Jawaban cepat

Gunakan gilingan sedang-halus, air yang baru mendidih (200–205°F), dan rasio kopi-air 1:16 di alat pour-over. Resep ini menonjolkan aroma melati dan jeruk dari Gesha Brayan Smith tanpa ekstraksi berlebih.

Mengapa Gesha ini perlu perlakuan lembut

Gesha Brayan Smith adalah kopi sangrai ringan yang ditanam di ketinggian 1,500–1,800 meter di Huila. Struktur bijinya yang padat dan karakter bunganya yang halus membutuhkan suhu air yang sedikit lebih dingin daripada sangrai sedang pada umumnya. Air mendidih dapat menghanguskan bubuk halus dan menghasilkan cangkir yang pahit dan datar.

Rasio 1:16 (misalnya, 20g kopi untuk 320g air) memberikan ekstraksi yang cukup untuk mengeluarkan melati dan buah batu sambil menjaga aftertaste yang bersih. Gilingan yang lebih kasar daripada yang biasa digunakan untuk kopi washed standar juga membantu mencegah filter tersumbat.

Resep pour-over untuk Brayan Smith Gesha

  1. Panaskan air dan siapkan dripper: Didihkan air yang disaring hingga 200–205°F (93–96°C). Bilas filter kertas di dripper untuk menghilangkan rasa kertas dan memanaskan alat seduh. Buang air bilasan. Air yang lebih panas dari 205°F dapat meredam aroma bunga; lebih dingin dari 195°F dapat menyebabkan ekstraksi kurang.
  2. Giling 20g kopi dengan tingkat sedang-halus: Giling 20g biji hingga teksturnya menyerupai garam laut—sedikit lebih kasar dari garam meja. Gunakan penggiling burr untuk hasil yang konsisten. Gilingan yang terlalu halus akan memperlambat tetesan dan menyebabkan rasa pahit. Jika penyeduhan selesai dalam waktu kurang dari 2:30, giling lebih halus. Lebih dari 3:30, giling lebih kasar.
  3. Bloom dengan 40g air: Tuang 40g air secara merata ke atas bubuk kopi, basahi semuanya. Tunggu 30–40 detik. Bloom yang tepat melepaskan CO₂ dan memungkinkan ekstraksi yang merata. Melewatkan atau mempercepat bloom menghasilkan rasa yang tidak merata. Jika tidak ada gelembung saat bloom, biji kopi mungkin sudah basi atau air terlalu dingin.
  4. Tuangan utama dalam dua tahap: Setelah bloom, tuang air dalam lingkaran perlahan hingga total 200g, lalu tunggu 30 detik. Selesaikan dengan menuang hingga total 320g. Jaga permukaan air tetap di bawah tepi dripper. Total waktu seduh sebaiknya 2:45–3:15. Menuang terlalu cepat akan mengaduk bubuk kopi, menyebabkan ekstraksi yang keruh. Menuang terlalu lambat membuat bubuk kopi mendingin.
  5. Sajikan dan sesuaikan: Biarkan seduhan selesai menetes, lalu buang filter. Putar carafe dengan lembut sebelum menuang. Cicipi: jika terasa asam atau encer, giling lebih halus lain kali. Jika pahit atau sepat, giling lebih kasar atau turunkan suhu air sebesar 2°F. Catat log seduhan untuk melacak ukuran gilingan, suhu air, dan catatan rasa agar hasilnya konsisten.

Tentang kopi ini

  • Kolombia Brayan Smith Gesha: Bryan adalah petani generasi ketiga dari Huila yang aktif menyempurnakan praktik pertanian dan berinvestasi pada varietas baru. Kebunnya berada di ketinggian 1,500–1,800 meter di atas permukaan laut. Ketinggian yang tinggi dan pemilihan varietas yang cermat menghasilkan biji yang padat dan kaya rasa, yang membutuhkan pendekatan seduh yang presisi dan lembut.

    Colombia Brayan Smith Gesha

    Kolombia Brayan Smith Gesha