Réponse rapide
Un thé amer vient presque toujours de l'une de ces deux choses : une eau trop chaude ou une infusion trop longue. Baissez la température de votre eau et raccourcissez votre temps d'infusion, puis goûtez à nouveau. Si le thé est encore âpre, réduisez la quantité de feuilles utilisée. La plupart des thés verts, au jasmin et oolong deviennent amers au-dessus de 185°F (85°C) ou après trois minutes.
Ce qu'est réellement l'amertume
L'amertume du thé provient de composés appelés tanins et catéchines qui se libèrent plus rapidement à mesure que l'eau devient plus chaude et que l'infusion se prolonge. Un peu de cela donne au thé sa structure et un arrière-goût agréable. Trop, et cela tapisse votre langue et masque les notes florales, de noix ou sucrées que vous recherchiez.
C'est pourquoi le même thé peut avoir un goût doux un jour et âpre le lendemain. La feuille n'a pas changé. L'infusion, si. C'est une bonne nouvelle, car cela signifie que l'amertume est une variable que vous contrôlez.
Les deux corrections les plus rapides
Premièrement, baissez la température de votre eau. L'eau bouillante convient à de nombreux mélanges noirs et d'herbes, mais les thés verts, au jasmin et les oolongs plus légers se portent mieux entre 160°F et 185°F (70°C à 85°C). Si vous n'avez pas de bouilloire à température variable, faites bouillir l'eau et laissez-la reposer deux à trois minutes avant de verser.
Deuxièmement, raccourcissez l'infusion. Commencez à deux minutes pour les thés verts et au jasmin et à trois minutes pour l'oolong. Goûtez au bout du temps le plus court, puis ajoutez 30 secondes à la fois jusqu'à ce que le goût vous convienne. Un minuteur de cuisine ou votre téléphone fait très bien l'affaire. Deviner, c'est ainsi que l'infusion excessive se produit.
Quand le problème vient de la feuille, pas de l'eau
Si vous avez déjà baissé la température et raccourci le temps et que le thé est encore âpre, regardez la quantité de feuilles que vous utilisez. Plus de feuilles signifie plus de surface et une extraction plus rapide. Une cuillère à café bombée de feuilles brisées ou fines peut se comporter très différemment d'une cuillère à café de feuilles entières.
Les thés en feuilles entières et en sachets pyramidaux ont généralement besoin de plus d'espace pour s'épanouir. Si votre thé est entassé dans un petit infuseur, l'eau ne peut pas circuler et une partie des feuilles s'extrait trop tandis que le reste reste sous-extrait. Donnez-lui de l'espace, ou utilisez un panier plus grand.
Pourquoi certains thés deviennent amers plus vite que d'autres
Les thés verts et au jasmin sont les coupables les plus courants car ils sont délicats et faciles à brûler. Un oolong semi-oxydé se situe au milieu : il peut supporter une eau plus chaude qu'un thé vert mais devient encore âpre si vous le poussez au-delà de quatre minutes. Les mélanges d'herbes varient considérablement, alors traitez chacun selon ses propres termes.
Si vous infusez un mélange délicat plusieurs fois, les infusions ultérieures ont souvent un goût différent de la première. C'est normal. Raccourcissez les infusions ultérieures plutôt que de supposer que tout le lot est gâché.
Diagnostic du thé amer
- Symptôme : Amertume vive et desséchante à la première gorgée : Votre eau était presque certainement trop chaude. L'eau bouillante extrait les tanins des thés verts et au jasmin en quelques secondes. Laissez la bouilloire reposer deux à trois minutes après ébullition, puis réinfusez.
- Symptôme : Le thé a bon goût au début, puis devient âpre à mi-tasse : La feuille est encore dans l'eau et continue de s'extraire pendant que vous buvez. Retirez l'infuseur ou le sachet dès que le temps d'infusion est écoulé.
- Symptôme : Encore amer après avoir baissé la température et le temps : Vous utilisez probablement trop de feuilles pour la quantité d'eau. Réduisez d'environ un tiers et goûtez à nouveau. Si c'est encore âpre après cela, le thé lui-même peut simplement ne pas convenir à votre palais. Essayez un style différent plutôt que de le forcer.
Les thés où le contrôle de la température compte le plus
- Sachets pyramidaux de thé vert au jasmin: Jasmin Sachets pyramidaux de thé vert combinent des fleurs de jasmin cueillies à la main avec du thé vert et peuvent être infusés plusieurs fois, révélant différentes saveurs à chaque infusion. Comme il s'agit d'une base de thé vert, il brûle facilement. Utilisez une eau plus fraîche et des infusions plus courtes, et attendez-vous à ce que la deuxième ou la troisième infusion ait un goût nettement différent de la première.
Sachets pyramidaux de thé vert
- Thé Oolong en feuilles: Le thé Oolong en feuilles est un style semi-oxydé, torréfié foncé du Fujian avec une saveur corsée et savoureuse et un arrière-goût durable. Son caractère torréfié signifie qu'il peut supporter une eau plus chaude qu'un thé vert, mais la longue finale peut devenir amère rapidement si vous infusez trop longtemps. Commencez à trois minutes.
