Réponse rapide
Utilisez le kit de fermentation Kilner de 1 litre pour préparer de petits lots de légumes lacto-fermentés : préparez une saumure à 2–3 % de sel, remplissez le bocal et laissez reposer à température ambiante pendant 3–7 jours jusqu'à ce que le goût soit agréablement acidulé.
Pourquoi le kit de fermentation Kilner fonctionne bien
Le kit de fermentation Kilner de 1 litre est conçu pour les petits lots, ce qui le rend idéal pour essayer de nouvelles combinaisons de légumes sans vous engager dans de grandes quantités. Les poids en verre et le couvercle à airlock inclus aident à maintenir les légumes immergés et permettent au dioxyde de carbone de s'échapper, favorisant ainsi une fermentation réussie.
La lacto-fermentation repose sur des bactéries bénéfiques qui prospèrent dans un environnement salé et sans oxygène. Garder les légumes sous la saumure empêche la formation de moisissures et assure une fermentation uniforme, c'est pourquoi la conception du kit est importante.
Choisir les bons légumes et la bonne saumure
Les légumes fermes comme les carottes, le chou-fleur, les haricots verts et les concombres tiennent le mieux. Les légumes plus mous comme la courgette peuvent devenir pâteux, alors utilisez-les en petites quantités ou ajoutez une feuille riche en tanins (raisin, chêne ou thé noir) pour aider à maintenir le croquant.
Une saumure à 2–3 % de sel est le juste équilibre pour la plupart des légumes. Utilisez du sel non iodé (comme le sel de décapage ou le sel marin) car l'iode et les agents anti-agglomérants peuvent inhiber la fermentation. Pesez les légumes et l'eau pour calculer le bon pourcentage de sel.
Processus de fermentation étape par étape
- Stérilisez votre équipement : Lavez le bocal Kilner, le couvercle et les poids en verre à l'eau chaude savonneuse et rincez bien. Vous pouvez également les passer au lave-vaisselle. Évitez les produits chimiques agressifs qui pourraient laisser des résidus. Point de contrôle : assurez-vous que tout est complètement sec avant utilisation pour éviter les bactéries indésirables.
- Préparez la saumure : Dissolvez 20–30 grammes de sel non iodé par litre d'eau filtrée ou non chlorée. Remuez jusqu'à dissolution complète. Le chlore peut tuer les bactéries bénéfiques, alors utilisez de l'eau filtrée si votre eau du robinet est fortement chlorée. Point de contrôle : goûtez la saumure – elle doit être agréablement salée, pas trop forte.
- Préparez et emballez les légumes : Coupez les légumes en morceaux uniformes (par exemple, en bâtonnets ou en rondelles) pour qu'ils fermentent de manière homogène. Emballez-les fermement dans le bocal Kilner en laissant environ 2–3 cm d'espace libre. Ajoutez des aromates comme l'ail, l'aneth ou les grains de poivre pour la saveur. Point de contrôle : ne remplissez pas trop – vous avez besoin de place pour la saumure et le poids en verre.
- Ajoutez la saumure et le poids : Versez la saumure sur les légumes jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés. Placez le poids en verre par-dessus pour maintenir le tout sous le liquide. Fixez le couvercle à airlock et remplissez l'airlock d'eau jusqu'à la ligne indiquée. Point de contrôle : l'airlock devrait bouillonner pendant la fermentation – sinon, vérifiez le joint.
- Fermentez à température ambiante : Placez le bocal dans un endroit frais et sombre (environ 18–22 °C / 64–72 °F). Laissez fermenter pendant 3–7 jours. Goûtez quotidiennement après le jour 3 – vous recherchez une saveur acidulée et légèrement aigre. Les bulles dans l'airlock indiquent une fermentation active. Point de contrôle : si vous voyez de la moisissure ou une odeur anormale, jetez le lot et recommencez.
- Passez au stockage à froid : Une fois que les légumes ont atteint l'acidité souhaitée, remplacez le couvercle à airlock par un couvercle normal et réfrigérez. Les températures froides ralentissent la fermentation, préservant la saveur et la texture pendant plusieurs mois. Point de contrôle : utilisez toujours un ustensile propre pour retirer les légumes afin d'éviter toute contamination.
Fiche produit
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Kit de fermentation Kilner de 1 litre: Le kit de fermentation Kilner offre un moyen simple de créer de plus petits lots de vos propres aliments fermentés délicieux, riches en vitamines et en cultures probiotiques. C'est un kit de démarrage complet qui simplifie le processus, vous permettant de vous concentrer sur la saveur et la technique sans avoir besoin d'équipement supplémentaire.
Kit de fermentation Kilner de 1 litre