Jawaban Cepat

Sebagian besar dapur rumah membutuhkan tiga pisau: pisau koki berukuran 8 inci untuk sebagian besar persiapan, pisau kupas berukuran 3.5 hingga 4 inci untuk pekerjaan tangan, dan pisau roti bergerigi untuk roti berkerak dan tomat. Jika Anda sering memasak protein, tambahkan pisau serbaguna. Beli keempatnya sebagai satu set hanya jika campuran pisau dalam set tersebut sesuai dengan cara Anda memasak.

Daftar pisau dapur penting

Mulailah dengan pisau koki. Pisau ini menangani bawang, labu, kubis, dan sebagian besar protein, sehingga layak mendapat tempat pertama sebelum yang lainnya. Pisau kupas berguna untuk membuang tangkai stroberi, memotong buncis, dan mengupas bawang putih. Pisau roti bergerigi memotong kerak tanpa menghancurkan remah roti. Pisau serbaguna berada di antara pisau koki dan pisau kupas: cukup panjang untuk mengiris dada ayam atau sandwich, cukup pendek untuk rempah-rempah.

  • Pisau koki: 8 inci untuk kebanyakan orang dewasa; kuda kerja untuk 70% persiapan.
  • Pisau kupas: 3.5 hingga 4 inci; untuk pekerjaan tangan dan detail.
  • Pisau roti bergerigi: untuk roti, tomat, dan jeruk.
  • Pisau serbaguna: 5 hingga 6 inci; menjembatani pisau koki dan pisau kupas untuk protein dan sandwich.

Pisau koki vs pisau serbaguna: mana yang melakukan apa

Pisau koki lebih berat dan lebih panjang, sehingga mampu memotong sayuran padat dan mencincang rempah-rempah. Pisau serbaguna lebih pendek dan lebih ringan, sehingga lebih mudah dikendalikan oleh pemula saat mengiris protein matang, rempah-rempah, atau sandwich. Jika Anda sudah memiliki pisau koki, pisau serbaguna menambah kontrol, bukan redundansi. Jika Anda hanya memiliki pisau serbaguna, Anda akan kesulitan dengan labu butternut dan kubis.

Berapa banyak pisau yang Anda butuhkan sebelum membeli satu set

Hitung pisau yang benar-benar Anda sentuh dalam seminggu. Jika jumlahnya tiga atau empat, satu set empat hingga enam buah lebih murah per pisau dan memberi Anda balok atau solusi penyimpanan. Jika Anda hanya menggunakan satu pisau koki, belilah pisau itu sendiri dan tambahkan pisau kupas nanti. Set menghemat uang per pisau tetapi hanya jika Anda akan menggunakan sebagian besar bilahnya; satu set dengan tiga pisau yang tidak pernah Anda ambil bukanlah penghematan.

Apa yang harus diperiksa sebelum membeli satu set pisau Damaskus

Baja Damaskus mengacu pada baja berlapis, dan jumlah lapisan serta kekerasan mempengaruhi ketahanan ujung dan perawatan. Perhatikan peringkat Rockwell dan sudut pengasahan, karena ujung yang lebih keras dan tipis mempertahankan ketajaman lebih lama tetapi lebih mudah terkelupas jika Anda memutar atau mengungkit. Gagang kayu Pakka yang dirawat agar tidak menyusut mencegah kendornya gagang setelah bertahun-tahun dicuci. Balok kenari bermagnet dua sisi menjaga ujung pisau tidak saling berbenturan di laci.

Aturan keputusan untuk laci pisau Anda

  • Aturan 1: Beli pisau koki terlebih dahulu: Jika Anda memasak empat kali atau lebih dalam seminggu, pisau koki berukuran 8 inci adalah satu-satunya pisau yang tidak dapat Anda gantikan. Tambahkan pisau kupas sebagai yang kedua. Lewati set apa pun yang tidak menyertakan pisau koki yang benar-benar akan Anda pegang.
  • Aturan 2: Tambahkan pisau serbaguna saat Anda mengiris protein: Jika Anda memasak ayam, ikan, atau sandwich lebih dari dua kali seminggu, pisau serbaguna berukuran 5 inci memberi Anda lebih banyak kontrol daripada pisau koki untuk pekerjaan tersebut. Pisau serbaguna adalah tambahan, bukan pengganti pisau koki.
  • Aturan 3: Beli satu set hanya jika Anda akan menggunakan empat bilah atau lebih: Set menurunkan biaya per pisau, tetapi hanya jika Anda akan menggunakan pisau kupas, serbaguna, dan bergerigi. Jika tidak, belilah secara individual. Hitung sentuhan pisau mingguan Anda sebelum membandingkan harga set.
  • Aturan 4: Sesuaikan ujung dengan kebiasaan perawatan Anda: Ujung dengan sudut 12 derajat dan kekerasan Rockwell 60+ tetap tajam tetapi terkelupas jika Anda mengungkit atau membiarkannya basah. Jika Anda menginginkan pisau yang bisa disalahgunakan, pilihlah bilah yang lebih lunak dan tebal. Ujung yang keras dan tipis membutuhkan penyimpanan yang hati-hati dan pencucian tangan.

Pisau yang cocok dengan daftar ini

  • Set Pisau Baja Damaskus Esensial, 6 buah (Hijau): Set Pisau Baja Damaskus Esensial, 6 buah (Hijau) menggunakan 67 lapis baja Damaskus, ketajaman bilah 12 derajat, dan peringkat Rockwell 60 atau lebih tinggi, dengan gagang kayu pakka yang dirancang secara ergonomis dan dirawat dengan teknologi anti-penyusutan. Ujung 12 derajat dan kekerasan Rockwell 60+ berarti set ini mempertahankan ujung yang tajam untuk mengiris, tetapi ujung yang tipis dan keras membutuhkan balok kayu atau magnet daripada laci longgar.
  • Pisau Serbaguna Baja Damaskus, 5": Pisau Serbaguna Baja Damaskus, 5" dibangun dengan konstruksi hibrida yang menggabungkan teknik pembuatan pisau Jepang dengan prinsip-prinsip teknik Jerman, dan digambarkan sebagai pisau yang lebih kecil dan mudah dipegang untuk persiapan sehari-hari. Pisau ini mengisi slot pisau serbaguna dalam daftar penting, sehingga seorang pemula dapat mengiris protein, rempah-rempah, atau sandwich dengan kontrol lebih besar daripada pisau koki ukuran penuh.
  • Set Pisau Steak & Piring Bistecca, 8 buah (Hijau): Set Pisau Steak & Piring Bistecca, 8 buah (Hijau) memasangkan empat pisau steak baja Damaskus Jepang dengan empat Piring Steak Bistecca yang dimodelkan setelah papan pemotong yang digunakan untuk Bistecca Fiorentina, dan permukaan kayu melindungi bilah. Jika malam steak adalah acara rutin, ini mencakup pisau layanan meja yang sebaliknya akan Anda tambahkan secara terpisah, dan piring kayu memberikan permukaan yang aman untuk ujung pisau.
  • Paket Peralatan Sous-Chef, 10 buah: Paket Peralatan Sous-Chef, 10 buah termasuk pisau baja Damaskus Jepang kelas atas dengan balok kenari bermagnet dua sisi plus bilah nakiri. Balok kenari bermagnet memecahkan masalah penyimpanan untuk seluruh set, dan nakiri menambahkan bilah yang berfokus pada sayuran bagi siapa pun yang banyak menyiapkan produk segar.

Untuk siapa daftar ini cocok

Terbaik untuk

  • Koki rumahan yang membangun koleksi pisau serius pertama mereka yang menginginkan daftar yang jelas daripada balok 15 buah.
  • Koki yang mengiris protein dan sayuran beberapa kali seminggu dan menginginkan pisau koki plus pisau serbaguna.
  • Siapa pun yang meningkatkan ke baja Damaskus yang akan mencuci tangan dan menyimpan pisau di balok atau strip magnet.

Bukan untuk

  • Koki yang hanya pernah menggunakan satu pisau dan tidak akan merawat ujung yang tipis dan keras.
  • Siapa pun yang membiarkan pisau terendam di wastafel atau melemparkannya longgar ke dalam laci.
  • Pembeli yang menginginkan satu pisau serba bisa dan tidak akan menambahkan pisau kupas atau bergerigi.