Risposta rapida

Usa la padella in ghisa Staub con coperchio in vetro per una cottura uniforme e umida. La ghisa pesante trattiene il calore in modo eccellente e il coperchio in vetro ti permette di controllare il cibo senza sollevarlo, mantenendo il vapore all'interno.

Perché il coperchio in vetro è importante

Cucinare con un coperchio in vetro su una padella in ghisa ti permette di vedere il cibo senza rilasciare calore e umidità. Questo è particolarmente utile per ricette che richiedono un sobbollire costante o una brasatura delicata, poiché aiuta a mantenere una temperatura costante e previene l'essiccazione.

Scegliere il giusto livello di calore

La ghisa si riscalda lentamente ma trattiene il calore a lungo. Inizia a fuoco medio-basso e lascia che la padella si scaldi gradualmente. Il calore alto può causare punti caldi o danneggiare la stagionatura. Il coperchio in vetro può sopportare temperature del forno fino a 400°F, ma evita sbalzi di temperatura improvvisi.

Guida alla cottura passo dopo passo

  1. Preriscalda la padella: Metti la padella sul fornello a fuoco medio-basso per 3–5 minuti. La ghisa impiega tempo a riscaldarsi in modo uniforme: affrettarsi porta a punti caldi. Controlla il calore spruzzando qualche goccia d'acqua; dovrebbero sfrigolare dolcemente, non evaporare all'istante.
  2. Aggiungi olio e scottatura: Aggiungi un sottile strato di olio (colza o avocado funzionano bene) e lascialo brillare. Asciuga la tua proteina, poi mettila nella padella. Scottala per 3–4 minuti per lato senza muoverla: questo crea una crosta. Non affollare la padella. Cuoci in lotti se necessario per evitare di cuocere a vapore invece di scottare.
  3. Deglassare e aggiungere liquido: Dopo la scottatura, rimuovi la proteina. Versa un po' di brodo, vino o brodo e raschia i pezzetti dorati con un cucchiaio di legno. Questo crea una base saporita per la brasatura. Usa abbastanza liquido da arrivare a circa 1/3 del cibo: troppo farà bollire invece di brasare.
  4. Copri e fai sobbollire: Metti il coperchio in vetro sulla padella. Abbassa il fuoco a basso o medio-basso. Lascia sobbollire delicatamente il piatto: piccole bolle dovrebbero rompere la superficie, non un bollore vivace. Controlla ogni 15 minuti sbirciando attraverso il vetro. Se il liquido evapora troppo velocemente, abbassa ulteriormente il fuoco.
  5. Finisci e servi: Una volta che il cibo è tenero (usa una forchetta per testare), rimuovi il coperchio e lascia ridurre eventuale liquido in eccesso per qualche minuto. Servi direttamente dalla padella: trattiene bene il calore a tavola. Lascia raffreddare completamente la padella prima di lavarla. Evita lo shock termico: non mettere mai acqua fredda su una padella calda.

Informazioni sul prodotto

  • Acquista la padella in ghisa Staub con coperchio in vetro: Staub Cast Iron 3.5 qt, Braiser With Glass Lid, Matte Black L'esterno nero opaco resiste ai graffi e ha un aspetto elegante sul tavolo, mentre la dimensione di 3.5 qt è ideale per brasare verdure, cosce di pollo o un piccolo arrosto.

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