Jawaban singkat

Setiap griddle memiliki area yang lebih panas dan lebih dingin, bahkan saat burner diatur sama. Petakan zona tersebut dengan termometer inframerah, lalu cocokkan setiap makanan ke titik yang tepat: sear burger dan bacon di zona terpanas, masak telur dan pancake di zona lebih dingin, dan gunakan pita tengah untuk makanan yang butuh panas stabil. Ini memungkinkan Anda memasak sarapan atau makan malam lengkap di satu permukaan tanpa gosong.

Mengapa zona suhu griddle penting

Griddle bukan permukaan memasak yang seragam. Area tepat di atas setiap burner lebih panas, tepi dan sudut lebih dingin, dan panas menyebar tidak merata di seluruh pelat. Pada griddle dua burner, Anda mendapat setidaknya dua zona panas plus strip tengah yang lebih dingin. Pada model lebih besar, pola ini berulang di seluruh permukaan. Mengetahui di mana zona tersebut mengubah satu griddle menjadi beberapa area memasak yang bisa Anda gunakan sekaligus.

Manfaat praktisnya adalah timing. Jika Anda memasak semuanya di titik yang sama, Anda akan membakar makanan yang lembut atau kurang matang pada makanan yang padat. Dengan memindahkan makanan antar zona, Anda bisa sear burger dengan panas tinggi, lalu geser ke titik lebih dingin untuk menyelesaikan tanpa mengering. Anda juga bisa menjaga makanan yang sudah matang tetap hangat di tepi terdingin sambil memasak sisanya.

Cara memetakan zona griddle Anda

Panaskan griddle pada api sedang selama 10 hingga 15 menit dengan tutup terbuka. Lalu gunakan termometer inframerah untuk memindai permukaan dalam pola grid, sekitar setiap 4 hingga 6 inci. Catat suhu di setiap titik. Anda akan segera melihat titik panas, titik dingin, dan area transisi.

Ulangi pemindaian pada pengaturan rendah dan tinggi. Polanya tetap kurang lebih sama, tetapi selisih antara panas dan dingin melebar pada pengaturan lebih tinggi. Zona yang terbaca 350°F pada api sedang bisa mencapai 450°F pada api tinggi, sementara sudut dingin mungkin hanya naik 50°F. Selisih itulah yang memberi Anda fleksibilitas memasak.

Mencocokkan makanan dengan zona

Gunakan zona terpanas untuk searing cepat: burger, steak, bacon, dan smash patty. Panas intens menciptakan kerak dengan cepat. Gunakan zona tengah untuk makanan yang perlu matang sempurna tanpa gosong: pancake, French toast, sandwich panggang, dan sayuran. Gunakan zona terdingin untuk item lembut seperti telur, atau sebagai area penahan untuk makanan yang sudah matang.

Jika griddle Anda memiliki burner yang dikontrol secara independen, Anda juga bisa membuat zona dengan mengatur posisi dial yang berbeda. Misalnya, nyalakan burner kiri pada api tinggi untuk searing dan burner kanan pada api rendah untuk telur. Itu memberi Anda rentang suhu lebih luas daripada yang bisa dihasilkan pengaturan tunggal mana pun.

Langkah demi langkah: memasak dengan zona suhu griddle

  1. Panaskan dan pindai: Putar griddle ke api sedang dan biarkan memanas selama 10–15 menit. Gunakan termometer inframerah untuk memeriksa suhu permukaan setiap beberapa inci. Catat pembacaan terpanas dan terdingin. Checkpoint: jika suhu bervariasi lebih dari 100°F di seluruh permukaan, Anda memiliki zona berbeda untuk digunakan.
  2. Tandai zona Anda: Bagi griddle secara mental menjadi tiga pita: panas (tepat di atas burner), sedang (di antara burner), dan dingin (tepi dan sudut). Jika griddle Anda memiliki dua burner, Anda juga bisa mengatur satu sisi lebih tinggi daripada sisi lainnya. Kesalahan umum: menganggap bagian tengah selalu titik terpanas. Pada banyak griddle, tepi sebenarnya lebih dingin daripada bagian tengah, tetapi titik terpanas ada tepat di atas setiap burner.
  3. Mulai makanan di zona panas: Letakkan item yang butuh searing cepat—burger, bacon, steak—di area terpanas. Biarkan tanpa diganggu selama 2–3 menit untuk membentuk kerak sebelum dibalik. Checkpoint: jika makanan berasap berat atau gosong dalam satu menit, zona panas Anda terlalu panas. Kurangi sedikit pengaturan burner.
  4. Pindah ke zona sedang untuk menyelesaikan: Setelah searing, geser burger atau potongan tebal ke zona sedang agar matang sempurna tanpa membakar bagian luar. Di sini juga tempat Anda memasak pancake, telur, dan sayuran sejak awal. Kesalahan umum: membiarkan makanan di zona panas selama seluruh waktu memasak. Itu menyebabkan bagian luar gosong dan bagian dalam mentah.
  5. Gunakan zona dingin untuk makanan lembut dan penahan: Masak telur, keju leleh, atau ikan tipis di area terdingin. Anda juga bisa menaruh makanan yang sudah matang di sana agar tetap hangat sambil memasak sisanya. Checkpoint: zona dingin harus tetap cukup panas untuk menjaga makanan tetap hangat (di atas 140°F) tetapi tidak terlalu panas sehingga terus memasak dengan cepat.
  6. Bersihkan dan olesi minyak lagi di antara batch: Keruk permukaan dan oleskan lapisan tipis minyak sebelum memasak batch berikutnya. Ini mencegah lengket dan menjaga suhu zona tetap konsisten. Kesalahan umum: melewatkan pengikisan. Sisa gosong di permukaan menciptakan titik panas yang bisa membakar batch berikutnya.

Alat yang membantu Anda menemukan dan menggunakan zona

  • Termometer Inframerah: Mengukur suhu permukaan dari –58°F hingga 932°F dengan penunjuk laser dan layar digital. Memungkinkan Anda memindai permukaan griddle dan mengidentifikasi titik panas dan dingin dalam hitungan detik, sehingga Anda bisa menempatkan makanan secara akurat alih-alih menebak.
  • Griddle 28" dengan Hood: Dua zona memasak yang dikontrol secara independen dengan 34,000 BTU dan dual stainless H burner. Kontrol burner independen memungkinkan Anda menyiapkan zona panas dan zona dingin secara bersamaan, yang merupakan inti dari memasak berbasis zona.