Risposta rapida
Prepara il Colombia La Castellana Ice come un pour-over ghiacciato utilizzando un rapporto caffè-acqua di 1:15 e una macinatura più fine per esaltare le note di kombucha, granella di cacao e liquirizia rossa senza amarezza.
Perché il Colombia La Castellana Ice è perfetto per il caffè ghiacciato
Questo caffè della fattoria di Carlos Arcila a Quindio, Armenia, subisce una fermentazione anaerobica con ghiaccio che produce un'acidità pulita, simile al vino, e note fermentate complesse. A differenza di molte monorigine che diventano aspre quando raffreddate, la sua varietà pink bourbon e l'alta quota (1500 MASL) gli conferiscono una struttura che resiste alla diluizione e alle basse temperature.
Il processo di fermentazione con ghiaccio riduce anche alcuni acidi più aggressivi, regalando una tazza morbida anche quando lo prepari caldo su ghiaccio. Questo lo rende una rara monorigine che migliora come caffè ghiacciato, anziché limitarsi a sopravvivere.
Scegliere il metodo di preparazione
Il pour-over ghiacciato è il modo migliore per preservare il delicato carattere fermentato del caffè. La cold brew attenuerebbe le note di kombucha e liquirizia rossa, mentre una macchina a goccia potrebbe estrarre troppo e portare amarezza indesiderata.
Se preferisci una base più forte e concentrata, puoi anche preparare un volume minore di caffè caldo e versarlo su una maggiore quantità di ghiaccio. Regola la macinatura leggermente più fine per compensare la diluizione.
Come preparare il Colombia La Castellana Ice come pour-over ghiacciato
- 1. Prepara l'attrezzatura: Ti serviranno un dripper per pour-over (V60 o simile), un filtro di carta, un bollitore a collo d'oca, una bilancia e una caraffa o tazza resistente al calore. Riempi il bicchiere con ghiaccio — circa 100g di ghiaccio per una bevanda finale da 250ml. Pesa il ghiaccio prima di preparare, così puoi regolare di conseguenza il volume di acqua calda.
- 2. Misura e macina il caffè: Usa 18g di Colombia La Castellana Ice macinato a una consistenza medio-fine (simile al sale da cucina). Una macinatura più fine rispetto al tuo solito pour-over caldo aiuta a estrarre abbastanza sapore prima che il ghiaccio diluisca la tazza. Se il caffè risulta debole o acido, la prossima volta macina leggermente più fine. Se risulta amaro o astringente, vai più grosso.
- 3. Fai il bloom e versa: Avvia il timer e versa 36g di acqua (appena sotto l'ebollizione, circa 200°F) sui fondi. Aspetta 30 secondi per il bloom. Poi versa a cerchi concentrici lenti fino a raggiungere 270g totali di acqua. Cerca di finire di versare entro 1:30. Non lasciare che il livello dell'acqua scenda sotto il letto di caffè tra una versata e l'altra — questo blocca l'estrazione e porta a un sapore non uniforme.
- 4. Prepara direttamente sul ghiaccio: Metti la caraffa o la tazza con il ghiaccio già pesato direttamente sotto il dripper. Mentre il caffè caldo gocciola sul ghiaccio, si raffredda istantaneamente, intrappolando i composti aromatici e prevenendo l'ossidazione. Se versi il caffè caldo in un contenitore separato e poi aggiungi il ghiaccio dopo, perderai alcune delle delicate note fermentate. Prepara direttamente sul ghiaccio per i migliori risultati.
- 5. Mescola e servi: Una volta terminata la preparazione (circa 2:30–3:00 in totale), mescola velocemente per garantire un raffreddamento e una diluizione uniformi. Assaggia e regola con un goccio di acqua fredda se è troppo forte. Servi immediatamente. Questo caffè è migliore se consumato entro __XSP_3137cb9_0__ minuti — le note fermentate svaniscono man mano che la bevanda si scalda.
Dettagli del prodotto
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Colombia, La Castellana Ice: Questo caffè ha subito una fermentazione secca di 24 ore seguita da una fermentazione anaerobica con ghiaccio, creando note di kombucha, granella di cacao e liquirizia rossa. La fermentazione con ghiaccio conferisce al caffè un'acidità naturalmente dolce, simile al vino, che rimane brillante ed equilibrata quando preparato come caffè ghiacciato, anziché diventare acida o piatta.
Colombia, La Castellana Ice
