Jawaban Cepat
Untuk memotong ayam dengan aman menggunakan gunting dapur, kerjakan dengan ayam yang sudah didinginkan, potong melalui kulit dan sendi, bukan tulang, dan selalu arahkan mata pisau menjauh dari tubuh Anda.
Mengapa Gunting Lebih Unggul daripada Pisau untuk Mengolah Unggas
Pisau koki bisa menangani ayam, tetapi gunting dapur memberi Anda kontrol lebih saat perlu memotong di sekitar sendi dan melalui tulang rawan. Bilah pendek dan pegangan dua tangan memungkinkan Anda merasakan posisi sendi, sehingga mengurangi risiko tergelincir. Ini sangat membantu jika Anda baru mulai memotong-motong unggas utuh.
Satu kompromi jujur: gunting tidak ideal untuk memotong tulang tebal seperti tulang paha. Untuk bagian tersebut, gunakan pisau berat atau golok. Gunakan gunting Anda hanya untuk memotong kulit, tulang rawan, dan bagian lunak di antara sendi.
Memilih Gunting yang Tepat untuk Pekerjaan
Tidak semua gunting dapur sama. Gunting yang lebih kecil memberi Anda presisi lebih untuk pekerjaan detail seperti memotong lemak atau memotong di sekitar tulang punggung. Gunting yang lebih besar dapat menangani tugas yang lebih besar seperti membelah ayam utuh, di mana Anda perlu memotong melalui tulang rusuk. Pilih ukuran yang sesuai dengan tugas yang paling sering Anda lakukan.
Jika Anda berencana membelah ayam secara teratur, carilah gunting dengan bilah yang kokoh dan pegangan yang nyaman. Jika tugas utama Anda adalah memotong herba dan merapikan potongan kecil, gunting yang ringkas akan terasa tidak terlalu canggung di tangan Anda.
Panduan Langkah demi Langkah Memotong Ayam dengan Gunting
- Dinginkan ayam: Masukkan ayam ke dalam lemari es selama 20–30 menit sebelum dipotong. Ayam yang lebih padat lebih mudah ditangani dan sendi-sendinya lebih jelas. Kesalahan umum: memotong ayam yang masih hangat, yang membuat kulitnya licin dan sendi lebih sulit ditemukan. Ayam yang didinginkan lebih aman dan lebih mudah dikerjakan.
- Potong kulit di antara kaki dan tubuh: Letakkan ayam di atas talenan yang stabil. Tarik salah satu kaki menjauh dari tubuh dan gunting kulit yang menghubungkannya. Kesalahan umum: memotong langsung menembus daging, yang dapat meremukkan tulang dan meninggalkan serpihan tajam. Potong kulit terlebih dahulu, lalu temukan sendinya.
- Tekuk kaki untuk memperlihatkan sendi: Tekuk kaki secara perlahan ke belakang hingga sendi bola keluar dari rongga pinggul. Masukkan gunting ke celah tersebut dan potong tulang rawannya. Kesalahan umum: memaksa mata pisau menembus tulang, yang membuat gunting tumpul dan dapat menyebabkan selip. Gunakan celah alami, bukan kekuatan.
- Pisahkan paha atas dari paha bawah: Letakkan kaki di atas talenan. Temukan sendi lutut dengan menekuknya sedikit. Potong melalui kulit dan tulang rawan di titik tersebut. Kesalahan umum: memotong dengan sudut miring, yang menghasilkan potongan tidak rata dan membuat waktu memasak tidak konsisten. Potongan lurus menghasilkan porsi yang sama rata.
- Ulangi di sisi lainnya: Balik ayam dan ulangi proses yang sama untuk kaki yang lain. Kesalahan umum: terburu-buru dan memotong kulit secara tidak rata, yang dapat membuat dada ayam kering saat dimasak. Konsistensi penting untuk memasak yang merata.
- Lepaskan tulang punggung (untuk spatchcocking): Untuk spatchcocking, letakkan ayam dengan bagian dada menghadap ke bawah. Gunakan gunting untuk memotong di sepanjang kedua sisi tulang punggung dari ekor ke leher. Lepaskan tulang punggung dan balik ayam, tekan ke bawah untuk meratakannya. Kesalahan umum: memotong terlalu dekat ke tengah, yang menghilangkan terlalu banyak daging. Jaga potongan tetap dekat dengan tulang belakang untuk mempertahankan daging.
Gunting yang Kami Rekomendasikan
-
Gunting Dapur - Kecil: Gunting Dapur Misen - Kecil adalah alat serbaguna kompak untuk rempah, ayam, pizza, dan kertas roti. Ukurannya yang kecil memberi Anda kontrol presisi saat memotong dan merapikan, sehingga Anda dapat bekerja dekat dengan tulang tanpa merasa alatnya besar.
Gunting Dapur – Kecil
-
Set Gunting Dapur – Biru: Set Gunting Dapur Misen dalam warna Biru mencakup gunting yang Anda butuhkan untuk persiapan rutin, dari bumbu dapur hingga ayam. Memiliki satu set berarti Anda dapat menyimpan satu pasang untuk unggas dan satu lagi untuk bumbu dapur, sehingga menghindari kontaminasi silang selama persiapan makanan.
Set Gunting Dapur - Biru
