Réponse rapide
Un espresso amer est presque toujours dû à une surextraction. La solution : moudre plus grossièrement, réduire la dose ou raccourcir le temps d'extraction. Commencez par un seul changement à la fois et goûtez chaque ajustement.
Pourquoi la surextraction se produit
La surextraction extrait trop de composés amers du café moulu. Cela peut se produire si la mouture est trop fine, la dose trop élevée ou si l'eau reste en contact avec le café trop longtemps. Une mouture régulière et homogène est essentielle, car les particules irrégulières s'extraient à des vitesses différentes et les fines peuvent obstruer le panier.
Le rôle de votre moulin
Un moulin à meules vous permet de régler précisément la taille de votre mouture. Les moulins à lames produisent des particules irrégulières qui rendent la surextraction plus probable. Si vous utilisez un moulin Breville Dose Control, ses meules coniques de précision trempées créent une mouture plus uniforme, ce qui vous aide à isoler la cause de l'amertume.
Étapes de diagnostic et de correction
- Symptôme : Votre espresso a un goût âpre, astringent ou brûlé. Il n'y a ni douceur ni acidité équilibrée. Si le goût est acide plutôt qu'amer, vous êtes en sous-extraction — moulez plus finement ou augmentez la dose.
- Cause probable : Surextraction : mouture trop fine, dose trop élevée ou temps d'extraction trop long (plus de 30 secondes pour un double shot standard).
- Action corrective : Faites un changement à la fois : 1) Moulez un cran plus grossièrement. 2) Si c'est encore amer, réduisez la dose de 0.5 g. 3) Si c'est encore amer, raccourcissez votre temps d'extraction en arrêtant le shot 2 à 3 secondes plus tôt. Goûtez après chaque changement. Tenez un journal simple du réglage de mouture, de la dose et du temps d'extraction pour pouvoir reproduire un bon shot.
- Quand arrêter ou choisir une autre option : Si vous avez essayé une mouture plus grossière, une dose plus faible et un temps d'extraction plus court et que l'espresso est toujours amer, les grains de café sont peut-être trop torréfiés ou éventés. Essayez une autre torréfaction ou des grains plus frais.
Caractéristiques du produit
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la Dose ControlTM: Les meules coniques de précision trempées garantissent une mouture plus régulière, tandis que l'outil de dosage Razor réglable aide à égaliser la galette de café avant chaque extraction. Une mouture régulière signifie moins de fines et une extraction plus prévisible, vous pouvez donc faire confiance à votre réglage de mouture pour diagnostiquer l'amertume.
la Dose ControlTM