Réponse rapide
Utilisez Hunter's Rub comme frottement à sec sur les viandes de gibier et les steaks : enrobez la viande uniformément, réfrigérez pendant 2 heures, puis grillez ou cuisez comme d'habitude. Ce mélange de piments, d'ail, d'oignon et d'épices ajoute une saveur audacieuse sans dominer la viande.
Pourquoi Hunter's Rub fonctionne pour le gibier et les steaks
Hunter's Rub est conçu pour le venaison, le canard, le lapin et le gros gibier, mais il excelle également sur les steaks de bœuf. Les piments et les épices complètent les saveurs riches et terreuses de la viande de gibier, tandis que l'ail et l'oignon arrondissent le goût pour une croûte savoureuse sur les steaks.
Comme il contient du sel de mer, le frottement aide à assaisonner la viande en profondeur, mais il en extrait également l'humidité si on le laisse trop longtemps. C'est pourquoi la fenêtre de réfrigération de 2 heures est un point idéal : assez de temps pour infuser la saveur, pas assez pour que la viande devienne molle.
Ajuster le frottement pour différentes viandes
Pour les gibiers au goût plus fort comme le venaison ou le canard, vous pouvez appliquer une couche généreuse. Pour les viandes plus douces comme le lapin ou un steak maigre, utilisez une main plus légère pour que les épices ne submergent pas le goût naturel.
Si vous cuisinez une coupe plus épaisse, comme un rôti de venaison ou un steak épais, envisagez de laisser reposer le frottement pendant les 2 heures complètes. Les coupes plus fines, comme les poitrines de canard ou les morceaux de lapin, peuvent n'avoir besoin que d'1 heure pour éviter un excès de sel.
Comment appliquer Hunter's Rub : étape par étape
- Séchez la viande : Utilisez du papier absorbant pour sécher complètement la viande. L'humidité empêche le frottement d'adhérer et peut créer de la vapeur au lieu d'une croûte. Une viande sèche assure une meilleure adhérence du frottement et une meilleure saisie.
- Appliquez le frottement généreusement : Saupoudrez Hunter's Rub sur tous les côtés de la viande et massez-le avec vos mains. Pour le gibier, utilisez une couche généreuse ; pour les steaks, une couche plus légère est préférable. Ajustez la quantité en fonction de l'intensité naturelle de la saveur de la viande.
- Réfrigérez pendant 2 heures : Placez la viande enrobée au réfrigérateur, à découvert, pendant 2 heures. Cela permet aux saveurs de pénétrer sans excès de sel. Évitez de la laisser plus de 4 heures. Réglez une minuterie pour éviter de trop saler la viande.
- Cuisez à la cuisson souhaitée : Grillez, rôtissez ou saisissez la viande à la poêle comme d'habitude. Le frottement formera une croûte savoureuse. Pour le gibier, visez une cuisson saignante à mi-saignante pour le garder tendre. Utilisez un thermomètre à viande pour éviter de trop cuire le gibier maigre.
- Laissez reposer avant de trancher : Laissez reposer la viande cuite pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer, gardant la viande juteuse et savoureuse. Le repos est essentiel pour des résultats juteux, surtout avec le gibier maigre.
Détails du produit
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Hunter's Rub: Hunter's Rub est un mélange de piments, d'ail, d'oignon, de sel de mer et d'épices, spécialement formulé pour le venaison, le canard, le lapin et le gros gibier. Cette combinaison vous donne un assaisonnement équilibré qui rehausse les saveurs du gibier sans les masquer, ce qui le rend polyvalent aussi bien pour le gibier sauvage que pour les steaks de bœuf.
Hunter's Rub