クイックアンサー

36インチのフード付きグリドルを使用して大人数の調理を行うには、調理面を温度ゾーンに分割し、フードを閉じて予熱し、同じ熱要件の食材をバッチ調理します。

36インチのフード付きグリドルが大人数向けに最適な理由

36インチのフード付きグリドルは、広く平らな調理面と、熱と湿気を閉じ込める密閉環境を提供します。フードは食材をより速く均一に調理するのに役立ち、一度に多くの人に提供する必要がある場合に不可欠です。4つの独立した調理ゾーンにより、風味が移ることなく異なる食材を同時に調理できます。

大人数調理でよくある間違い

よくある間違いの1つは、グリドルに食材を詰め込みすぎて表面温度が下がり、焼き色がつかず蒸し焼きになってしまうことです。もう1つは、フードを閉じた状態で十分に予熱しないことです。3つ目は、調理の順序を計画せず、他の料理が仕上がる間に一部の料理が放置されてしまうことです。フードは熱を保持することでこれらの問題を軽減しますが、適切な技術も重要です。

36インチのフード付きグリドルで大人数の集まりのために調理する方法

  1. 1. メニューを熱ゾーンに基づいて計画する： グリドルを3つまたは4つのゾーンに分割します：高温（400–450°F）は肉の焼き色付け、中温（325–375°F）はパンケーキや卵、低温（250–300°F）は保温やデリケートな食材の調理に使用します。開始前にどの食材をどこに置くかを書き留めておきます。 よくある間違い：すべての食材を1つの熱設定で調理しようとすると、端が焦げたり中心が生焼けになったりします。
  2. 2. フードを閉じて予熱する： フードを閉じ、すべてのバーナーを中強火にして10～15分間加熱します。これにより、表面全体と内部の空気が調理温度に達します。食材を置く準備ができたときにのみフードを開けます。 チェックポイント：水滴を落としたときに表面がすぐにシューッと音を立てて蒸発するはずです。そうでない場合は、さらに予熱します。
  3. 3. 必要な熱に応じてバッチで調理する： ハンバーガーやステーキストリップなど、最も高い熱を必要とする食材から始めます。裏返したら、温かいゾーンに移動し、ハッシュブラウンなど中温の食材を追加します。最後に卵やトーストなど低温の食材を仕上げます。フードは、後のバッチが調理されている間、前のバッチを温かく保つのに役立ちます。 よくある間違い：すべての食材を一度に調理し、最初のバッチが冷めてしまうこと。
  4. 4. バッチの合間にフードを使用する： 新しいバッチを追加したら、フードを閉じて2～3分間蒸気と熱を閉じ込めます。これにより調理が速くなり、表面温度の低下を防ぎます。フードを少し開けて食材を確認または裏返し、再び閉じます。 チェックポイント：食材が焼き色ではなく蒸されている場合、フードが湿気を閉じ込めすぎています — 少し開くか、熱を下げてください。
  5. 5. 油を管理し、調理中に掃除する： 背面のグリース管理システムは、流出した油を収集カップに導きます。バッチの合間にグリドルスクレーパーを使用して、余分な油を背面の溝に向かってかき集めます。 savory から sweet の食材に切り替える前に、ペーパータオルで表面を拭きます。 よくある間違い：油が溜まったままにすると、フードを閉じたときにフレアアップや煙の原因になります。

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