Réponse rapide

Rincez le blé concassé, puis faites-le mijoter dans environ 2 à 2.5 parts d'eau pour 1 part de grain pendant 20 à 30 minutes, ou faites-le tremper dans de l'eau froide pendant 30 à 60 minutes si vous voulez un résultat plus ferme pour les salades et les plats froids. Comme le blé concassé n'est pas précuit comme le boulgour, il nécessite un véritable mijotage plutôt qu'un simple trempage-étuvage, alors goûtez un grain avant de l'égoutter.

Rincez et triez avant toute chose

Le blé concassé est simplement des grains de blé entier cassés en morceaux grossiers, donc de petites pierres ou des balles peuvent survivre au processus de mouture. Mettez le grain dans un bol d'eau froide, faites-le tourner avec vos doigts, et laissez les débris flotter ou se déposer là où vous pouvez les voir. Versez l'eau trouble et répétez jusqu'à ce qu'elle soit presque claire.

Ce rinçage élimine également l'amidon de surface, ce qui rend le blé concassé collant lorsqu'il est cuit sans lavage. Si vous l'omettez, le plat fini aura un goût pâteux plutôt que séparé et noisette.

Choisissez votre méthode : mijoter ou tremper

Le mijotage donne des grains moelleux et aérés pour les pilafs, les farces et les plats d'accompagnement chauds. Le trempage donne des grains plus fermes et distincts pour les salades de type taboulé, où le grain doit garder sa forme face aux herbes hachées et au citron.

Vous pouvez aussi combiner les deux : tremper pendant 30 minutes, puis mijoter brièvement pour une texture intermédiaire. Ce qu'il ne faut pas faire, c'est traiter le blé concassé comme du boulgour et simplement verser de l'eau bouillante dessus. Le boulgour est précuit et séché avant d'arriver chez vous, donc il se réhydrate en quelques minutes ; le blé concassé est cru et a besoin de chaleur réelle.

Obtenir le bon rapport eau-blé concassé

Commencez avec 1 tasse de blé concassé pour 2 tasses d'eau pour un résultat ferme et séparé, et allez vers 2.5 tasses si vous voulez une texture plus molle, proche d'une bouillie. Le blé concassé grossier absorbe plus que le fin, alors vérifiez la taille du grain avant de vous engager.

Ajoutez le sel avec l'eau plutôt qu'à la fin, environ une demi-cuillère à café par tasse de grain, pour qu'il assaisonne uniformément. Si vous trempez plutôt que de mijoter, utilisez assez d'eau froide pour couvrir le grain d'au moins deux doigts, car il gonflera sensiblement.

Temps de mijotage et test de goût

Portez l'eau et le grain à ébullition, puis baissez à feu doux et couvrez. Le blé concassé fin est généralement tendre en 15 à 20 minutes ; le grain plus grossier prend 25 à 30 minutes. Réglez un minuteur sur le temps le plus court et commencez à goûter plutôt que de vous fier uniquement à l'horloge.

Un grain est cuit lorsqu'il est tendre mais offre encore une légère résistance au centre. Si l'eau s'évapore avant ce point, ajoutez de l'eau chaude, quelques cuillères à soupe à la fois, au lieu d'eau froide, ce qui stopperait la cuisson.

Repos, égouttage et égrenage

Retirez la casserole du feu et laissez-la couverte pendant 5 à 10 minutes. La vapeur résiduelle termine la cuisson du centre de chaque grain et uniformise la texture. Ensuite, égrenez avec une fourchette, pas une cuillère, qui comprimerait les grains en purée.

Si de l'eau stagnante reste après le repos, égouttez-la. Pour les salades, étalez le grain cuit sur un plateau pour qu'il refroidisse rapidement afin qu'il ne continue pas à cuire à la vapeur et ne devienne mou.

Où se situe le blé dur local concassé

Le blé concassé à base de blé dur local a une morsure plus ferme et une saveur plus noisette et légèrement sucrée que le blé tendre générique, ce qui convient aux pilafs et aux plats où le grain est censé être remarqué. Cette fermeté signifie également qu'il supporte un mijotage plus long sans s'effondrer.

Comme le catalogue ne liste pas de taille de mouture spécifique pour le blé concassé, jugez à l'œil lorsque vous ouvrez le sac : si les morceaux ressemblent à de la chapelure grossière, penchez pour un temps de cuisson plus court ; s'ils ressemblent à de petits cailloux, ajoutez quelques minutes et un peu plus d'eau.

Étape par étape : cuisson du blé concassé

  1. Rincez le grain : Couvrez 1 tasse de blé concassé d'eau froide, faites tourner, et versez l'eau trouble. Répétez deux ou trois fois jusqu'à ce qu'elle soit presque claire. Point de contrôle : si l'eau est encore laiteuse après trois rinçages, rincez une fois de plus, sinon le plat fini aura un goût pâteux.
  2. Trempez si vous voulez des grains fermes : Pour les salades, couvrez le grain rincé d'eau froide et laissez tremper 30 à 60 minutes, puis égouttez bien. Sautez cette étape entièrement si vous mijotez pour un plat chaud. Point de contrôle : le grain trempé doit être ferme sous la dent, pas mou. S'il est déjà tendre, égouttez-le et utilisez-le froid plutôt que de le cuire davantage.
  3. Mesurez l'eau à 2 à 2.5 pour 1 : Utilisez 2 tasses d'eau par tasse de grain pour un résultat ferme, jusqu'à 2.5 tasses pour un résultat plus mou. Ajoutez environ une demi-cuillère à café de sel par tasse de grain avec l'eau. Point de contrôle : le grain grossier a besoin de l'extrémité supérieure de la fourchette, le grain fin de l'extrémité inférieure.
  4. Mijotez à feu doux et couvert : Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux et couvrez. Cuisez 15 à 20 minutes pour le grain fin et 25 à 30 minutes pour le grain grossier. Point de contrôle : si la casserole sèche trop tôt, ajoutez de l'eau chaude, quelques cuillères à soupe à la fois, jamais d'eau froide.
  5. Goûtez avant d'égoutter : Prenez quelques grains et mordez-les. Vous voulez du tendre avec une légère résistance au centre, pas de croquant ni de bouillie. Point de contrôle : croquant signifie plus de mijotage ; qui s'effondre signifie que vous avez dépassé la fenêtre utile.
  6. Reposez, puis égrenez avec une fourchette : Hors du feu, gardez le couvercle pendant 5 à 10 minutes, puis égrenez avec une fourchette et égouttez toute eau stagnante. Point de contrôle : pour les salades, étalez le grain sur un plateau pour qu'il refroidisse afin qu'il arrête de cuire à la vapeur et reste séparé.

Informations produit

  • ALBARAKEH WHEAT Blé concassé local (1 kg): Blé concassé local, traditionnellement utilisé au Levant comme substitut du riz blanc avant que le riz blanc ne soit disponible dans le commerce. Un grain avec une longue histoire dans les pilafs et la cuisine quotidienne, il fonctionne donc comme un échange direct de riz dans les plats que vous préparez déjà.
  • ALBARAKEH WHEAT Blé concassé local (1 kg): Comparé au boulgour, le blé concassé a une valeur nutritionnelle plus élevée car il n'est pas précuit et séché, un processus qui entraîne une perte de 40 % de nutriments. Explique pourquoi le blé concassé a besoin d'un vrai mijotage alors que le boulgour n'a besoin que d'un trempage, et pourquoi les deux ne sont pas interchangeables dans une recette.
  • ALBARAKEH Grains de blé dur local: Grains de blé dur local cultivés à Madaba, dans la vallée du Jourdain, à Al-Karak et à Irbid, adaptés à la fabrication de blé torréfié, de bakkileh, de saligah et de burbarah, et à la germination. Utile si vous voulez concasser ou moudre votre propre grain pour un résultat plus frais et plus grossier qu'un sac pré-concassé.
  • ALBARAKEH Blé dur entier local (1 kg): Farine de blé dur entier local, moulue sur pierre et cultivée à Madaba, dans la vallée du Jourdain, à Al-Karak et à Irbid, avec une saveur noisette sucrée adaptée aux pains plats et aux pâtisseries. Un achat complémentaire si vous voulez utiliser le même blé dur local dans le pain à côté de vos plats de blé concassé cuit.