Risposta rapida
Usa la tua cocotte in ghisa Staub per brasare: rosola la carne sul fornello, aggiungi un po' di liquido, poi cuoci coperto in forno basso o a fuoco lento fino a quando è tenera.
Perché la cocotte Staub è eccellente per brasare
La pesante costruzione in ghisa di Staub e il coperchio ermetico creano un ambiente quasi sigillato che intrappola il vapore e restituisce umidità al cibo. Questo la rende ideale per brasare tagli duri come la punta di petto di manzo, la spalla di maiale o gli stinchi di agnello.
L'interno smaltato blu scuro resiste all'adesione e non richiede stagionatura, quindi puoi rosolare direttamente nella pentola senza preoccuparti di danneggiare la superficie. La dimensione da 7 litri (product_id 336441) gestisce grandi arrosti, mentre quella da 4 litri (product_id 336579) funziona bene per porzioni più piccole.
Come brasare nella tua cocotte Staub
- Rosola la carne: Scalda la cocotte a fuoco medio-alto, aggiungi un filo d'olio e rosola la carne su tutti i lati. Lavora in più riprese se necessario per evitare di sovraffollare. Non affrettare la rosolatura: una crosta marrone scuro sviluppa sapore. Se la pentola fuma, abbassa leggermente la fiamma.
- Aggiungi aromi e liquido: Rimuovi la carne, soffriggi cipolle, aglio o altri aromi per 2 minuti. Sfuma con brodo, vino o acqua, raschiando i residui di cottura. Rimetti la carne e aggiungi liquido fino a circa un terzo dell'altezza della carne. Troppo liquido lesserebbe la carne invece di brasarla. Mantieni il livello del liquido basso: è il vapore a cuocere.
- Cuoci coperto: Metti il coperchio sulla cocotte e trasferisci in forno preriscaldato a 300°F (150°C), o cuoci a fuoco lento sul fornello a fiamma bassa. Cuoci fino a quando la carne è tenera, di solito 2–3 ore a seconda della dimensione. Resisti alla tentazione di aprire spesso il coperchio: ogni apertura lascia uscire vapore e allunga i tempi di cottura. Dai un'occhiata solo dopo la prima ora.
Cocotte Staub consigliate per brasare
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Acquista Cocotte in Ghisa Staub: Staub Ghisa 7 l, Rotonda, Forno Olandese, Blu Scuro La capacità di 7 litri può contenere un pollo intero o un arrosto di 4 libbre, rendendola la scelta ideale per pasti in famiglia o preparazione di pasti.
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Acquista Cocotte in Ghisa Staub: Staub Ghisa 4 l, Rotonda, Forno Olandese, Blu Scuro La dimensione da 4 litri è perfetta per brasare 2–3 libbre di carne o verdure per famiglie più piccole e si riscalda più velocemente del modello più grande.
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