Perché il mio beef jerky è così duro? Masticazione, consistenza e taglio

Risposta rapida

La maggior parte della carne secca dura è dura a causa del taglio, dello spessore della fetta o di quanta umidità è stata eliminata durante l'essiccazione. Prima di dare la colpa al marchio, controlla questi tre fattori; se la carne secca è semplicemente di uno stile spesso e gommoso, ammorbidirla potrebbe non essere l'obiettivo giusto.

Il taglio e la direzione delle fibre cambiano la masticabilità più di quanto la maggior parte delle persone si aspetti

Il muscolo di manzo è percorso da linee visibili chiamate fibre. La carne secca tagliata nel senso delle fibre mantiene intatte queste fibre lunghe, quindi ogni pezzo resiste alla lacerazione e risulta filamentoso o gommoso. La carne secca tagliata contro le fibre accorcia queste fibre, quindi tende a spezzarsi più facilmente sotto i denti.

Ecco perché due carni secche con spessore simile possono risultare completamente diverse. Se stai confrontando prodotti, osserva la superficie: linee muscolari lunghe e parallele suggeriscono un taglio nel senso delle fibre, mentre una superficie più a mosaico o con fibre più corte spesso indica un taglio contro le fibre.

Spessore e umidità sono un compromesso, non un difetto

Le fette più spesse trattengono più umidità al centro, il che può renderle tenere ma significa anche che richiedono un'essiccazione più lunga per essere conservabili a temperatura ambiente. Le fette sottili si asciugano rapidamente e possono diventare fragili o coriacee se vengono essiccate troppo.

Un pezzo secco e coriaceo è di solito un problema di umidità, mentre un pezzo che si piega senza spezzarsi ma resiste comunque ai denti è di solito un problema di taglio o spessore. Trattali come problemi separati, perché le soluzioni sono diverse.

Alcune carni secche devono essere gommose

Non ogni consistenza dura è un difetto. Gli stili tagliati spessi e alla vecchia maniera sono fatti per essere strappati e masticati, e il loro fascino è la lunga masticazione piuttosto che uno spezzarsi rapido. Se hai comprato una carne secca tagliata spessa aspettandoti un morso tenero, la consistenza potrebbe essere quella voluta.

Questo conta quando decidi se ammorbidire la carne secca o semplicemente scegliere uno stile diverso la prossima volta. Ammorbidire una carne secca volutamente gommosa può appiattire proprio la consistenza per cui hai pagato.

Diagnosticare la carne secca dura: sintomo, causa probabile e cosa fare

• Sintomo: la carne secca si piega senza spezzarsi ma è difficile da strappare: Causa probabile: una fetta spessa o un taglio nel senso delle fibre. Azione correttiva: strappala o tagliala in pezzi più piccoli contro le fibre prima di mangiarla, e la prossima volta scegli una carne secca più sottile o tagliata contro le fibre se vuoi un morso più facile. Smettere di ammorbidirla e scegliere un'altra opzione se la masticazione è lo stile che hai comprato di proposito. Se il pezzo si piega invece di spezzarsi, trattalo come un problema di taglio e spessore, non di umidità.
• Sintomo: la carne secca è secca, coriacea o fragile: Causa probabile: è stata rimossa troppa umidità durante l'essiccazione o la confezione è stata conservata male dopo l'apertura. Azione correttiva: richiudila ermeticamente e conservala lontano da calore e aria; per un pezzo che stai per mangiare, un breve riposo in un sacchetto sigillato con una fonte di umidità adatta agli alimenti può aiutare, ma non aggiungere umidità all'intero lotto a meno che tu non preveda di refrigerarlo. Fermati e gettalo se vedi muffa o un odore sgradevole. Secco e fragile indica perdita di umidità; sistema prima la conservazione e ammorbidisci solo ciò che mangerai subito.
• Sintomo: la carne secca è filamentosa e si separa in fibre lunghe: Causa probabile: tagliata nel senso delle fibre. Azione correttiva: tagliala contro le fibre in pezzi più corti prima di masticarla, e cerca fette contro le fibre o più sottili nei prossimi acquisti. Fermati se le fibre sono così dure che non riesci a morderle in sicurezza; scegli una carne secca diversa invece di forzarla. Le fibre filamentose sono un indizio della direzione delle fibre; tagliarle trasversalmente è la soluzione pratica.
• Sintomo: la carne secca è spessa e gommosa ma non secca: Causa probabile: questo è uno stile tagliato spesso e alla vecchia maniera, intenzionale. Azione correttiva: nessuna necessaria se ti piace una lunga masticazione; se volevi un morso tenero, la prossima volta scegli una carne secca più sottile. Smettere di cercare di ammorbidirla se la masticazione è il motivo per cui l'hai comprata. Quando la consistenza corrisponde alla descrizione del prodotto, la mossa giusta è cambiare le tue aspettative o il tuo prossimo acquisto, non la carne secca.

Dettagli del prodotto

• Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky: Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky è descritta come avente una consistenza spessa e gommosa e un classico sapore affumicato. Se vuoi una carne secca tenera e dal morso rapido, questo stile spesso e gommoso potrebbe non essere la scelta giusta; se ti piace una lunga masticazione, è proprio questo il punto.

  

  Cowboy Cut Old Fashioned Beef Jerky