Risposta rapida

Per montare il matcha in modo omogeneo, setacciate prima la polvere, aggiungete un goccio d'acqua calda (non bollente) e usate una frusta di bambù (chasen) con un movimento rapido a W o M, non circolare. In questo modo si arieggia il tè e si crea una schiuma fine e vellutata senza grumi.

Perché la tecnica di montatura è importante

Montare il matcha non significa solo mescolare, ma sospendere. Il matcha è una polvere di tè verde finemente macinata che deve essere dispersa uniformemente nell'acqua per sprigionare tutto il suo sapore e la sua consistenza cremosa. Una corretta tecnica di montatura incorpora minuscole bolle d'aria che conferiscono al matcha la sua caratteristica schiuma, mentre una tecnica sbagliata lascia grumi e una tazza amara e granulosa.

Scegliere la frusta giusta

Una tradizionale frusta di bambù, o chasen, è progettata appositamente per il matcha. Le sue numerose e sottili punte rompono i grumi e arieggiano il tè molto meglio di una frusta metallica o di un cucchiaio. Se siete nuovi al matcha, il Kit di partenza tradizionale per matcha di DAVIDsTEA include una frusta di bambù, una ciotola e un cucchiaio: tutto ciò che serve per esercitarsi nella tecnica.

Traditional Matcha Starter Kit

Kit di partenza tradizionale per matcha

La temperatura dell'acqua è fondamentale

Il matcha è delicato. L'acqua bollente brucerebbe la polvere rendendola amara. Puntate a una temperatura di circa 175°F (80°C), appena sotto l'ebollizione. Lasciate raffreddare l'acqua bollita per circa un minuto prima di usarla. Se è troppo fredda, la polvere non si scioglierà bene; se è troppo calda, perderete le note dolci e vegetali.

Passo dopo passo: come montare il matcha

  1. Setacciate la polvere di matcha: Usate un colino a maglie fini o il setaccio incluso per rompere eventuali grumi prima di aggiungere l'acqua. Questo è il passaggio più trascurato per ottenere una ciotola liscia. Errore comune: saltare la setacciatura porta a grumi ostinati che la sola montatura non riesce a risolvere.
  2. Aggiungete un goccio d'acqua calda: Versate circa 2 once (60 ml) di acqua a 175°F (80°C) sul matcha setacciato. Usate solo quanto basta per coprire la polvere: questo facilita la montatura. Punto di controllo: l'acqua deve essere fumante, non gorgogliante. Se bolle, lasciatela riposare per 60 secondi.
  3. Montate con un movimento a W o M: Tenete il chasen delicatamente e muovetelo avanti e indietro con un movimento rapido a W o M, non a cerchi. Tenete la frusta vicino al fondo della ciotola. Montate per circa 15–20 secondi finché non si forma una schiuma densa e uniforme. Errore comune: il movimento circolare crea una schiuma sottile e acquosa. Il movimento a W forza l'aria nel tè per una schiuma cremosa.
  4. Toccate e finite: Toccate delicatamente la frusta sul bordo della ciotola per rimuovere la schiuma in eccesso, poi sollevatela con un movimento fluido verso l'alto. Servite immediatamente. Punto di controllo: la schiuma deve essere fine e vellutata, con piccole bolle. Bolle grandi significano che avete montato troppo energicamente.

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