Réponse rapide

Préparer un café Chemex consiste à contrôler la température de l'eau, la mouture et la technique de versement. Utilisez une mouture moyennement grossière, une eau juste en dessous de l'ébullition et un versement en spirale régulier pour une tasse propre et lumineuse.

Pourquoi le filtre Chemex est important

La méthode de préparation Chemex est célèbre pour produire une tasse propre et sans sédiments. Cette clarté provient en grande partie du filtre. Les filtres en papier standard laissent passer plus d'huiles et de fines particules, tandis que les filtres Chemex FS-100, plus épais, sont conçus pour éliminer plus de sédiments et d'huiles sans se boucher. Le résultat est un café plus léger en bouche avec une clarté et une luminosité prononcées.

Choisir la bonne mouture

Une mouture moyennement grossière est le point idéal pour Chemex. Elle doit ressembler à du gros sel de mer. Trop fine, l'eau mettra trop de temps à passer, ce qui entraînera une sur-extraction et de l'amertume. Trop grossière, l'eau s'écoulera trop rapidement, produisant une tasse faible et sous-extraite. Ajustez d'un cran votre moulin si votre temps de préparation s'écarte significativement de l'objectif de 4 minutes.

Processus de préparation Chemex étape par étape

  1. 1. Préparez votre équipement : Placez un filtre Chemex FS-100 dans le haut de votre Chemex, avec le côté à trois couches face au bec verseur. Rincez le filtre à l'eau chaude pour éliminer tout goût de papier et préchauffer la carafe. Jetez l'eau de rinçage. Sauter le rinçage peut laisser un goût de papier dans votre café.
  2. 2. Ajoutez le café moulu : Utilisez un ratio de 60 grammes de café par litre d'eau (environ 1:16.7). Pour une Chemex standard de 6 tasses, cela représente environ 42 grammes de café moulu moyennement grossier. Ajoutez le café moulu dans le filtre rincé et secouez doucement pour niveler la surface. Pesez votre café pour plus de régularité ; les mesures de volume ne sont pas fiables.
  3. 3. Faites fleurir le café : Chauffez l'eau à 200°F (93°C). Versez juste assez d'eau pour saturer le café moulu, environ le double du poids du café (84 grammes). Attendez 30–45 secondes pour que le café fleurisse et libère du dioxyde de carbone. Une fleur fraîche signifie que votre café est frais. S'il bulle à peine, vos grains sont peut-être rassis.
  4. 4. Versement principal : Versez lentement le reste de l'eau en spirale régulière, en commençant par le centre et en allant vers l'extérieur, en évitant le bord du filtre. Versez en 3–4 étapes, en laissant le niveau d'eau baisser de moitié entre les versements. Visez un temps de préparation total de 4 minutes. Verser trop vite ou trop haut peut agiter le café moulu et provoquer une extraction inégale.
  5. 5. Retirez le filtre et servez : Une fois que l'eau a complètement traversé le café moulu, soulevez délicatement le filtre par ses bords et jetez-le. Faites tourner doucement la carafe pour mélanger le café, puis servez et dégustez immédiatement. Laisser le filtre dans la carafe continuera l'extraction et rendra le café amer.

Produit utilisé dans ce guide

  • Filtres Chemex: Les filtres Chemex FS-100 sont fabriqués 20–30% plus épais que les filtres standard, garantissant un temps d'infusion précis et une filtration supérieure. Cette épaisseur supplémentaire élimine plus d'huiles et de sédiments, vous offrant la tasse la plus propre et la plus pure possible, sans amertume.

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    Filtres Chemex