Réponse rapide
Choisissez la menthe vietnamienne si vous cuisinez asiatique, avez un endroit humide ou ombragé, ou souhaitez une herbe qui reste contenue en pot. Choisissez la menthe verte si vous voulez la saveur fraîche et sucrée pour les thés, salades et agneau, et que vous pouvez lui laisser de l'espace pour s'étendre ou la gérer en pot. Si vous avez de la place pour les deux, cultivez-les dans des contenants séparés pour que chacune bénéficie des conditions qu'elle préfère.
Saveur et utilisation en cuisine : deux menthes très différentes
La menthe vietnamienne, aussi appelée coriandre vietnamienne ou feuille de laksa, a une saveur piquante, poivrée et intensément parfumée. C'est l'herbe à utiliser pour préparer le laksa, les rouleaux de printemps ou une assiette d'herbes pour le pho, où son caractère affirmé résiste au piment, à la sauce de poisson et au citron vert. La menthe verte est plus fraîche et plus sucrée, avec la note mentholée familière qui fonctionne dans les thés, les salades de fruits, les sauces au yaourt et avec l'agneau.
coriandre
Comme la menthe vietnamienne est très piquante, une petite quantité suffit. Cueillez-la fréquemment pour favoriser une croissance compacte et ajoutez-la en fin de cuisson pour que l'arôme reste vif. La menthe verte est plus indulgente en quantité et peut être utilisée comme herbe de base ou infusée fraîche.
Conditions de culture : ombre humide contre propagation adaptable
La menthe vietnamienne aime les zones humides et ombragées et se propage vigoureusement, ce qui la rend idéale pour un pot où sa propagation peut être contenue. Elle pousse aussi bien dans un coin humide du jardin, mais préparez-vous à retirer les stolons si vous ne voulez pas qu'elle voyage. La menthe verte est tout aussi adaptable mais préfère une humidité constante et une certaine protection contre le soleil le plus chaud de l'après-midi ; elle poussera dans des positions plus ouvertes que la menthe vietnamienne si elle est arrosée régulièrement.
Pour les deux, une cueillette régulière maintient les plantes touffues plutôt que longues. Si vous cultivez en pot, utilisez un terreau de qualité qui retient l'humidité et arrosez avant que le mélange ne sèche complètement. La menthe vietnamienne est le choix le plus fiable pour un balcon ombragé ou un endroit qui reste humide.
Confinement et comportement au jardin
La menthe verte est célèbre pour courir sous terre et surgir là où on s'y attend le moins. Si vous la plantez en pleine terre, enterrez un pot ou un seau sans fond pour limiter les racines, ou gardez-la dans un conteneur. La menthe vietnamienne se propage en surface et s'enracine aux nœuds, ce qui la rend plus facile à contrôler par la taille, mais elle nécessite toujours une attention régulière dans un parterre de jardin.
Si vous voulez un carré d'herbes facile d'entretien, cultivez les deux en pots. Cela vous permet aussi de les déplacer entre un endroit ensoleillé en hiver et un endroit ombragé en été, ce qui convient aux deux menthes dans un climat chaud.
Récolte et conservation
Cueillez souvent les pointes de menthe vietnamienne, en prenant les quelques premières paires de feuilles. Cela maintient la plante compacte et encourage une nouvelle croissance. Utilisez-la fraîche si possible car l'arôme s'estompe rapidement une fois séchée. La menthe verte peut aussi être utilisée fraîche, et elle se sèche et se congèle mieux si vous voulez une réserve pour les thés d'hiver.
Si vous cultivez la menthe vietnamienne en pot, vous pouvez la rentrer à l'intérieur sur un rebord de fenêtre lumineux avant les premières gelées dans les régions plus fraîches, ou prélever des boutures pour l'hivernage. La menthe verte est généralement rustique et dépérira puis repoussera au printemps dans de nombreuses régions.
Compromis en un coup d'œil
- Intensité de la saveur : La menthe vietnamienne est piquante, poivrée et intensément parfumée ; la menthe verte est fraîche, sucrée et plus douce. La menthe vietnamienne peut dominer les plats délicats, tandis que la menthe verte peut disparaître derrière des saveurs asiatiques fortes. Associez la menthe au plat plutôt que de remplacer l'une par l'autre.
- Position de culture : La menthe vietnamienne convient aux zones humides et ombragées et se propage vigoureusement ; la menthe verte est plus adaptable mais préfère une humidité constante et une certaine protection solaire. Un endroit humide et ombragé favorise la menthe vietnamienne ; un endroit plus lumineux avec un arrosage régulier convient à la menthe verte.
- Confinement : La menthe vietnamienne pousse bien en pot où sa propagation peut être contenue ; la menthe verte court sous terre et nécessite un pot ou une barrière racinaire en pleine terre. Si vous voulez le moins d'entretien, cultivez les deux dans des contenants séparés.
- Habitude de récolte : Cueillez la menthe vietnamienne fréquemment pour favoriser une croissance compacte ; la menthe verte bénéficie aussi d'une cueillette régulière mais est plus indulgente si on la laisse une semaine ou deux. Peu et souvent maintient les deux plantes productives.
Fiches produits
- Menthe vietnamienne: La menthe vietnamienne, aussi connue sous le nom de coriandre vietnamienne ou feuille de laksa, a une saveur affirmée, piquante, poivrée et intensément parfumée. C'est le profil de saveur à choisir si vous cuisinez du laksa, du pho ou des rouleaux de printemps et voulez une herbe qui tient tête aux assaisonnements forts.
- Cresson 'Large Leaf': Le cresson 'Large Leaf' pousse facilement dans un sol humide ou près de l'eau et a une saveur doucement poivrée. Si vous avez un endroit marécageux ou un pot qui reste humide et voulez une feuille poivrée pour les sandwichs et les salades, le cresson est un compagnon pratique de la menthe vietnamienne plutôt qu'un remplacement.
Quelle menthe cultiver ?
Idéal pour
- Cuisiniers qui préparent du laksa, du pho, des rouleaux de printemps ou d'autres plats d'Asie du Sud-Est et veulent une herbe affirmée et poivrée
- Jardiniers avec un endroit humide et ombragé ou un balcon en pot où une herbe qui se propage peut être contenue
- Toute personne qui veut une herbe pouvant être cueillie fréquemment et utilisée fraîche plutôt que séchée
Pas pour
- Jardiniers qui veulent la saveur familière, fraîche et sucrée de la menthe pour les thés, desserts et agneau
- Toute personne qui veut une herbe pouvant être séchée et stockée pendant des mois sans perdre son caractère
- Plantation en pleine terre sans barrière racinaire si vous n'aimez pas une herbe qui voyage
