Pikirkan bahwa griddle Blackstone Anda hanya untuk smash burger, hash sarapan, dan tumis? Pikirkan lagi. Salah satu hidangan paling mengejutkan dan memuaskan yang bisa Anda masak di flat-top adalah pizza. Jika dilakukan dengan benar, griddle menghasilkan kulit pizza yang berwarna cokelat keemasan, renyah di bagian bawah, dan kenyal di dalam — menyaingi pizzeria mana pun. Dalam panduan ini, kami akan memandu Anda melalui tips, trik, dan alat penting untuk mencapai kesempurnaan kulit renyah dengan resep pizza griddle yang berhasil setiap saat.
Mengapa Griddle Mengubah Permainan Pizza
Sekilas, griddle tampak seperti pilihan yang aneh untuk pizza. Tidak ada batu, tidak ada kubah tertutup, dan tidak ada api kayu. Tetapi panas tinggi dan merata dari flat-top — dikombinasikan dengan kemampuan untuk mengontrol kelembapan — menjadikannya senjata rahasia untuk kulit yang renyah. Kuncinya adalah menggunakan griddle sebagai wajan yang sangat panas. Anda mendapatkan panas kontak langsung yang menggoreng adonan dalam lapisan tipis minyak, menciptakan kulit yang sangat renyah. Plus, Anda bisa memasak beberapa pizza sekaligus atau menggunakan zona berbeda untuk topping yang berbeda.
Memilih Adonan dan Persiapan yang Tepat
Tidak semua adonan pizza sama baiknya untuk memasak dengan griddle. Anda ingin adonan yang bisa menahan panas tinggi (450°F–500°F) tanpa gosong. Berikut tiga pilihan yang terbukti:
- Adonan pizza segar dari toko — Cari adonan berbentuk bola di bagian berpendingin di toko kelontong Anda. Adonan ini mudah digunakan dan hasilnya bagus.
- Adonan tipis buatan sendiri — Resep sederhana dengan tepung, air, ragi, garam, dan minyak zaitun. Targetkan rasio hidrasi sekitar 60% (misalnya, 300g air untuk 500g tepung).
- Naan atau roti pipih siap pakai — Untuk pizza 10 menit, gunakan naan sebagai alasnya. Roti ini langsung renyah di griddle.
Apa pun adonan yang Anda pilih, biarkan adonan beristirahat pada suhu ruangan selama 30 menit sebelum direntangkan. Regangkan dengan tangan di permukaan yang ditaburi tepung — jangan pernah menggunakan rolling pin, karena akan memadatkan gelembung udara. Targetkan ketebalan sekitar 1⁄4 inci. Untuk pengalaman Blackstone pizza yang sesungguhnya, olesi bagian atas adonan mentah dengan minyak zaitun; ini akan menutup permukaan dan mencegah saus membuat adonan menjadi lembek.
Pengaturan Griddle yang Sempurna
Suhu griddle Anda adalah variabel terpenting. Jika terlalu panas, adonan akan gosong sebelum keju meleleh. Terlalu dingin, dan kulit akan menjadi keras dan pucat. Berikut alur kerja yang ideal:
- Panaskan griddle Blackstone Anda di api sedang-tinggi selama 10 menit. Anda menginginkan suhu permukaan sekitar 450°F (232°C). Gunakan termometer inframerah untuk memeriksa.
- Olesi griddle dengan minyak tipis-tipis menggunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti alpukat atau kanola. Lap kelebihan minyak dengan tisu — Anda menginginkan kilau, bukan genangan.
- Letakkan adonan yang sudah direntangkan langsung di atas griddle panas. Biarkan selama 2–3 menit tanpa digerakkan. Anda akan melihat gelembung terbentuk — ini bagus.
- Balik kulit pizza menggunakan spatula lebar. Sisi pertama harus berwarna keemasan dengan bercak cokelat tua. Sekarang segera tambahkan saus, keju, dan topping di sisi yang sudah matang (sisi mentah akan matang dari panas bawah).
- Tutup dengan kubah logam atau tenda foil untuk menjebak uap dan melelehkan keju. Masak lagi 3–4 menit sampai bagian bawah renyah dan keju menggelembung.
Topping yang Bersinar di Griddle
Karena griddle memberikan panas bawah yang intens, Anda bisa berkreasi dengan topping yang diuntungkan oleh sedikit gosong. Pertimbangkan ide-ide ini:
- Margherita Klasik — Tomat San Marzano, mozzarella segar, kemangi (tambahkan kemangi setelah dimasak).
- Pepperoni dan sosis — Masak terlebih dahulu remahan sosis di griddle sebelum menaruhnya di atas pizza.
- Pecinta sayur — Iris tipis jamur, paprika, dan bawang merah. Tumis di griddle selama 1 menit sebelum ditambahkan ke pizza.
- Ayam BBQ — Gunakan ayam rotisserie suwir, bawang merah, dan saus barbekyu sebagai pengganti saus tomat.
Untuk hasil terbaik, jangan terlalu banyak topping. Dua hingga tiga topping sudah cukup — terlalu banyak kelembapan akan mengukus kulit alih-alih membuatnya renyah. Jika Anda ingin meningkatkan permainan pizza Anda, Adventure Ready Collapsible Griddle Press adalah alat yang sangat baik untuk menekan tepi kulit atau bahkan membuat versi isi. Alat ini dapat dilipat rata untuk penyimpanan mudah dan sempurna untuk berkemah atau pesta di luar ruangan.
Rahasia Bagian Bawah yang Renyah: Lapisan Minyak
Kesalahan nomor satu yang dilakukan pemula adalah menggunakan terlalu sedikit minyak. Pizza griddle membutuhkan lapisan minyak yang tipis dan merata di permukaan memasak. Minyak ini menghantarkan panas langsung ke adonan dan menggoreng bagian bawah hingga renyah. Namun, jangan gunakan mentega (akan gosong) atau minyak zaitun extra virgin (titik asap terlalu rendah). Gunakan minyak netral. Untuk kulit yang lebih beraroma, olesi sisi yang sudah matang dengan minyak infused bawang putih segera setelah dibalik.
Aksesori Penting untuk Griddle Pizza Anda
Meskipun Anda bisa membuat pizza yang enak hanya dengan spatula dan kubah, beberapa aksesori membuat prosesnya lebih mudah dan konsisten. Berikut yang wajib dimiliki:
Aksesori
Mengapa Anda Membutuhkannya
Kubah pizza logam atau penutup besar
Menjebak panas dan uap untuk melelehkan keju tanpa membakar bagian bawah. 22" Tabletop Griddle Cover dapat berfungsi ganda sebagai kubah untuk pizza 12 inci jika diletakkan di atasnya.
Spatula lebar (minimal 6 inci)
Penting untuk membalik adonan yang besar dan tipis tanpa merobeknya.
Termometer inframerah
Menghilangkan tebakan — Anda akan tahu persis kapan griddle mencapai 450°F.
Pemotong pizza atau mezzaluna
Roda yang tajam memotong kulit yang renyah dengan bersih.
Botol semprot untuk saus
Memungkinkan Anda menyebarkan saus secara tipis dan merata tanpa membuat terlalu basah.
Jika Anda sering memasak untuk banyak orang, pertimbangkan Adjustable Warming Rack. Rak ini dipasang di atas griddle dan menjaga pizza yang sudah matang tetap hangat sementara Anda memasak pizza berikutnya. Rak ini juga bagus untuk membakar roti bawang putih atau menjaga topping tetap hangat.
Kesalahan Umum dan Cara Mengatasinya
Bahkan pemanggang griddle yang berpengalaman pun mengalami masalah. Berikut masalah yang paling umum dan solusinya:
- Bawah gosong, atas mentah — Griddle Anda terlalu panas. Turunkan suhu ke 400°F dan masak lebih lama dengan kubah.
- Bagian tengah lembek — Anda menambahkan terlalu banyak saus atau topping basah. Gunakan lebih sedikit saus (maksimal 2 sendok makan) dan keringkan sayuran.
- Adonan menempel di griddle — Minyak kurang, atau adonan terlalu basah. Selalu olesi griddle dan taburi adonan dengan tepung.
- Keju tidak meleleh — Gunakan kubah atau penutup. Jika tidak punya, coba mangkuk stainless steel yang dibalik di atas pizza.
Variasi: Pizza Sarapan, Pizza Dessert, dan Lainnya
Setelah Anda menguasai teknik dasar, kemungkinannya tidak terbatas. Coba pizza sarapan dengan telur orak-arik, daging asap, dan keju cheddar — masak telur terlebih dahulu di griddle, lalu susun di atas kulit. Untuk hidangan penutup, olesi kulit dengan mentega leleh, taburi dengan gula kayu manis, dan beri topping irisan apel serta saus karamel. Panas merata dari griddle memastikan gula menjadi karamel dengan indah tanpa gosong.
Membersihkan Setelah Malam Pizza
Pizza meninggalkan sisa keju lengket dan saus yang mengkaramel. Bersihkan griddle saat masih hangat. Keruk kotoran besar dengan spatula logam, lalu tuangkan sedikit air ke permukaan panas untuk membuat uap (ini melonggarkan sisa yang menempel). Setelah agak dingin, lap dengan tisu dan oleskan lapisan tipis minyak untuk melindungi bumbu. Untuk pembersihan lebih mendalam, lihat panduan kami sebelumnya tentang perawatan griddle.
Pertanyaan yang Sering Diajukan
Bisakah saya menggunakan adonan pizza beku di griddle?
Ya! Cairkan di lemari es semalaman, lalu biarkan mencapai suhu ruangan selama 30 menit. Regangkan seperti biasa. Adonan beku sering kali memiliki tekstur kenyal yang enak setelah dimasak.
Apakah saya perlu memasak kulit terlebih dahulu sebelum menambahkan topping?
Ya — ini rahasia untuk pizza yang tidak lembek. Masak kulit kosong selama 2–3 menit di satu sisi, balik, lalu tambahkan topping di sisi yang sudah matang. Sisi mentah akan selesai matang dari panas griddle.
Apa keju terbaik untuk pizza griddle?
Mozzarella rendah kelembapan adalah pilihan ideal. Mozzarella segar mengeluarkan terlalu banyak air dan bisa membuat kulit menjadi lembek. Jika Anda menggunakan mozzarella segar, keringkan dengan tisu terlebih dahulu.
Tips Terakhir untuk Kesuksesan Pizza Griddle
Ingat tiga pilar ini: panas tinggi, topping minimal, dan kubah yang bagus. Latihan membuat sempurna — pizza pertama Anda mungkin bukan karya agung, tetapi yang ketiga akan menjadi. Mulailah dengan Margherita sederhana dan bereksperimenlah dari sana. Pizza griddle itu mudah, cepat, dan sangat memuaskan. Baik Anda memasak untuk makan malam keluarga atau pesta di luar ruangan, Blackstone Anda adalah alat pizza terbaik yang tidak pernah Anda sadari.
Siap membawa pizza griddle Anda ke level berikutnya? Jelajahi 36" Griddle with Hood Bundle untuk ruang memasak maksimal dan hood bawaan yang membantu mengontrol panas dan kelembapan — sempurna untuk mencapai kulit yang renyah dan menggelembung setiap saat.
