Réponse rapide
Choisissez une cocotte en fonte pour les braisages profonds, les soupes et les gros rôtis ; choisissez une sauteuse pour les saisies larges et peu profondes et les braisages plus rapides. Les deux fonctionnent à merveille pour le braisage, mais leurs formes conviennent à différents plats.
La forme et la capacité sont primordiales
La plus grande différence entre une cocotte en fonte et une sauteuse réside dans leur forme. Une cocotte en fonte est haute et profonde, contenant généralement 5 à 7 litres, ce qui la rend idéale pour immerger de gros morceaux de viande dans du liquide. Une sauteuse est plus large et moins profonde, généralement 3 à 4 litres, offrant une plus grande surface pour saisir plusieurs morceaux à la fois.
Pour les plats braisés classiques comme le pot-au-feu ou le coq au vin, les parois hautes d'une cocotte en fonte contiennent les éclaboussures et permettent de préparer un liquide de braisage complet. Pour les recettes qui commencent par une forte saisie et se terminent avec une petite quantité de liquide — pensez aux cuisses de poulet avec légumes — la base large de la sauteuse permet de développer plus de sucs (morceaux caramélisés) plus rapidement.
Rétention de chaleur et polyvalence
Les options Bloomhouse et Martha Stewart sont toutes deux en fonte émaillée, ce qui signifie qu'elles répartissent la chaleur uniformément et la retiennent bien. Cette caractéristique commune rend l'une ou l'autre excellente pour une cuisson lente et douce. Le compromis réside dans la façon dont vous utilisez cette chaleur.
Les parois hautes d'une cocotte en fonte emprisonnent la vapeur et l'humidité, ce qui en fait un meilleur choix pour les mijotages longs et sans surveillance. Le profil bas d'une sauteuse permet à la vapeur de s'échapper plus facilement, ce qui peut être un avantage lorsque vous souhaitez réduire une sauce ou obtenir une finition plus sèche. Les deux peuvent passer de la cuisinière au four, mais la hauteur plus faible de la sauteuse s'adapte plus facilement aux petits fours.
Comment choisir : compromis en un coup d'œil
- Besoin de plus de capacité ? : Une cocotte en fonte (comme la Bloomhouse 7 Qt) contient plus d'aliments et est meilleure pour les gros morceaux ou pour nourrir une foule. Le compromis est qu'elle prend plus de place dans votre placard et est plus lourde à manipuler.
- Vous voulez une meilleure saisie ? : La base large d'une sauteuse offre une plus grande surface pour saisir la viande et les légumes par lots. Le compromis est que vous ne pouvez pas immerger complètement les gros rôtis.
- Vous prévoyez de mijoter pendant des heures ? : Les parois hautes d'une cocotte en fonte emprisonnent la vapeur et empêchent le liquide de s'évaporer trop rapidement, ce qui la rend idéale pour les longs braisages. Le profil plus bas d'une sauteuse évapore le liquide plus rapidement, ce qui peut être utile pour réduire les sauces.
Deux options solides comparées
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Cocotte en fonte Bloomhouse 7 Qt avec couvercle embossé, émail européen et dessous-de-plat en bois d'olivier: La cocotte en fonte Bloomhouse 7 Qt est dotée d'un couvercle embossé et d'un fini en émail européen, et comprend un dessous-de-plat en bois d'olivier. Sa capacité de 7 litres et ses parois hautes vous offrent de l'espace pour braiser de gros rôtis ou cuire de grandes quantités de soupe, et le dessous-de-plat protège votre table lorsque vous servez directement dans la cocotte.
Cocotte en fonte Bloomhouse 7 Qt avec couvercle embossé, émail européen et dessous-de-plat en bois d'olivier
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Sauteuse en fonte émaillée Martha Stewart Gatwick avec couvercle, poêle à braiser de 3.5 litres pour cuisinière et four, poêle à braiser en fonte avec bouton doré: La sauteuse en fonte émaillée Martha Stewart Gatwick de 3.5 litres est dotée d'un couvercle auto-arrosant et d'un bouton doré, conçue pour le braisage, le mijotage, la cuisson au four et la cuisson lente. La forme large et peu profonde maximise la surface de brunissage pour une saisie rapide et des braisages peu profonds, tandis que le couvercle auto-arrosant maintient les aliments humides sans nécessiter une grande quantité de liquide.
Sauteuse en fonte émaillée Martha Stewart Gatwick avec couvercle, poêle à braiser de 3.5 litres pour cuisinière et four, poêle à braiser en fonte avec bouton doré
Lequel correspond à votre cuisine ?
Idéal pour
- Les cuisiniers amateurs qui braisent de gros rôtis ou cuisinent en grandes quantités des soupes et des ragoûts
- Toute personne souhaitant un seul pot pouvant gérer les braisages profonds, la cuisson des pâtes ou la friture
Pas idéal pour
- Les cuisiniers qui saisissent et braisent principalement de petites portions avec peu de liquide
- Ceux qui disposent d'un espace de rangement limité ou qui préfèrent une poêle plus légère et plus maniable