Jawaban cepat
Gunakan sisi lurus yang tinggi dan permukaan luas dari HexClad Hybrid Deep Sauté Pan untuk membakar daging, tambahkan aromatik dan cairan, lalu masak dengan tutup di oven bersuhu rendah atau di atas kompor.
Mengapa wajan tumis yang dalam cocok untuk braising
Braising membutuhkan wajan yang dapat menangani panas tinggi untuk membakar dan kemudian menampung cukup cairan untuk merendam sebagian bahan utama. Wajan penggorengan standar terlalu dangkal, dan panci rebus tidak memiliki dasar yang lebar untuk pencoklatan yang baik. Hybrid Deep Sauté Pan menjembatani kesenjangan ini dengan sisi lurus yang tinggi dan permukaan memasak yang luas.
Kapasitas 7 liter cukup besar untuk ayam utuh atau daging sapi panggang seberat 3 pon, namun wajan ini cukup ringkas untuk muat di sebagian besar oven rumah. Konstruksi hybrid mendistribusikan panas secara merata selama fase memasak yang lama dan lembut.
Tips cairan dan suhu
Cairan braising harus mencapai sekitar sepertiga hingga setengah dari daging — tidak merendam sepenuhnya. Terlalu banyak cairan mengubah hidangan menjadi semur; terlalu sedikit berisiko membuat daging kering sebelum empuk. Kaldu, anggur, kaldu, atau bahkan air dengan aromatik semuanya bisa digunakan.
Untuk braising di atas kompor, jaga panas tetap rendah sehingga Anda melihat gelembung sesekali, bukan mendidih dengan cepat. Metode oven lebih mudah: atur suhu antara 300°F dan 325°F dan biarkan panas lingkungan yang lembut bekerja.
Langkah-langkah braising dalam Hybrid Deep Sauté Pan
- Bakar daging di semua sisi: Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dengan lapisan tipis minyak. Keringkan daging, lalu masukkan tanpa terlalu penuh. Bakar setiap sisi hingga kecokelatan — sekitar 3–4 menit per sisi. Kesalahan umum adalah memindahkan daging terlalu cepat; daging akan lepas secara alami saat sudah kecokelatan dengan baik.
- Tumis aromatik dan deglaze: Angkat daging dan kecilkan api ke sedang. Tambahkan bawang bombay cincang, wortel, atau bawang putih dan masak selama 2 menit. Tuang sekitar ½ cangkir anggur atau kaldu dan keruk bagian yang kecokelatan dengan sendok kayu. Langkah ini membangun dasar rasa — melewatkan deglazing membuat sisa makanan menempel di wajan daripada di saus.
- Tambahkan cairan dan kembalikan daging: Tambahkan cukup kaldu atau kaldu untuk mencapai sepertiga hingga setengah dari daging. Letakkan daging kembali, tambahkan rempah (thyme, daun salam), dan didihkan cairan dengan api kecil. Periksa tingkat cairan — terlalu tinggi dan Anda akan merebus daging alih-alih braising. Jika menggunakan oven, panaskan hingga 300°F sekarang.
- Tutup dan masak dengan api kecil dan lambat: Tutup wajan dan pindahkan ke oven, atau biarkan di atas kompor dengan api kecil. Masak hingga daging empuk — biasanya 1.5 hingga 2.5 jam tergantung potongannya. Periksa setiap 30 menit untuk memastikan cairan tidak menguap di bawah sepertiga; tambahkan sedikit kaldu jika perlu. Tutup wajan ini rapat, jadi Anda jarang perlu menambahkan cairan selama memasak.
- Istirahatkan dan sajikan: Angkat wajan dari oven dan biarkan istirahat tanpa tutup selama 10 menit. Buang lemak berlebih dari permukaan jika diinginkan. Cairan braising bisa disajikan langsung atau dikurangi di atas kompor untuk saus yang lebih pekat. Kesalahan umum adalah menyajikan terlalu cepat — istirahat memungkinkan jus menyebar kembali untuk gigitan yang lebih empuk.
Produk yang digunakan dalam panduan ini
-
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer with Lid, 7-Qt: Kapasitas 7 liter dengan sisi lurus yang tinggi dan permukaan luas. Anda dapat membakar potongan daging besar tanpa berdesakan, lalu menambahkan cukup cairan braising untuk menutupi sepertiga makanan tanpa tumpah.
Hybrid Deep Sauté Pan/Chicken Fryer with Lid, 7-Qt