Mengapa Beef Jerky Saya Begitu Alot? Mengunyah, Tekstur, dan Potongan

Jawaban singkat

Sebagian besar beef jerky yang alot terasa alot karena potongannya, ketebalan irisan, atau banyaknya kelembapan yang dikeluarkan selama pengeringan. Sebelum menyalahkan mereknya, periksa ketiga hal itu; jika jerky memang bergaya tebal dan kenyal, melunakkannya mungkin bukan tujuan yang tepat.

Potongan dan arah serat mengubah tekstur kunyah lebih dari yang diduga banyak orang

Otot daging sapi memiliki garis-garis terlihat yang disebut serat. Jerky yang diiris searah serat mempertahankan serat panjang itu utuh, sehingga setiap potongan sulit disobek dan terasa berserat atau kenyal. Jerky yang diiris melawan arah serat memendekkan serat tersebut, sehingga biasanya lebih mudah digigit.

Itulah sebabnya dua jerky dengan ketebalan serupa bisa terasa sangat berbeda. Jika Anda membandingkan produk, perhatikan permukaannya: garis otot panjang dan sejajar menandakan irisan searah serat, sedangkan permukaan yang lebih mosaik atau berserat pendek sering menandakan potongan melawan serat.

Ketebalan dan kelembapan adalah kompromi, bukan cacat

Irisan yang lebih tebal menyimpan lebih banyak kelembapan di bagian tengah, yang bisa membuatnya empuk tetapi juga berarti perlu pengeringan lebih lama agar tahan lama. Irisan tipis cepat kering dan bisa menjadi rapuh atau liat jika terlalu lama dikeringkan.

Potongan yang kering dan liat biasanya masalah kelembapan, sedangkan potongan yang lentur tanpa patah tetapi masih sulit dikunyah biasanya masalah potongan atau ketebalan. Tangani keduanya sebagai masalah terpisah, karena solusinya berbeda.

Sebagian jerky memang dibuat untuk terasa kenyal

Tidak semua tekstur alot itu cacat. Gaya potongan tebal dan kuno dibuat untuk disobek dan dikunyah, dan daya tariknya adalah kunyahan yang lama, bukan gigitan yang cepat. Jika Anda membeli jerky potongan tebal dengan harapan gigitan yang empuk, teksturnya mungkin memang bekerja sesuai tujuan.

Hal ini penting saat Anda memutuskan apakah akan melunakkan jerky atau memilih gaya lain lain kali. Melunakkan jerky yang sengaja dibuat kenyal bisa menghilangkan tekstur yang justru Anda bayar.

Mendiagnosis jerky yang alot: gejala, kemungkinan penyebab, dan apa yang harus dilakukan

• Gejala: jerky lentur tanpa patah tetapi sulit disobek: Kemungkinan penyebab: irisan tebal atau potongan searah serat. Tindakan korektif: sobek atau potong menjadi bagian lebih kecil melawan arah serat sebelum dimakan, dan pilih jerky yang lebih tipis atau melawan serat lain kali jika Anda ingin gigitan yang lebih mudah. Berhenti melunakkannya dan pilih opsi lain jika kekenyalan itulah gaya yang sengaja Anda beli. Jika potongan lentur bukan patah, anggap itu masalah potongan dan ketebalan, bukan masalah kelembapan.
• Gejala: jerky kering, liat, atau rapuh: Kemungkinan penyebab: terlalu banyak kelembapan yang dikeluarkan selama pengeringan atau kemasan disimpan dengan buruk setelah dibuka. Tindakan korektif: tutup rapat dan simpan jauh dari panas dan udara; untuk potongan yang akan segera dimakan, istirahatkan sebentar dalam kantong tertutup dengan sumber kelembapan yang aman untuk pangan bisa membantu, tetapi jangan menambahkan kelembapan ke seluruh batch kecuali Anda berencana menyimpannya di lemari es. Hentikan dan buang jika Anda melihat jamur atau bau tidak sedap. Kering dan rapuh menandakan hilangnya kelembapan; perbaiki penyimpanan terlebih dahulu, dan hanya lunakkan yang akan segera Anda makan.
• Gejala: jerky berserat dan terurai menjadi serat panjang: Kemungkinan penyebab: diiris searah serat. Tindakan korektif: potong melawan arah serat menjadi bagian lebih pendek sebelum dikunyah, dan cari irisan melawan serat atau lebih tipis pada pembelian berikutnya. Berhenti jika seratnya terlalu alot sehingga Anda tidak bisa menggigitnya dengan aman; pilih jerky lain daripada memaksakannya. Serat yang berserabut adalah petunjuk arah serat; memotong melawan arahnya adalah solusi praktisnya.
• Gejala: jerky tebal dan kenyal tetapi tidak kering: Kemungkinan penyebab: ini adalah gaya potongan tebal dan kuno yang disengaja. Tindakan korektif: tidak perlu jika Anda menikmati kunyahan lama; jika Anda menginginkan gigitan yang empuk, pilih jerky yang lebih tipis lain kali. Berhenti mencoba melunakkannya jika kekenyalan adalah alasan Anda membelinya. Ketika teksturnya sesuai dengan deskripsi produk, langkah yang tepat adalah mengubah ekspektasi atau pembelian berikutnya, bukan jerkynya.

Fakta produk

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky dideskripsikan memiliki tekstur tebal dan kenyal serta rasa asap yang klasik. Jika Anda menginginkan jerky yang empuk dan cepat dikunyah, gaya tebal dan kenyal ini mungkin bukan pilihan yang tepat; jika Anda menikmati kunyahan lama, itulah tujuannya.

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky