Réponse rapide

Utilisez l'ensemble poêle et couvercle 12 comme un seul récipient de cuisson couvert : préchauffez la poêle, saisissez par petites quantités, puis couvrez avec le couvercle en fonte assaisonnée pour terminer uniformément les grandes quantités. Les rainures auto-arrosantes du couvercle le rendent pratique pour les braisés, les plats finis à la vapeur et le service directement du four à la table.

Pourquoi le couvercle change la cuisine pour plusieurs

Une grande poêle seule est parfaite pour saisir, mais finir une grande quantité signifie souvent des éclaboussures, une chaleur inégale ou un dessèchement. Le couvercle assorti de 13 3⁄8 pouces en fonte culottée retient l'humidité et la chaleur, pour passer de la saisie sur la plaque à un braisage couvert ou à la vapeur sans salir une autre poêle.

Le couvercle est en fonte à 100 % avec des nervures d'arrosage automatique, qui aident la condensation à retomber sur les aliments. C'est important lorsque vous cuisinez des portions familiales et souhaitez un résultat uniforme sans arroser sans cesse.

Compromis à anticiper

La fonte est lourde, et une poêle de 12 pouces avec couvercle en fonte est un ustensile à deux mains, surtout lorsqu'elle est pleine. Prévoyez la grille du four et l'emplacement de service avant de commencer, et utilisez des torchons secs ou des gants résistants à la chaleur.

L'ensemble n'est pas antiadhésif au sens moderne ; il repose sur le culottage. Évitez de faire mijoter longtemps des sauces fines et acides, et ne plongez pas la poêle ou le couvercle chauds dans l'eau froide. Notez aussi que le catalogue ne mentionne ni poignée auxiliaire ni becs verseurs pour cet ensemble ; soulevez donc à deux mains et versez avec précaution.

Étape par étape : cuisiner pour un grand nombre avec le set No.12

  1. Préchauffez la poêle progressivement : Placez la poêle sèche No.12 sur le brûleur à feu moyen-doux pendant 5–10 minutes avant d'ajouter de l'huile ou des aliments. Une erreur courante consiste à monter immédiatement le feu à fond, ce qui peut créer des points chauds inégaux et faire coller les aliments. Point de contrôle : une goutte d'eau doit grésiller et s'évaporer en une ou deux secondes avant que vous n'ajoutiez de l'huile.
  2. Faites cuire par petites quantités, pas tout d'un coup : Ajoutez de l'huile, puis faites dorer la viande ou les légumes en une seule couche, en laissant de l'espace entre les morceaux. Une poêle trop remplie fait cuire les aliments à la vapeur au lieu de les saisir. Gardez les quantités terminées sur une plaque et répétez. Point de contrôle : si la poêle refroidit et que les aliments commencent à rendre du liquide, faites une pause et préchauffez à nouveau avant d'ajouter la fournée suivante.
  3. Réalisez le braisage couvert ou la cuisson à la vapeur : Remettez les ingrédients saisis dans la poêle, ajoutez du liquide ou des aromates et posez le couvercle en fonte. Maintenez un feu doux pour garder une légère ébullition. Ne remplissez pas la poêle à plus des deux tiers environ, car le couvercle laisse peu d’espace. Point de contrôle : soulevez le couvercle en l’éloignant de vous pour laisser la vapeur s’échapper en toute sécurité avant de vérifier la cuisson.
  4. Terminez au four si nécessaire : Pour les grosses pièces ou les légumes denses, transférez la poêle couverte dans un four préchauffé. L'ensemble est en fonte, il n'y a donc pas de bouton à retirer. Utilisez des maniques sèches ; le couvercle et les poignées seront très chauds. Point de contrôle : réglez une minuterie et vérifiez tôt—la fonte couverte retient la chaleur et peut trop cuire les aliments rapidement.
  5. Laissez reposer, puis servez directement dans la poêle : Laissez reposer le plat couvert hors du feu pendant 5–10 minutes afin que les jus se répartissent. Retirez le couvercle avec précaution et servez directement depuis la poêle à table. Évitez de poser l'ensemble chaud sur une surface froide ou mouillée. Point de contrôle : préparez un dessous-de-plat sec ou une serviette pliée avant de déplacer la poêle.
  6. Nettoyez et séchez les deux pièces sans attendre : Une fois assez froides pour être manipulées, retirez les résidus alimentaires, rincez à l'eau chaude et séchez soigneusement la poêle et le couvercle sur la plaque à feu doux. Ne faites pas tremper l'ensemble et ne le mettez pas au lave-vaisselle. Point de contrôle : appliquez une fine couche d’huile sur la surface de cuisson et à l’intérieur du couvercle si le culottage semble terne.

Caractéristiques du produit

  • Ensemble poêle et couvercle No.12: La No.12 Field Skillet est livrée avec un couvercle assorti en fonte culottée de 13 3⁄8 pouces, et les trois pièces—poêle, couvercle et bouton—sont en fonte à 100% et fabriquées aux États-Unis. Vous obtenez un seul récipient couvert allant au four pour les grandes quantités, sans bouton en plastique à retirer avant la cuisson.

    No.12 Skillet & Lid Set

    Ensemble poêle et couvercle No.12

  • Ensemble poêle et couvercle No.12: Le couvercle de style vintage est doté de rainures d'arrosage automatique conçues pour un braisage et une cuisson à la vapeur réguliers sur la plaque et au four. Il est ainsi plus facile de finaliser des plats pour plusieurs personnes, comme un poulet braisé ou des légumes vapeur, sans qu'ils ne dessèchent.