Réponse rapide

La plupart des cuisines domestiques ont besoin de trois couteaux : un couteau de chef de 8 pouces pour la majeure partie de la préparation, un couteau d'office de 3.5 à 4 pouces pour le travail à la main, et un couteau à pain dentelé pour les pains croustillants et les tomates. Si vous cuisinez souvent des protéines, ajoutez un couteau utilitaire. Achetez ces quatre en set uniquement si la composition des lames du set correspond à votre façon de cuisiner.

La liste des couteaux de cuisine essentiels

Commencez par le couteau de chef. Il s'occupe des oignons, des courges, du chou et de la plupart des protéines, il mérite donc sa place avant tout. Un couteau d'office sert à équeuter les fraises, à parer les haricots verts et à peler l'ail. Un couteau à pain dentelé coupe la croûte sans écraser la mie. Un couteau utilitaire se situe entre le chef et l'office : assez long pour trancher des blancs de poulet ou un sandwich, assez court pour les herbes.

  • Couteau de chef : 8 pouces pour la plupart des adultes ; le cheval de bataille pour 70 % de la préparation.
  • Couteau d'office : 3.5 à 4 pouces ; pour le travail à la main et les détails.
  • Couteau à pain dentelé : pour le pain, les tomates et les agrumes.
  • Couteau utilitaire : 5 à 6 pouces ; fait le pont entre le chef et l'office pour les protéines et les sandwiches.

Couteau de chef vs couteau utilitaire : qui fait quoi

Le couteau de chef est plus lourd et plus long, il traverse donc les légumes denses et hache les herbes par balancement. Le couteau utilitaire est plus court et plus léger, ce qui le rend plus facile à contrôler pour les débutants lorsqu'ils tranchent des protéines cuites, des herbes ou un sandwich. Si vous possédez déjà un couteau de chef, un couteau utilitaire ajoute du contrôle, pas de la redondance. Si vous ne possédez qu'un couteau utilitaire, vous aurez du mal avec la courge butternut et le chou.

Combien de couteaux faut-il avant d'acheter un set

Comptez les couteaux que vous touchez réellement en une semaine. Si ce nombre est de trois ou quatre, un set de quatre à six pièces coûte moins cher par lame et vous offre un bloc ou une solution de rangement. Si vous n'attrapez qu'un seul couteau de chef, achetez ce couteau seul et ajoutez un couteau d'office plus tard. Les sets font économiser de l'argent par couteau, mais seulement si vous utilisez la plupart des lames ; un set avec trois couteaux que vous ne prenez jamais n'est pas une économie.

Que vérifier avant d'acheter un set de couteaux Damas

L'acier Damas fait référence à un acier stratifié, et le nombre de couches et la dureté affectent la tenue du tranchant et l'entretien. Recherchez l'indice Rockwell et l'angle d'aiguisage, car les tranchants plus durs et plus fins conservent leur netteté plus longtemps mais s'ébrèchent plus facilement si vous tordez ou faites levier. Les manches en Pakkawood traités contre le rétrécissement résistent au desserrement après des années de lavage. Un bloc en noyer magnétique double face empêche les lames de s'entrechoquer dans un tiroir.

Règles de décision pour votre tiroir à couteaux

  • Règle 1 : Achetez le couteau de chef en premier : Si vous cuisinez quatre dîners ou plus par semaine, un couteau de chef de 8 pouces est la seule lame que vous ne pouvez pas remplacer. Ajoutez un couteau d'office en second. Ignorez tout set qui n'inclut pas un couteau de chef que vous utiliserez réellement.
  • Règle 2 : Ajoutez un couteau utilitaire lorsque vous tranchez des protéines : Si vous cuisinez du poulet, du poisson ou des sandwiches plus de deux fois par semaine, un couteau utilitaire de 5 pouces vous offre plus de contrôle qu'un couteau de chef pour ces tâches. Un couteau utilitaire est un ajout, pas un remplacement du couteau de chef.
  • Règle 3 : N'achetez un set que si vous utiliserez quatre lames ou plus : Les sets réduisent le coût par couteau, mais seulement si vous utilisez les lames d'office, utilitaire et dentelée. Sinon, achetez à l'unité. Comptez vos contacts hebdomadaires avec les couteaux avant de comparer les prix des sets.
  • Règle 4 : Adaptez le tranchant à vos habitudes d'entretien : Un tranchant à 12 degrés, Rockwell 60+ reste affûté mais s'ébrèche si vous faites levier ou le laissez mouillé. Si vous voulez un couteau que vous pouvez maltraiter, choisissez une lame plus douce et plus épaisse. Les tranchants durs et fins récompensent un rangement soigneux et un lavage à la main.

Couteaux qui correspondent à cette liste

  • Essential Damascus Steel Knife Set, 6 pièces (vert): Essential Damascus Steel Knife Set, 6 pièces (vert) utilise 67 couches d'acier Damas, un angle de lame de 12 degrés, et des indices Rockwell de 60 ou plus, avec des manches en pakkawood ergonomiques traités avec une technologie anti-rétrécissement. Le tranchant à 12 degrés et la dureté Rockwell 60+ signifient que le set conserve un tranchant vif pour trancher, mais le bord fin et dur nécessite un bloc en bois ou magnétique plutôt qu'un tiroir en vrac.
  • Damascus Steel Utility Knife, 5": Damascus Steel Utility Knife, 5" est construit avec une construction hybride qui combine des techniques japonaises de fabrication de couteaux avec des principes d'ingénierie allemands, et il est décrit comme un couteau plus petit et facile à manipuler pour la préparation quotidienne. Il couvre la case du couteau utilitaire dans la liste essentielle, de sorte qu'un débutant peut trancher des protéines, des herbes ou un sandwich avec plus de contrôle qu'un couteau de chef complet ne le permet.
  • Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 pièces (vert): Steak Knife & Bistecca Plate Set, 8 pièces (vert) associe quatre couteaux à steak en acier Damas japonais à quatre assiettes à steak Bistecca modelées d'après les planches à découper utilisées pour la Bistecca Fiorentina, et la surface en bois protège les lames. Si la soirée steak est un événement régulier, cela couvre le couteau de table que vous ajouteriez autrement séparément, et les assiettes en bois offrent une surface sûre aux tranchants.
  • Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 pièces: Sous-Chef Cutlery Bundle, 10 pièces comprend des couteaux haut de gamme en acier Damas japonais avec un bloc en noyer magnétique double face ainsi qu'une lame nakiri. Le bloc en noyer magnétique résout le rangement pour l'ensemble du set, et le nakiri ajoute une lame axée sur les légumes pour quiconque prépare beaucoup de produits.

À qui s'adresse cette liste

Idéal pour

  • Les cuisiniers amateurs qui construisent une première collection sérieuse de couteaux et qui veulent une liste claire plutôt qu'un bloc de 15 pièces.
  • Les cuisiniers qui tranchent des protéines et des légumes plusieurs fois par semaine et qui veulent un couteau de chef plus un couteau utilitaire.
  • Toute personne qui passe à l'acier Damas et qui lavera les couteaux à la main et les rangera sur un bloc ou une bande magnétique.

Pas pour

  • Les cuisiniers qui n'utilisent jamais qu'un seul couteau et qui n'entretiendront pas un tranchant fin et dur.
  • Toute personne qui laisse tremper les couteaux dans l'évier ou les jette en vrac dans un tiroir.
  • Les acheteurs qui veulent une lame unique polyvalente et qui n'ajouteront pas de couteau d'office ou dentelé.