Memasak steak di atas griddle datar mungkin bukan metode pertama yang terlintas, tetapi hasilnya luar biasa—terutama jika Anda menginginkan kerak yang dalam dan merata serta bagian dalam yang juicy tanpa percikan api dari api terbuka. Baik Anda seorang penggemar griddle berpengalaman atau baru memulai, panduan ini akan memandu Anda melalui setiap langkah: dari memilih potongan daging yang tepat hingga mencapai suhu internal yang sempurna. Dengan alat yang tepat dan sedikit latihan, Anda akan menyajikan steak kualitas restoran dari halaman belakang Anda.
Mengapa Memasak Steak di Griddle?
Griddle menawarkan permukaan memasak datar yang luas yang bersentuhan dengan seluruh steak—tidak ada jeruji panggangan yang meninggalkan bekas tidak merata. Ini berarti kerak yang lebih seragam, kontrol zona panas yang lebih mudah, dan tidak perlu khawatir lemak menetes ke api. Plus, Anda bisa memasak beberapa steak sekaligus, atau bahkan menemaninya dengan jamur tumis, bawang bombay, atau paprika di ruang yang sama. Kuncinya adalah memahami cara memanfaatkan panas griddle untuk kerak yang sempurna.
Memilih Steak yang Tepat untuk Memasak di Griddle
Tidak semua steak cocok untuk griddle. Carilah potongan yang setebal minimal 1 inci—ribeye, New York strip, atau sirloin bekerja dengan baik. Steak yang lebih tipis (seperti flank atau skirt) matang begitu cepat sehingga bisa terlalu matang sebelum kerak yang baik terbentuk. Untuk keseimbangan rasa dan kelembutan terbaik, ribeye setebal 1½ inci sulit ditandingi. Biarkan steak mencapai suhu ruangan sekitar 30 menit sebelum dimasak; ini mendorong pemasakan yang merata dari tepi ke tengah.
Alat Penting untuk Keberhasilan Steak Griddle
Selain griddle Anda, beberapa aksesori akan membuat perbedaan besar. Spatula berkualitas tinggi sangat penting untuk membalik dan menekan—coba Signature Griddle Spatula, yang menawarkan ujung lebar dan tipis untuk manuver yang mudah. Anda juga memerlukan termometer instan yang andal (model dual-probe ideal untuk memeriksa beberapa steak), dan penekan tugas berat seperti Blackstone Burger Press—meskipun dirancang untuk burger, ini dapat digunakan untuk menekan perlahan tepi steak yang tidak rata agar kontak lebih baik dengan griddle. Jangan lupa penjepit bergagang panjang dan penutup basting jika Anda berencana menyelesaikan dengan mentega.
Memanaskan Griddle untuk Kerak Sempurna
Panaskan griddle Anda dengan api sedang-tinggi hingga tinggi setidaknya selama 10 menit. Anda ingin permukaan mencapai 450°F hingga 500°F (232°C hingga 260°C) sebelum steak menyentuhnya. Untuk menguji, percikkan beberapa tetes air ke permukaan: air harus menari dan menguap hampir seketika. Jika air mendesis dan menggenang, itu belum cukup panas. Griddle yang dipanaskan dengan benar memastikan reaksi Maillard yang cepat—kerak cokelat beraroma yang mengunci jus.
Pemilihan dan Aplikasi Minyak
Gunakan minyak dengan titik asap tinggi seperti alpukat, biji anggur, atau minyak kelapa olahan. Oleskan lapisan tipis pada steak itu sendiri (bukan griddle) untuk menghindari asap berlebihan. Hindari mentega pada tahap ini—mentega terbakar pada suhu tinggi. Anda bisa menambahkan mentega nanti untuk basting setelah kerak selesai.
Cara Membakar Steak di Griddle: Langkah demi Langkah
- Keringkan steak dengan tisu dapur. Kelembaban adalah musuh kerak yang baik.
- Bumbui dengan banyak garam kasar dan lada hitam segar setidaknya 15 menit sebelum dimasak (atau hingga 40 menit untuk bumbu yang lebih meresap).
- Tempatkan steak di bagian terpanas griddle. Anda akan mendengar desisan keras segera. Jika tidak, griddle Anda belum cukup panas.
- Jangan gerakkan steak selama 3–4 menit (tergantung ketebalan). Biarkan mengembangkan kerak cokelat tua.
- Balik sekali menggunakan spatula Anda. Ulangi di sisi kedua selama 3–4 menit lagi.
- Untuk steak yang lebih tebal, bakar bagian tepinya dengan memegangnya secara vertikal menggunakan penjepit selama 30–60 detik setiap sisi.
Tip profesional: Jika steak Anda memiliki tutup lemak, lelehkan terlebih dahulu dengan memegang steak di sisinya untuk membuat lemak renyah—ini menambah rasa dan mencegah percikan.
Panduan Suhu Steak Terbaik (Edisi Griddle)
Suhu internal adalah cara paling andal untuk mencapai kematangan yang diinginkan. Masukkan termometer Anda ke bagian paling tebal dari steak, jauh dari tulang. Angkat steak dari griddle saat suhunya sekitar 5°F di bawah suhu target Anda—pemasakan lanjutan akan menaikkannya sepenuhnya.
Tingkat Kematangan
Suhu Internal Target (°F)
Suhu Internal Target (°C)
Waktu Istirahat
Rare
120–125°F
49–52°C
5 menit
Medium-Rare
130–135°F
54–57°C
5–7 menit
Medium
140–145°F
60–63°C
5–7 menit
Medium-Well
150–155°F
66–68°C
5–7 menit
Well-Done
160°F+
71°C+
5 menit
Langkah Istirahat: Tidak Bisa Ditawar
Istirahat memungkinkan jus menyebar ke seluruh steak. Tutup steak longgar dengan aluminium foil dan diamkan setidaknya 5 menit (lebih lama untuk potongan yang lebih tebal). Jangan lewatkan ini—memotong steak terlalu awal akan meninggalkan genangan jus lezat di talenan, bukan di mulut Anda. Jika Anda ingin menambahkan mentega, bawang putih, dan rempah-rempah (seperti rosemary atau thyme), tambahkan selama menit terakhir memasak dan basting saat steak beristirahat.
Resep Steak Griddle: Sederhana & Lezat
Bahan-bahan
- 2 steak ribeye tanpa tulang (tebal 1½ inci)
- Garam laut kasar dan lada hitam
- 2 sendok makan minyak alpukat
- 2 sendok makan mentega tawar
- 2 siung bawang putih, memarkan
- Tangkai rosemary atau thyme segar
Instruksi
- Keringkan steak dan bumbui dengan garam dan lada. Diamkan pada suhu ruangan selama 30 menit.
- Panaskan griddle dengan api besar (450–500°F).
- Olesi steak dengan minyak alpukat, lalu letakkan di griddle panas. Bakar 3–4 menit per sisi untuk medium-rare.
- Kurangi panas ke sedang. Tambahkan mentega, bawang putih, dan rempah-rempah. Miringkan griddle sedikit untuk mengumpulkan mentega dan basting steak selama 1 menit.
- Angkat steak dan diamkan 5 menit. Sajikan segera.
Kesalahan Umum yang Harus Dihindari
- Tidak cukup memanaskan: Griddle dingin menyebabkan pengukusan, bukan pembakaran.
- Terlalu banyak steak: Beri jarak antar steak agar terbakar, bukan mengukus.
- Membalik terlalu awal: Steak akan lepas secara alami saat kerak yang baik terbentuk—jika menempel, belum siap.
- Menggunakan minyak dengan titik asap rendah: Minyak zaitun terbakar pada suhu tinggi dan menimbulkan rasa tidak enak.
- Melewatkan istirahat: Seperti disebutkan, ini penting untuk kejuiciness.
Membersihkan Griddle Setelah Steak
Setelah memasak, biarkan griddle sedikit mendingin tetapi masih hangat. Kerok sisa makanan dengan pengikis logam datar, lalu lap dengan tisu dapur. Untuk bagian yang membandel, tambahkan sedikit air untuk menghasilkan uap dan melonggarkannya. Setelah bersih, oleskan lapisan tipis minyak goreng untuk melindungi permukaan. Hindari sabun pada griddle yang sudah dibumbui—sabun dapat menghilangkan bumbu.
Pikiran Akhir
Memasak steak di griddle adalah pengubah permainan bagi juru masak luar ruangan yang menginginkan hasil kerak yang konsisten tanpa kerumitan panggangan. Dengan kontrol suhu yang tepat, spatula berkualitas, dan sedikit kesabaran, Anda dapat menguasai teknik ini dalam waktu singkat. Sekarang setelah Anda memiliki pengetahuan, saatnya menyalakan griddle Anda dan mulai bekerja. Untuk alat profesional yang menangani malam steak Anda berikutnya, jelajahi Signature Griddle Spatula—dibuat untuk pembalikan dan penekanan presisi yang layak untuk steak hebat.
Siap meningkatkan permainan griddle Anda? Lihat Signature Griddle Spatula untuk alat sempurna mencapai kerak sempurna setiap saat.
