez-le avec de l'eau chaude. Cela élimine le goût du papier et préchauffe la cafetière. Jetez l'eau de rinçage avant d'ajouter le café.
- Ajouter le café et faire le bloom : Ajoutez le café moulu dans le filtre, puis versez 60g d'eau chaude en mouvement circulaire pour saturer tout le marc. Attendez 30 secondes pour le bloom. Si le bloom est minimal, vos grains sont peut-être plus anciens ; attendez-vous à moins de gaz mais continuez quand même.
- Verser par étapes : Continuez à verser en 3-4 étapes, en gardant le niveau d'eau juste au-dessus du lit de café. Visez un temps d'infusion total de 2:30 à 3:00 minutes. Si l'écoulement est trop rapide, moulez plus fin ; s'il est trop lent, moulez plus grossier.
- Servir et déguster : Une fois l'eau écoulée, retirez le filtre et donnez une légère rotation au café. Versez et dégustez immédiatement. Goûtez pour l'équilibre ; si c'est trop amer, réduisez légèrement la température de l'eau.
Le café que nous recommandons
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Colombia La Serrania Sugarcane Decaf Filter - Single Origin: Ce café colombien single origin est décaféiné selon un processus entièrement naturel où l'acétate d'éthyle dérivé de 100% de canne à sucre est mélangé à de l'eau de montagne. Le processus naturel à la canne à sucre aide à préserver la douceur, afin que vous puissiez le préparer comme un café filtre de qualité et obtenir une tasse lisse et agréable même sans caféine.
Colombia La Serrania Sugarcane Decaf Filter - Single Origin
