Jawaban singkat

Untuk menggunakan crock fermentasi, padatkan sayuran yang sudah diasinkan, timbang sepenuhnya di bawah air garam, dan simpan crock tertutup pada suhu ruangan yang sejuk dan stabil. Periksa setiap hari bahwa air garam menutupi padatan, lalu cicipi setelah sekitar satu hingga dua minggu.

Mengapa pemberat dan air garam lebih penting daripada crock

Crock keramik memberi Anda wadah yang stabil dan buram, tetapi fermentasi berhasil atau gagal karena dua hal: menjaga padatan tetap terendam dan menjaga konsentrasi garam dalam kisaran yang berguna. Paparan udara mengundang jamur dan ragi; garam yang terlalu sedikit membuat mikroba yang salah mengambil alih. Crock itu sendiri tidak mengendalikan kedua kondisi tersebut, jadi rencanakan pemberat dan rasio air garam yang andal.

Stoneware juga menahan suhu dengan baik, yang membantu di dapur sejuk tetapi dapat memperlambat atau mempercepat fermentasi jika crock berada di dekat oven atau radiator. Perlakukan penempatan sebagai bagian dari proses, bukan tambahan belakangan.

Ketika crock keramik bukan alat yang tepat

Jika Anda ingin mengamati fermentasi atau perlu memantau pH secara visual, toples kaca bening lebih informatif. Jika dapur Anda hangat atau Anda melakukan fermentasi dalam jumlah kecil, wadah yang lebih kecil atau tempat yang lebih sejuk mungkin lebih cocok. Crock layak digunakan ketika Anda membuat batch besar secara berulang dan menginginkan wadah berat yang menghalangi cahaya dan tetap kokoh di meja.

Langkah demi langkah: fermentasi pertama Anda dalam crock keramik

  1. Timbang sayuran dan garam: Gunakan timbangan dan hitung garam sebagai persentase dari berat sayuran yang sudah dipangkas, biasanya 2% untuk sauerkraut. Campur dan remas hingga sayuran mengeluarkan cairan. Kesalahan umum: mengasinkan dengan perkiraan mata atau berdasarkan volume, yang menghasilkan air garam tidak konsisten. Catat berat sayuran dan berat garam agar Anda dapat mengulangi atau menyesuaikan batch berikutnya.
  2. Padatkan dan tambahkan air garam: Tekan sayuran ke dalam crock dengan kuat, sisakan ruang di atas untuk pemuaian. Jika cairan yang keluar tidak menutupi padatan, tambahkan air garam yang dicampur dengan persentase garam yang sama. Titik periksa: air garam harus berada di atas sayuran, bukan hanya di dasar.
  3. Letakkan pemberat: Letakkan pemberat yang aman untuk makanan atau kantong air garam yang tertutup di atasnya agar sayuran tetap terendam. Kesalahan umum: menggunakan pemberat yang terlalu kecil atau mengapung, sehingga potongan sayuran naik ke permukaan. Periksa setelah satu jam bahwa tidak ada potongan yang lolos di sekitar pemberat.
  4. Tutup dan tempatkan crock: Tutup crock dengan longgar atau dengan tutupnya sesuai desain, lalu letakkan di tempat sejuk dan gelap yang jauh dari sumber panas. Titik periksa: usahakan suhu ruangan yang stabil, bukan sudut yang hangat.
  5. Periksa setiap hari: Tekan sayuran kembali ke bawah air garam jika perlu dan angkat lapisan tipis di permukaan. Kesalahan umum: mengaduk fermentasi, yang memasukkan udara; sebaliknya, biarkan pemberat tetap di tempatnya dan tambahkan air garam hanya jika permukaannya turun. Jika air garam rendah, tambahkan air garam dengan persentase garam yang sama, bukan air biasa.
  6. Cicipi dan dinginkan: Mulai cicipi setelah sekitar satu minggu; sauerkraut sering membutuhkan satu hingga dua minggu tergantung suhu. Ketika rasanya cukup asam, angkat pemberat dan pindahkan crock atau isinya ke lemari es. Titik periksa: teksturnya harus tetap renyah, tidak lembek.

Fakta produk

  • Fermentation Crock: Dibuat dengan tangan dari keramik tahan lama dengan kombinasi glasir Toasted / White dan ukuran yang lapang untuk proyek dari sauerkraut hingga kimchi. Badan yang buram dan berat menghalangi cahaya dan tetap stabil selama fermentasi panjang, cocok untuk batch sayuran berulang daripada satu toples kecil.

    Fermentation Crock

    Fermentation Crock