Risposta rapida
Prepara Colombia Leonid Ramirez EF2 con il metodo pour-over per esaltarne la dolcezza di prugna fermentata, il corpo di caramello e il finale di biscotto di pasta frolla. Usa una macinatura medio-fine e acqua appena sotto il punto di ebollizione.
Perché il pour-over si adatta a questo caffè
Il processo naturale EF2 conferisce a questo caffè intense note fruttate e fermentate che possono essere offuscate dai metodi a immersione. Il pour-over ti permette di controllare l'estrazione per mantenere chiari la prugna e il caramello evitando un'amarezza aspra.
Cosa aspettarsi dal gusto
La Finca La Cortina de Hierro di Leonid Ramirez si trova a 1,800-1,950 metri sul livello del mare nel Quindío. L'altitudine e il processo naturale EF2 producono una dolcezza densa con prugna fermentata, caramello e un finale che ricorda la pasta frolla. È un single-origin audace ma equilibrato.
Come preparare Colombia Leonid Ramirez EF2 con il pour-over
- 1. Riscalda l'acqua a 200°F (93°C): Appena sotto il punto di ebollizione. L'acqua bollente può bruciare i delicati chicchi a processo naturale e far emergere un'amarezza aspra. Usa un termometro o lascia riposare il bollitore 30 secondi dopo l'ebollizione.
- 2. Macina 18g di caffè a granulometria medio-fine: Punta a una consistenza simile al sale da tavola. Troppo fine e la bevanda risulterà astringente; troppo grossa e perderai la dolcezza del caramello. Controlla la macinatura: se l'estrazione termina in meno di 2:30, la prossima volta macina più fine.
- 3. Fai il bloom con 36g di acqua per 30 secondi: Versa a spirale dal centro verso l'esterno, poi aspetta. Questo rilascia la CO₂ e prepara i fondi per un'estrazione uniforme. Se non vedi bolle, il caffè potrebbe essere vecchio o l'acqua troppo fredda.
- 4. Versa l'acqua rimanente in 2 fasi: Aggiungi acqua fino a 180g, aspetta che il letto scenda a metà, poi versa fino a 300g totali. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere di 3:00-3:30. Se l'estrazione dura più di 3:30, la prossima volta rendi la macinatura leggermente più grossa.
- 5. Fai roteare e servi: Fai roteare delicatamente la caraffa per mescolare le ultime gocce, poi versa in una tazza preriscaldata. Lascia raffreddare un minuto per assaporare le note di prugna e pasta frolla. Non lasciare il caffè sui fondi; rimuovi il filtro subito dopo il drawdown.
Caratteristiche del prodotto
-
Colombia, Leonid Ramirez EF2: Processo: EF2 Naturale. Cultivar: Variedad Colombia. Altitudine: 1,800-1,950 metri sul livello del mare. Raccolta: 2024. Il processo naturale EF2 intensifica le note fruttate e fermentate, quindi hai bisogno di un metodo di preparazione pulito come il pour-over per evitare un'estrazione eccessiva.
Colombia, Leonid Ramirez EF2