Risposta rapida

Usa una macinatura medio-fine, acqua appena sotto il bollore (200–205°F) e un rapporto caffè-acqua di 1:16 nel dripper pour-over. Questa ricetta esalta le note di gelsomino e agrumi del Gesha di Brayan Smith senza sovra-estrarre.

Perché questo Gesha richiede una mano delicata

Il Gesha di Brayan Smith è un caffè tostato chiaro coltivato a 1,500–1,800 metri a Huila. La sua struttura densa e il delicato carattere floreale richiedono una temperatura dell'acqua leggermente più bassa rispetto a una tostatura media tipica. L'acqua bollente può bruciare i fini e produrre una tazza amara e piatta.

Il rapporto 1:16 (es. 20g di caffè per 320g di acqua) garantisce un'estrazione sufficiente per far emergere gelsomino e frutta a nocciolo, mantenendo un finale pulito. Una macinatura più grossa rispetto a quella usata per un caffè lavato standard aiuta anche a evitare che il filtro si ostruisca.

Ricetta pour-over per Brayan Smith Gesha

  1. Scalda l'acqua e prepara il dripper: Porta l'acqua filtrata a 200–205°F (93–96°C). Risciacqua il filtro di carta nel dripper per eliminare il sapore di carta e preriscaldare il brewer. Elimina l'acqua di risciacquo. Acqua più calda di 205°F può attenuare le note floreali; più fredda di 195°F può sotto-estrarre.
  2. Macina 20g di caffè medio-fine: Macina 20g di chicchi fino a una consistenza simile al sale marino—leggermente più grossa del sale da tavola. Usa un macinacaffè a macine per consistenza. Una macinatura troppo fine bloccherà il drenaggio e causerà amarezza. Se l'estrazione finisce in meno di 2:30, macina più fine. Oltre 3:30, macina più grossa.
  3. Bloom con 40g di acqua: Versa 40g di acqua uniformemente sul caffè, saturandolo tutto. Attendi 30–40 secondi. Un bloom corretto rilascia CO₂ e consente un'estrazione uniforme. Saltare o affrettare il bloom porta a un sapore non uniforme. Se non vedi bolle durante il bloom, i chicchi potrebbero essere stantii o l'acqua troppo fredda.
  4. Versamento principale in due fasi: Dopo il bloom, versa l'acqua a cerchi lenti fino a 200g totali, poi attendi 30 secondi. Termina versando fino a 320g totali. Mantieni il livello dell'acqua sotto il bordo del dripper. Il tempo totale di estrazione dovrebbe essere 2:45–3:15. Versare troppo velocemente agita il letto di caffè, causando un'estrazione torbida. Versare troppo lentamente raffredda la sospensione.
  5. Servi e regola: Lascia terminare la filtrazione, poi elimina il filtro. Ruota delicatamente la caraffa prima di versare. Assaggia: se è acido o acquoso, macina più fine la prossima volta. Se amaro o astringente, macina più grossa o abbassa la temperatura dell'acqua di 2°F. Tieni un registro di estrazione per monitorare macinatura, temperatura dell'acqua e note di gusto per risultati costanti.

Informazioni su questo caffè

  • Colombia Brayan Smith Gesha: Bryan è un coltivatore di terza generazione di Huila che sta attivamente perfezionando le pratiche agricole e investendo in nuove varietà. La sua fattoria si trova a 1,500–1,800 metri sul livello del mare. L'alta quota e l'attenta selezione delle varietà producono un chicco denso e ricco di sapore che premia un approccio di estrazione preciso e delicato.

    Colombia Brayan Smith Gesha

    Colombia Brayan Smith Gesha