Risposta rapida

La maggior parte delle cucine domestiche ha bisogno di tre coltelli: un coltello da chef da 8 pollici per la maggior parte della preparazione, un coltello da sbucciatura da 3.5 a 4 pollici per i lavori di precisione e un coltello da pane seghettato per pagnotte croccanti e pomodori. Se cucini spesso proteine, aggiungi un coltello multiuso. Acquista questi quattro come set solo se la combinazione di lame corrisponde al tuo modo di cucinare.

L'elenco dei coltelli da cucina essenziali

Inizia con il coltello da chef. Gestisce cipolle, zucca, cavolo e la maggior parte delle proteine, quindi si guadagna il suo posto prima di qualsiasi altro. Un coltello da sbucciatura copre la sbucciatura delle fragole, la rifinitura dei fagiolini e la sbucciatura dell'aglio. Un coltello da pane seghettato taglia la crosta senza schiacciare la mollica. Un coltello multiuso si trova tra lo chef e lo sbucciatore: abbastanza lungo per affettare petti di pollo o un panino, abbastanza corto per le erbe aromatiche.

  • Coltello da chef: 8 pollici per la maggior parte degli adulti; il cavallo di battaglia per il 70% della preparazione.
  • Coltello da sbucciatura: da 3.5 a 4 pollici; per lavori manuali e di dettaglio.
  • Coltello da pane seghettato: per pane, pomodori e agrumi.
  • Coltello multiuso: da 5 a 6 pollici; fa da ponte tra lo chef e lo sbucciatore per proteine e panini.

Coltello da chef vs coltello multiuso: cosa fa ciascuno

Il coltello da chef è più pesante e più lungo, quindi taglia verdure dense e trita le erbe aromatiche. Il coltello multiuso è più corto e leggero, il che lo rende più facile da controllare per i principianti quando affettano proteine cotte, erbe aromatiche o un panino. Se possiedi già un coltello da chef, un coltello multiuso aggiunge controllo, non ridondanza. Se possiedi solo un coltello multiuso, farai fatica con zucca butternut e cavolo.

Di quanti coltelli hai bisogno prima di acquistare un set

Conta i coltelli che tocchi effettivamente in una settimana. Se il numero è tre o quattro, un set da quattro a sei pezzi costa meno per lama e ti dà un ceppo o una soluzione di archiviazione. Se usi solo un coltello da chef, compra quel coltello da solo e aggiungi un coltello da sbucciatura in seguito. I set fanno risparmiare denaro per coltello ma solo se utilizzerai la maggior parte delle lame; un set con tre coltelli che non prendi mai non è un risparmio.

Cosa controllare prima di acquistare un set di coltelli Damasco

L'acciaio Damasco si riferisce all'acciaio stratificato, e il numero di strati e la durezza influenzano la tenuta del filo e la cura. Cerca la durezza Rockwell e l'angolo di affilatura, perché i bordi più duri e sottili mantengono l'affilatura più a lungo ma si scheggiano più facilmente se torci o fai leva. I manici in Pakkawood trattati contro il ritiro resistono all'allentamento dopo anni di lavaggio. Un ceppo in noce magnetico a doppia faccia impedisce ai bordi di sbattere insieme in un cassetto.

Regole decisionali per il tuo cassetto dei coltelli

  • Regola 1: Compra prima il coltello da chef: Se cucini quattro o più cene a settimana, un coltello da chef da 8 pollici è l'unica lama che non puoi sostituire. Aggiungi un coltello da sbucciatura come secondo. Salta qualsiasi set che non includa un coltello da chef che terrai effettivamente in mano.
  • Regola 2: Aggiungi un coltello multiuso quando affetti proteine: Se cucini pollo, pesce o panini più di due volte a settimana, un coltello multiuso da 5 pollici ti dà più controllo di un coltello da chef per quei lavori. Un coltello multiuso è un'aggiunta, non una sostituzione del coltello da chef.
  • Regola 3: Compra un set solo quando utilizzerai quattro o più lame: I set riducono il costo per coltello, ma solo se utilizzerai le lame da sbucciatura, multiuso e seghettate. Altrimenti compra singolarmente. Conta i tuoi tocchi di coltello settimanali prima di confrontare i prezzi dei set.
  • Regola 4: Abbina il filo alle tue abitudini di cura: Un filo con angolo di 12 gradi e durezza Rockwell 60+ rimane affilato ma si scheggia se fai leva o lo lasci bagnato. Se vuoi un coltello che puoi maltrattare, scegli una lama più morbida e spessa. I bordi duri e sottili premiano una conservazione attenta e il lavaggio a mano.

Coltelli che si adattano a questo elenco

  • Set di coltelli essenziali in acciaio Damasco, 6 pezzi (Verde): Il set di coltelli essenziali in acciaio Damasco, 6 pezzi (Verde) utilizza 67 strati di acciaio Damasco, un'affilatura della lama a 12 gradi e durezze Rockwell di 60 o superiori, con manici in pakkawood ergonomici trattati con tecnologia anti-restringimento. Il filo a 12 gradi e la durezza Rockwell 60+ significano che il set mantiene un filo tagliente per affettare, ma il bordo sottile e duro necessita di un ceppo di legno o magnetico piuttosto che di un cassetto alla rinfusa.
  • Coltello multiuso in acciaio Damasco, 5": Il coltello multiuso in acciaio Damasco, 5" è costruito con una costruzione ibrida che combina tecniche di coltelleria giapponesi con principi di ingegneria tedeschi, ed è descritto come un coltello più piccolo e facile da maneggiare per la preparazione quotidiana. Copre lo slot del coltello multiuso nell'elenco essenziale, quindi un principiante può affettare proteine, erbe aromatiche o un panino con più controllo di quanto consenta un coltello da chef a grandezza naturale.
  • Set di coltelli da bistecca e piatti Bistecca, 8 pezzi (Verde): Il set di coltelli da bistecca e piatti Bistecca, 8 pezzi (Verde) abbina quattro coltelli da bistecca in acciaio Damasco giapponese a quattro piatti da bistecca Bistecca modellati sui taglieri usati per la Bistecca Fiorentina, e la superficie in legno protegge le lame. Se la serata bistecca è un evento regolare, questo copre il coltello da servizio che altrimenti aggiungeresti separatamente, e i piatti in legno danno alle lame una superficie sicura.
  • Bundle di posate Sous-Chef, 10 pezzi: Il bundle di posate Sous-Chef, 10 pezzi include coltelli in acciaio Damasco giapponese di alta qualità con un ceppo in noce magnetico a doppia faccia più una lama nakiri. Il ceppo in noce magnetico risolve l'archiviazione per l'intero set, e il nakiri aggiunge una lama incentrata sulle verdure per chi prepara molti prodotti.

A chi si adatta questo elenco

Ideale per

  • Cuochi casalinghi che costruiscono una prima collezione di coltelli seria e vogliono un elenco chiaro invece di un ceppo da 15 pezzi.
  • Cuochi che affettano proteine e verdure diverse volte a settimana e vogliono un coltello da chef più un coltello multiuso.
  • Chiunque stia passando all'acciaio Damasco e laverà a mano e conserverà i coltelli su un ceppo o una striscia magnetica.

Non per

  • Cuochi che usano sempre e solo un coltello e non manterranno un bordo sottile e duro.
  • Chiunque lasci i coltelli in ammollo nel lavandino o li getti alla rinfusa in un cassetto.
  • Acquirenti che vogliono una lama singola che faccia tutto e non aggiungeranno un coltello da sbucciatura o seghettato.